Årets första grillning !
Igår var vi hemma hos våra vänner Anders & Maria och gjorde årets första grillning och drack goda viner som Anders valt ut.
Vi grillade färska Gårdssalsicciakorvar som tillverkats av familjen Subissati från byn Roccastrada. Underbara korvar med utvalda råvaror från Maremma med endast naturliga tillsatser. De var väldigt milda, saftiga och otroligt goda, kan varmt rekomenderas att lägga på grillen.
Sen grillade vi även lågtempat Black Angus-högrev som verkligen blivit mitt favoritkött att grilla.
Att lågtempa högrev blir så otroligt mört och smakrikt. Och enkelt är det, stoppa in hela köttbitten med vaccumförpackningen kvar, sätt ugnen på 55 grader och låt mjuksteka i tolv timmar. Ta ut högrevet från påsen och skär upp i lagom stora grillbitar. Salta och peppra och lägg dem på grillen och grilla runt om. Pensla med en god glaze. Detta är bättre och godare än något annat kött och till en mycket lägre kostnad.
Den tillagade hemgjorda korven !
Självklart blev det ju då korv till middag igårkväll och till den gjorde jag semitorkade tomater, surkål och vitlöksbrässerade champinjoner.
Semitorkade tomater
Halvera tomater och lägg dem på en ugnsäker form. Ripla över en god olivolja, strö på flingsalt och grovmalen svartpeppar. Torka dem i ugnen på 50 grader i 8 timmar.
Surkål på mitt vis
1st brk surkål i vin ca 800g
3st finhackade vitlöksklyftor
1st medelstor finhackad gullök
2tsk kummin
3st lagerblad
2dl vitt vin
S/p
Hetta upp en panna med fettet, lägg lökarna och låt dem glasera tillsammans med kummin & lagerblad tills de blir mjuka. Lägg i surkålen och brässera i 10 minuter. Slå på vitt vin salt & peppar. Låt sjuda sakta i 30 minuter.
Vitlöksbrässerade champinjoner
8st champinjoner
2st finrivna vitlöksklyftor
3msk olivolja
1tsk salt
1st nypa nymalen vitpeppar
1tsk vit balsamico
Värm en stekpanna till medelvärme med olivolja och gåsfettet. Lägg i vilöken och låt dem fräsa i ca 30 sekunder med salt och peppar. Ta bort foten från svampen och lägg dem i pannan. Låt dem sakta brässera tills allt fettet dragits in i svampen. Slå på den vita balsamicon och brässera tills pannan är torr.
Korvstoppning !
Här har korvarna fått torka en stund i ugnen.
Det tar lite tid men det är det värt i slutändan, tänk vilken koll man har på vad man stoppar i sig !
Ledig dag...ja då blir det.....
....korvtillverkning här hemma !
Mannen (Jimmie) vaknade på morgonen och satte sig med papper och penna och började skriva korvrecept för att experimentera fram nya smaker som han kan använda till sommarmenyn på Tärnaby Fjällhotell.
Haha..jag skakade bara på huvet och sa att du är inte riktigt som du ska, första hellediga dagen på hela säsongen och du skapar nya recept till jobbet :)
Obotlig matfanatiker kan man väl lugnt titulera honom som :))
Falukorv annorlunda.
Om man vill lyxa till det lite till en ganska låg kostnad så är detta ett perfekt alternativ.
Skär falukorven i 5cm tjocka bitar och lägg ett snitt i mitten. Fyll med ost och i detta fall valde jag blåmögel & brieost. Baka sedan av dem i ugnen på 175 grader tills osten smält. Servera med erat favorittillbehör, vi valde en god sallad, lite dressing och bakade champinjoner.
Medelhavsinspirerad korv i ugn
Vi är korvälskare och det går ju variera i det oändliga.
Här blev det falukorv i ugn med medelhavssmaker som blev väldigt smakrik och god.
1 ring falukorv (ca 800g)
1stor skivad gul lök
2st finhackade vitlöksklyftor
½dl skivade gröna oliver
½dl skivade svarta oliver
1brk krossade tomater
2dl fintärnad paprika
1dl skivade champinjoner
2msk pesto
50g tärnad fetaost
80g riven mozzarella
1msk grovmalen svartpeppar
1dl kycklingbuljong
3msk olivolja
½dl riven parmesan
Lägg falukorven i en ugnsäkerform. Fräs lök, vitlök, oliverna, paprikan och champinjonerna i olivolja. Slå på tomatkrosset, peston och buljongen och låt sjuda 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Fördela fetaosten över korven och slå på tomatröran. Strö över den rivna mozzarellan och gratinera i ugnen på 175 grader i 35 minuter. Ta ut och lägg upp på en tallrik, servera med en god sallad och strö över den rivna parrmesanen.
Kylskåpsrensning, då blir det Korv på Lannérs vis !
Det är alltid spännande att göra rensningar i kyl o frys för man vet aldrig riktigt vad det kommer att bli eller smaka !
Jag hittade lite korv i frysen, lite oliver i en burk, lite soltorkade tomater och ärtor i frysen samt lite slattar här och där i några burkar.
Och så här blev den smarriga korvmojjen :)
½ korvring (ca:400g)
1 strimlad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl gröna oliver
2 dl gröna ärtor
3 msk salsa
1 strimlad stjälk selleri
1 burk krossade tomater
6 st strimlade soltorkade tomater
2 tsk sambal oelek
2 msk kycklingfond
3 dl grädde
s/grovmalen svartpeppar
Deodoriserat kokosfett
Fräs lök och korv i kokosfettet, slå på resten av ingredienserna och låt småputtra i 20 min.
Vips så har ni en snabb och mycket god middag !
Brunch med Vitlöksgrillare & basilikafrittata
Köpte igår denna korv från "Meister Paul" som kommer från Gourmet gruppen. Det är en Tysk köttkorv med 77% kött och fri från gluten, färgämnen, smakförstärkare och innehåller endast 0,4 kolhydrater. Idag grillade jag den och serverade med basilikafrittata, pepparotsemulsion och en tomat och löksallad. Korven var väldigt köttig med en god smak, det märktes att det var hög kvalittet på den korven och jag kan varmt rekommendera den.
För två personer
Vitlöksgrillare
4st vitlöksgrillare
Grilla på grillen eller i en stekpanna.
Basilikafrittatan
3st ägg
1msk crème fraiche
8st strimlade basilikablad
½dl riven ost
1tsk grovmalen svartpeppar
½tsk salt
1msk finhackad scharlottenlök
3msk stekt bacon
kokosfett att steka med
Blanda alla ingridienser väl och hetta upp ett plättlag. Pensla laggen med kokosfett och lägg en dryg msk i varje rundel. Stek tills de fått fin färg på båda sidorna.
Pepparrotsemulsion
1st äggula
1dl olja
1msk färskriven pepparot
1tsk dijonsenap
s/p
Vispa äggulan krämig med pepparoten och senapen. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning. Smaka av med salt och peppar
Tomat och löksallad
1st tomat
1msk finhackad Scharlottenlök
1msk olivolja
Salt
Grovmalen svartpeppar
Kärna ur tomaten och skär den i fina tärningar. Blanda med löken och olivoljan. Smaka av med salt och peppar.
Lågkolhydratskorv.
Var på Coop nära här i Hörnefors och inhandlade lite råvaror till en dipp med olika korvar, ostar och grönsaker mm som ska njutas till ”Så ska det låta”. Då hittade jag denna korv från Meister Paul som kommer från Gourmet gruppen. Det är en Tysk köttkorv med 77% kött och fri från gluten, färgämnen, smakförstärkare och innehåller endast 0,4 kolhydrater.
Kommer att göra något smarrigt i morgon med den.
Wienerkorv med Skånsk LCHF "Potatis" (Zuccini)
En sak som jag verkligen älskar är skånsk potatis till korv, så då skapade jag denna rätt och bytte ut potatisen mot zuccini och det blev faktiskt väldigt likt orginal smaken och så otroligt gott. Till detta serverade vi wienerkorv som vi tycker är en av de godaste korvar som finns. Här kommer receptet på skånsk "potatis" på LCHF-vis.
Skånsk potatis a´la LCHF
½ fintärnad skalad zuccini
1st finhackad gul lök
2dl vispgrädde
1msk kalvfond
2msk smör
1dl finhackad bladpersilja
Salt
Svartpeppar
Salta den fintärnade zuccinin och lägg den i en sil för att låta den vattnas av i en timme.
Koka upp grädden med fonden och låt den reducera till ¾ delar. Stek zuccinin i smör tills den blir lätt brynt. Slå på den reducerade gräddblandningen och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Rör ner hälften av persiljan.
Lägg upp på en tallrik med den stekta wienerkorven och strö över resternade persilja och njut av de underbara smakerna.
Enkel, mustig och snabb Korvgryta
Idag blev det tomatiserad korvgryta som spetsades med lite rödvin. Den blev väldigt mustig och fantastiskt god i sin all enkelhet.
Receptet är för 2 personer
Mustig korvgryta
400g skivad grillkorv 4 kolhydrater
1st strimlad grön paprika
1st skalad och strimlad gul lök
1st finstrimlad stjälk av blekselleri
1st skivad morot
8st skivade färska champinjoner
4st strimlade vårlökar
1brk krossad tomat
1dl rött vin
3msk ljus kalvfond
smör att steka i
s/p
Stek korvskivorna i en stekpanna med smör och lägg över dem i en gryta. Stek sedan gul lök med champinjonerna i rikligt med smör tills de får en fin färg och lägg över dem i gryta. Stek morötter, selleri och vårlöken i en klick smör och slå över det i grytan. Tillsätt den krossade tomaten, rödvinet och fonden och låt det små koka i 20 minuter. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar.
Servera med vispad crème fraiche och finhackad persilja.
Så enkelt men otroligt gott.
Nyhléns Hugosons goda rökta
Ett paket kom i fredags. Jag var med i tävlingen godaste julskinksmackan och fick en låda med godsaker från Nyhlens Hugosons som var fylld med olika charkprodukter. En av sakerna var Alspånsrökt falukorv så det blev det till middag ikväll efter som det är en snabb och enkel rätt att tillaga efter en dag på jobbet och det blev supergott.
800g alspånrökt falukorv
1st skivad gul lök
1st strimlad grön paprika
1st strimlad skalad morot
1dl skärbönor i 2cm stora bitar
6st blomkålsbuketter
6st broccolibuketter
2st tärnade tomater
140g bacon
3dl kycklingfond
1pkt mozzarella
1dl riven parmesanost
50g smör
2msk persillade
Linda baconen runt falukorven och lägg i en ugnssäker form, strö över löken och grönsakerna runt om. Slå på fonden och klicka i smöret. Toppa allt med mozzarellan som du river i bitar och parmesanen.krydda med persilladen, salt och grovmalen svart peppar. Gratinera i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter.
Korvtournedos
Otroligt god och lite lyxigare korvrätt.
1st ring falukorv
200g vitlöksfärskost
1pkt bacon
1st påse riven mozzarellaost
4st klyftade tomater
1st skivad rödlök
1st skivad röd paprika
100g smör
Skär korven i 8 bitar ca 6cm tjocka. Stick med en kniv ett håll i mitten av korven, Spritsa in färskosten.
Linda en baconskiva runt varje tournedos, se till att täcka hålet med baconet. Bryn ändarna på korven i en stekpanna med lite av smöret. Lägg grönsakerna och löken i en ugnsform, lägg på korvtournedoerna och klicka över smöret. Krydda med grovmalen svartpeppar och salt. Fördela mozzarellaosten över och gratinera i ugnen på 175 grader i ca 45 minuter.
Servera gärna broccoli eller blomkålspuré till eller varför inte mixa ihop de båda till en puré.
Korv i ugn på mitt vis
Korv är gott och vi äter det ofta och gärna, här ett recept på en mustigare korv i ugn.
1 hel ring Falukorv
1 gul lök grovstrimlad
1/3 röd paprika grovstrimlad
1/3 grön paprika grovstrimlad
1/3 gul paprika grovstrimlad
1dl parmesanost till gratinering
2msk dijonsenap
1 lättvispat ägg
s/p
Tomatsås
1 burkar krossade tomater
1 vitlöksklyfta finhackad
1 gul lök hackad
2msk olivolja
1tsk svartpeppar
1krm salt
Skiva korvringen men inte helt ner och lägg strimlor av paprika och rå lök mellan skivorna.
Häll över jämnt med dijonsenap nervispatvispat i ägg.
Lägg grönsaker och lök som blivit över i mitten av ringen. Koka ihop ingredienserna till tomatsåsen och slå sedan över den på korven, gratinera med osten och kör i ugnen på 200gr. i ca: 45 min.
Till detta serverade vi kokt blomkål som vi ringlade över smält smör.
Servera med: Chateau De la muu ;)
Istället för klassisk korvstroganoff
En produkt som vi gillar mycket i vår matlagning.
Thailänsk chili sauce, kolhydrater 5g. men man använder inte mycket, den är ganska stark.
½ Korvring
1 gul lök skivad
2-3 dl krossade tomater
2dl grädde
1msk dijonsenap
1tsk thai chili sås
2dl gröna ärtor
1½dl skivad cornichorns
1tsk tomatpuré
½ buljongtärning Würzl sockerfri buljong, EKO (LCHF butiken
ost till gratinering
s/p
Strimla korven och löken och stek klar, lägg i cornichorns och stek en stund, slå på krossade tomater och grädden sen vidare i med alla kryddorna/senap, sås, salta och peppra efter smak.
Om det blir för mycket vinägersmak från gurkan så kan man balansera upp med ½tsk. sötrix vilket jag gjorde.
Lägg sist i ärtorna och låt bli varma i koket, slå över på en ugnssäker form och strö över gratängost.
Låt gå i ugn på 200 grader i 10-15 min. eller tills osten fått en fin färg.
Det här blev så galet gott och jag åt alldeles för mycket.
Servera med sallad eller nåt annat ni tycker är gott !
God klassiker
Ugnsfalu med champinjoner, lök och majs, griljerad med senap, ketchup och ost.
Servera med kokta primörer och ratatouille.
Om man måste ha potatis till så passar väl potatismos bäst, mosa den kokta potatisen och blanda ner en äggula, en finhackad vitlöksklyfta, smör och grädde, vispa ganska hårt och servera med en gång.
Barnvaktsmat !
Ikväll (och resten av veckan) ska jag ta hand om mina barnbarn medans dottern är och tränar med Team Lisa, jag har gjort korvstroganoff och hoppas på att pojkarna tycker om det för visst gillar väl barn korv i alla möjliga konstilationer !?
Det är så länge sen mina barn var små så jag minns inte vad dom tyckte om för smaker det enda jag minns är att dom åt vad dom flesta andra barn inte åt, men det är väl så att växa upp med en pappa till kock !
Korvstroganoff (för dagen)
En korvring med hög kötthalt
1 gul lök finhackas
1 burk skivade champinjoner
½ köttbuljongtärning
1 burk hela tomater
1tsk dijonsenap
Grädde tills samvetet sätter stopp (jag har inget ;)
S/P
Fräs lök och korv i riktigt smör tills det får lite färg, i med champinjoner tomater,buljong, dijon och sist grädde, salta & peppra efter smak, låt sjuda i en halvtimme.
Jag använder inget för redning då jag försöker hålla igen med kolhydraterna, istället får det "koka ihop"
servera med ris eller pasta.
Grillimakkara !
Jag älskar verkligen korv och när det gäller grillkorv så väljer jag gärna korv från Finland.
Här kommer ett recept på tillbehör till just korv.
Bönragu
1 burk stora vita bönor
1 burk krossade tomater
1 stor gul lök finhackad
4 finhackade vitlöksklyftor
3msk olivolja
s/p
Fräs lök & vitlök i oljan, slå på krossade tomater och låt koka ihop ca:10min.
smaka av med salt o peppar slå till sist på bönorna.
Aioli
1 äggula
1tsk Dijonsenap
2 finhackade vitlöksklyftor
1dl olja
Vispa ihop äggula, senap och vitlök.
häll droppvis i oljan och smaka av med salt o peppar.
