Korv korv korv !

 
 
 
 
Det har väl inte undgått någon att jag har bytt jobb och flyttat från Tärnaby till Nordmaling, nu jobbar jag som kökschef på anrika Levar hotell och där har mitt brinnande intresse för korvmakeri fortsatt. Nu gör vi korv och utvecklar nya kryddningar och smaker, vi säljer ingenting ut till butiker utan endast korv från hotellet där vi har en liten kyldisk man kan handla ifrån. Jag har utvecklat en Falukorv som är fantastiskt god och för att 
få kallas falukorv så ska de vara minst 45% kötthalt och i Levars röda falu är det ca:93% kötthalt. Så inga krusiduller eller tillsatser, här serverat med ett mandelpotatispuré, stekt bacon, lite frästa grönsaker och hemgjord bostongurka.
 

Bratwurst med hembakat korvbröd

 
 
 
Korv med bröd kan vara helt fantastiskt, särskilt när man gjort korven själv som här, Levars Tyska men för er som inte har vägarna förbi Levar hotell så finns det Bratwurst i livsmedelsbutikerna med bra kvalitet. Och pricken på i:et blir när man bakat korvbrödet själv. Servera kalaset med egenfriterad lök, hemgjord bostongurka, surkål och dijonsenap.
 
Hembakt korvbröd
50g jäst
½l kall standardmjölk
100g rumstempererat Svenskt smör
1tsk salt
1l Manitoba cream (vårvetemjöl)
1st ägg till pensling
Sesamfrön
 
Smula ner jästen i en bunke. Rör ut jästen med mjölken. Tillsätt smöret, saltet och mjölet och arbeta degen 12 minuter. Strö över lite mjöl, täck med handduk eller plastfilm och låt degen jäsa ca 1 timme.
Lägg degen på en mjölad bänk, dela degen i 100 grams bitar, rulla till bollar och låt jäsa 15 minuter.

Rulla ut dem till avlånga korvbröd och låt jäsa ytterligare 45 minuter under handduk.
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med det uppvispade ägget och strö på sesamfrön.
Grädda i ugnen  10-12 minuter tills de får fin färg.

Friterad Lök
2st skalade skivade rödlökar
Olja
 
Hetta upp oljan till 170 grader och fritera ca 5 minuter. Lägg löken på ett hushållspapper och låt svalna. Salta med en nypa salt.
 
Egengjord Bostongurka
1 kg Västeråsgurka
1 grön paprika
1 röd paprika
2 stora gula lökar
1 krm Natriumbensoat
 
Ättikslag
2,5 dl Ättiksprit 12%
2 dl strösocker
0,5 msk salt
2 msk gula senapsfrön

Hacka löken och paprikorna fint och lägg i en kastrull.
Häll över kokande vatten och låt stå i 10 minuter.
Slå bort vattnet.
Hacka gurkan fint och blanda ner den i den avrunna lök och paprikaröran.
Koka upp ättikslagen i en annan kastrull och rör om tills sockret har lösts upp helt.
Häll lagen över grönsakerna och låt alltsammans koka i 20 minuter.
Ta upp lite bostongurka och blanda i Natriumbensoaten och rör sedan ner det i kastrullen med bostongurkan igen.
Lägg över i rena burkar.
 
 

Wienerkorvs-poppers med sötpotatisstrips och cheddardip

 
Oj vad kul nu har vi verkligen kommit igång med korvtillverkningen på Levar hotell i Nordmaling. I våran kyl finns Levars Tyska, Levars Österikiska och Levars röda falu. Så om ni har vägarna förbi så sväng in och köp lite äkta mathantverk utan tillsatser, bindningsmedel och alltid norrländskt kött. Här kommer ett roligt tips på Levars Österikiska.
Det här receptet går ju naturligtvis helt bra att göra på köpt wienerkorv från butik.
 
Wienerkorvs-poppers 
5st Levars Österikiska (Wienerkorvar)
5st snackspaprikor
10st skivor bacon
2dl riven cheddar
1msk finhackad jalapeno
1dl Crème Bonjour Jalapeno
1dl finriven gullök
1tsk dijonsenap
 
Blanda löken med ostarna och senapen. Halvera paprikan på längden och fyll med ostblandningen. Halvera korvarna och lägg en halva på varje paprika. Linda bacon runtom och stek i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.
 
Cheddardipp för poppers
200g riven cheddarost
1st finriven vitlöksklyfta
1dl torrt vitt vin
1msk citronsaft
1msk vodka
1tsk potatismjöl
 
Koka upp vinet med vitlöken, låt osten sakta smälta däri. Rör ut potatismjölet men vodkan, citronen och rör ner blandningen i ostmassan. 
Strö över lite chili pepperflakes vid servering.
 
Servera med picklad Jalapeno och sötpotatisstrips.