Paella med hembakad Foccacia

 
Den välkända spanska risrätten med saffran, kyckling och räkor som både är färgstark och smakrik, en klar vinnare när gästerna är många.
 
Paella med kyckling & räkor 

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
4 dl långkornigt eller annat valfritt ris
2 msk olja
1 paket saffran 
2 dl vitt vin
6 dl hönsbuljongtärning 
2 dl djupfrysta ärter
4 kycklingfiléer
1 msk olja
1 tsk salt
1 krm peppar
200 g skalade räkor (200 g skalade räkor motsvarar 500 g räkor med skal)

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna med riset i oljan i en traktörpanna.
Tillsätt saffranet och häll på vinet. Låt koka någon min. Häll på buljongen och låt koka under lock ca 20 min.
Skölj, kärna ur och tärna paprikan smått. Lägg paprika och ärter ovanpå riset när ca 5 min återstår av koktiden.
Skär kycklingfiléerna i små tärningar. Stek dem i oljan i en stekpanna tills de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Blanda ner kyckling och räkor i det färdiga riset.

 
Foccacia
25g jäst
3dl ljummet vatten
2msk honung
½dl olivolja
1msk flingsalt
7dl vetemjöl
Olivolja och flingsalt till bakningen
10 coctail tomater
10st halverade svarta oliver
15 tärningar fetaost
1msk rosmarin torkad eller färsk
 
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt honung, olivolja och saltet. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg, knåda i 5 minuter. Låt jäsa i en övertäkt bunke i 40 minuter. Knåda degen lite, olja i en plåt med höga kanter och strö på flingsalt, platta ut degen till ca 2cm tjock och låt jäsa övertäkt i 15 minuter, tryck ner tomater, oliver och fetaost i degen och låt jäsa ytterligare 15 minuter. Pensla degen med olivolja, strö över flingsalt och rosmarin. Baka i ugnen på 220 grader i 10-12 minuter.
 
Taggar: mat;

Hälleflundra med chorizo och körsbärstomater

  
En fiskrätt med spanska influenser som smakar himmelskt, jättelätt att göra då man bara slänger in allt i ett foliepaket och låter ugnen sköta tillagningen. I den här rätten använde jag min egen korv som har influenser från chorizo så bor ni i Umeå/Nordmalingsområdet så finns korven Monster att få tag i annars går det lika bra med en spansk chorizo. På toppen egenodlade körsbärstomater, mums :)
 
Sätt ugnen på 200 grader.
 
20st körsbärstomater
6st grovt hackade vitlöksklyftor
2 kvistar färsk rosmarin
2st spansk chorizo avskinnade och mosade
2x150g hälleflundra
s/p
 
Gör två stycken foliepaket och fördela ingredienserna jämnt, salta och peppra.
 
4msk vitt vin
4msk olivolja
 
Blanda vinet och oljan och häll ner i foliepaketen.
 
Stek i ugnen i 15-20 minuter. Kolla fiskens innertemperatur med en termometer, den ska vara på 56 grader.
 
Garnera med färska örter och lägg på serveringsfat eller direkt på tallrik.
 
 
 

Levars Chark på Höga kustens smakmässa

Foto:Håkan Nordström
 
Nu i helgen så var det Höga kusten smakmässa i Örnsköldsvik och vi var naturligtvis där med våra produkter från Levars chark/Levar Hotell. Det här är så himla roligt och ligger mig så varmt om hjärtat med alla dessa positiva kommentarer om hur fantastiskt goda våra korvar är och för att inte tala om hur väl mottagen vår nya produkt Chiliburgaren blev, en av arrangörerna lät oss få veta att den blivit en snackis på byn (mässan) vilket gjorde oss oerhört stolta!  
Våra produkter finns idag på Ica Nordmaling, Levar Hotell, Ica Hörnefors , Ica Superteg/Umeå och Ica Ålidhem/Umeå