Julens godaste mat

 
Är egentligen inte så mycket för julmat som kanske märks här på bloggen eftersom det inte läggs ut direkt några Julmatsinlägg, det kan nog kanske bero på att man jobbar med det i 2 månader på restaurangen och känner sig lite trött på det. Men mina hemgjorda köttbullar, min egen prinskorv med rödbetssallad och kokt potatis är otroligt gott så det får bli julens mat för oss.
 
Köttbullar 
500g blandfärs
1st ägg
1dl vispgrädde
½st fin fin hackad lök
2msk smör
6g salt
1krm vitpeppar
 
Låt löken långsamt stekas på låg värme i smöret tills de känns mjukt men ej fått färg, låt löken svalna och blanda sedan med resten av ingredienserna. Rulla färsen med blötlagda händer till jämna stora bollar. Låt dem sjuda sakta i vatten tills de får en kärn temperatur på 65 grader. Stek sedan i smör tills de får fin färg.
 

Korv med fänkål och apelsin

 
Denna korvrätt känns väldigt lantligt fransk för mig i presentation och smaker. Otroligt god rätt som fick smaklökarna att hoppa.
 
1st stor fänkål strimlad (spara "dillen" om det finns någon till garnering)
1st rödlök skuren i båtar
3st kvistar färsk rosmarin + lite till garnering
5-6 kryddiga korvar
1st apelsin filéead
1msk rödvinsvinäger
9-12 körsbärstomater gärna på kvist
1msk herbs de provance
nymalen svartpeppar
salt
12-15st färskpotatisar
4msk olivolja
 
Sätt ugnen på 200 grader, lägg rosmarin, fänkål och lök i botten på en ugnsfast plåt, lägg på korvarna och tomaterna, drissla över olivoljan. Låt gå i ugnen ca:20-30 minuter.
 
Filéea apelsinen i en skål, spara alla safter som rinner ur den under filéeingen, lägg filéerna på ett fat och ställ åt sidan, pressa ur den saft som finns kvar i skrovet ner i skålen, häll i vinägern och herbs de provance, salta & peppra efter smak.
 
När korven är klar så ta ut från ugnen, låt stå 5 minuter att svalna lite, häll på juicen från skålen och fördela ut apelsinfiléerna, (lägg på uppläggningsfat om du vill) strö över färsk rosmarin och "dillen" från fänkålen.
Om det behövs så salta&peppra över maträtten.
 
Stekt färskpotatis
600g färskpotatis
2msk olivolja
1msk smör
1tsk flingsalt
 
Förkoka potatisen 10 minuter. Värm olivolja, smör på medelvärme i en stekpanna. Lägg i potatisen krydda med saltet och stek ca 15 minuter tills de får fin färg.
 
 
 

Choucroute Garnie

 
Choucroute Garnie är en rätt från alsace med surkål, olika korvar, rökt sidfläsk, potatis och dijonsenap. Maträtten är otroligt god och mäktig, man kan göra den på färdig surkål eller som jag på egengjord, se recept nedan. Alsace risling är ett bra vinval till denna rätt.  
 
Surkål
400g strimlad vitkål
3msk vitvinsvinäger
2dl vitt vin
2dl hönsbuljong
1msk socker
2st lagerblad
1st skivad gul lök
2st grovhackade vitlöksklyftor
2tsk hel kummin
3msk ankfett eller smör
1msk matolja
Salt
Svartpeppar
 
Börja med att rosta lagerbladen i en panna 1 minut, tillsätt fettet och oljan. När fettet smält lägg i lökarna, kumminen och fräs 1 minut. Lägg i vitkålen, låt fräsa på låg värme i 5 minuter under omrörning. Slå på vinet, buljongen, vinäger, socker och låt sjuda i 15 minuter. Smaka av med salt, peppar och om så önskas mera vinäger.