Levars Monster med matvetesallad & tortillabröd

 
Levars Monster är vår senaste korv som vi gör och säljer på Levar hotell. Det är en korv med mycket drag ifrån chilin och helt utan tillsatser och bindningsmedel, fri från gluten, laktos och annat skit. Vi testade med att servera en matvetesallad, hemgjort tortillabröd och en klick crème fraiche och det blev ljuvligt gott.
Och naturligtvis går denna rätt att göra med annan chilistark korv.
 
Vetetortillas
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Ca 2 dl kallt vatten
2 msk olivolja
 
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke eller matberedare.
Tillsätt vatten och olja samt blanda ihop till en deg. Tillsätt ev. lite mer vatten så att degen är fast men ändå klibbar i kanten och mjuk nog att knåda ut till platta tortillas.
Låt stå i kylen i 30 minuter.
Dela degen i tolv bitar och forma till bollar.
Platta ut bullarna och kavla dem till tunna tortillas ca 15-20 cm i diameter. Eller använd en tortillapress.
Sätt på en eller flera stekpannor. När de är varma (lite över medelvärme) så gräddar du varje vetetortilla en minut på varje sida. Låt dem svalna mellan en eller två kökshanddukar.
 
Matvetesallad
2dl okokt matvete
1dl majskorn
2st finstrimlad salladslök
4st tärnade soltorkad tomat
1dl tärnad gurka
½dl olivolja
½dl citronsaft
1msk balsamico
Salt 
Svartpeppar
 
Koka matvetet enligt förpackningen. Blanda med resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
 
Servera med en klick crème fraiche, mango, strimlad chili och salladslök.
 

Korv korv korv !

 
 
 
 
Det har väl inte undgått någon att jag har bytt jobb och flyttat från Tärnaby till Nordmaling, nu jobbar jag som kökschef på anrika Levar hotell och där har mitt brinnande intresse för korvmakeri fortsatt. Nu gör vi korv och utvecklar nya kryddningar och smaker, vi säljer ingenting ut till butiker utan endast korv från hotellet där vi har en liten kyldisk man kan handla ifrån. Jag har utvecklat en Falukorv som är fantastiskt god och för att 
få kallas falukorv så ska de vara minst 45% kötthalt och i Levars röda falu är det ca:93% kötthalt. Så inga krusiduller eller tillsatser, här serverat med ett mandelpotatispuré, stekt bacon, lite frästa grönsaker och hemgjord bostongurka.
 

Bratwurst med hembakat korvbröd

 
 
 
Korv med bröd kan vara helt fantastiskt, särskilt när man gjort korven själv som här, Levars Tyska men för er som inte har vägarna förbi Levar hotell så finns det Bratwurst i livsmedelsbutikerna med bra kvalitet. Och pricken på i:et blir när man bakat korvbrödet själv. Servera kalaset med egenfriterad lök, hemgjord bostongurka, surkål och dijonsenap.
 
Hembakt korvbröd
50g jäst
½l kall standardmjölk
100g rumstempererat Svenskt smör
1tsk salt
1l Manitoba cream (vårvetemjöl)
1st ägg till pensling
Sesamfrön
 
Smula ner jästen i en bunke. Rör ut jästen med mjölken. Tillsätt smöret, saltet och mjölet och arbeta degen 12 minuter. Strö över lite mjöl, täck med handduk eller plastfilm och låt degen jäsa ca 1 timme.
Lägg degen på en mjölad bänk, dela degen i 100 grams bitar, rulla till bollar och låt jäsa 15 minuter.

Rulla ut dem till avlånga korvbröd och låt jäsa ytterligare 45 minuter under handduk.
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med det uppvispade ägget och strö på sesamfrön.
Grädda i ugnen  10-12 minuter tills de får fin färg.

Friterad Lök
2st skalade skivade rödlökar
Olja
 
Hetta upp oljan till 170 grader och fritera ca 5 minuter. Lägg löken på ett hushållspapper och låt svalna. Salta med en nypa salt.
 
Egengjord Bostongurka
1 kg Västeråsgurka
1 grön paprika
1 röd paprika
2 stora gula lökar
1 krm Natriumbensoat
 
Ättikslag
2,5 dl Ättiksprit 12%
2 dl strösocker
0,5 msk salt
2 msk gula senapsfrön

Hacka löken och paprikorna fint och lägg i en kastrull.
Häll över kokande vatten och låt stå i 10 minuter.
Slå bort vattnet.
Hacka gurkan fint och blanda ner den i den avrunna lök och paprikaröran.
Koka upp ättikslagen i en annan kastrull och rör om tills sockret har lösts upp helt.
Häll lagen över grönsakerna och låt alltsammans koka i 20 minuter.
Ta upp lite bostongurka och blanda i Natriumbensoaten och rör sedan ner det i kastrullen med bostongurkan igen.
Lägg över i rena burkar.