Lånfredagens middag blev mjukstekt lammrygg med glaserad lök och Karl Johansvamps ragu, timjan och rosmarinsdoftande reduktion på rödvin och balsamicovinäger samt en morots & rättikagratäng.
Till detta drack vi Domaine Lalande Réserve Merlot nummer 22299 och det kostar 69skr. Enligt mig det mest prisvärda vin som finns på systemet. Det passar utmärkt till lamm av alla slag.
'
Receptet är för 4 personer

Mjukstekt lammrygg
4st bitar lammrygg à 180g
1st kvist raspad rosmarin
2st vitlöksklyftor
1tsk dijonsenap
½dl rödvin
½dl olivolja

Mixa rosmarinen med vitlöken, dijonsenap, vinet och oljan. Lägg lammryggen i en plastpåse och slå på marinade och knyt påsen. Låt det ligga i en kyl i ett dygn, Massera in marinaden lite då och då.
Riv av fyra bitar aluminiumfolio, gnid in flingsalt och grovmalen svartpeppar på lammet. Lägg en bit på varje aluminiumfolio och rulla in dem hårt till korvar. Lägg dem på en plåt och mjukstek dem i 50 grader i ugnen i 4 timmar. Ta ut bitarna och hetta upp en grillpanna ordentligt varm, grilla bitarna runt om och skär dem diagonalt.

Glaserad lök och Karl Johansvampsragu
50g torkad Karl Johansvamp
3st färsk gullök
½dl vit vin
50g smör
1msk sötrix
s/P

Blötlägg svampen i vatten i 30 minuter. Skala och skär båtar av löken. Pressa ur vattnet från svampen. Smält smöret i en stekpanna lägg i lök och svamp och låt fräsa i ca fem minuter, slå på sötrixen och vinet. Dra ner värmen och låt brässera sakta i två timmar. Smaka av med salt och peppar.

Timjan och rosmarinsdoftandereduktion på rödvin och balsamicovinäger
3dl röttvin
½dl balsamico från LCHF butiken
2msk sötrix
1msk finhackad färsk rosmarin
1msk finhackad färsk timjan
50g smör
s/p

Lägg vinet, balsamicon, rosmarinen, timjanen och  sötrixen  i en liten kastrull och låt koka i 10 minuter. Vispa ner smöret och smaka av med salt och peppar.

Morot & rättikagratäng
400g skiva rättika
400g skiva morot
5dl vispgrädde
11g Philadelphiaost
1dl strimlad purjolök
2st finhackade vitlöksklyftor
1msk franska örter
2tsk Salt
1msk grovmalen svart peppar
100g riven ost

Koka morötterna och rättikan i 10 minuter. Sila bort vattnet och lägg dem i en ugnssäkerform. Koka upp grädden och Philadelphiaosten med vitlöken, purjolöken, salt och pepparn. Slå på blandningen över Morötterna och rättikan. Strö över osten och gratinera i ugnen på 200 grader i 30 minuter.

Ha en underbar påskhelg önskar Lannérs köksblandning

Igår blev det en härlig mjukstekt lammsadel från Norrbotten med en grönsaksragu. Att mjuksteka kött blir så otroligt gott och mört, det tar lite tid men den sköter sig själv och när man sätter tänderna i köttet förstår man att det verkligen är värt den tid det tar. Smakerna, mörheten och saftigheten i köttet blir så mycket bättre. Vi mortlade vitlök, örter, sardeller, salt och olja som rubbades in i köttet, oj vilken härlig doft som spreds sig i köket. Testa detta recept och ni kommer höra änglakören sjunga :)

Lammsadeln
1kg lammsadel
2st vitlöksklyftor

2st sardeller
1st liten bukett färsk persilja
2st kvistar färsk Rosmarin
1st liten bukett färsk timjan
2tsk flingsalt
1msk olivolja

Lägg alla ingridienser i en mortel och stöt till en pasta. Rubba in lammsadeln runt om ordenligt och krydda med grovmalen svartpeppar. Lägg sadeln i en ugnssäkerform och slå på 2dl rödvin och 2msk kalvfond. Ställ in i ugnen på 85 grader och stek sadeln till 65 grader. Ös över skyn lite då och då.
Lyft bort sadeln och slå in den i folio och låt vila. Vispa ner 50 gram smör i skyn.

Grönsaksragun
1st vitlöksklyfta
1dl fintärnad zuccini
1dl fintärnad morot
1dl fintärnad rödlök
1dl fintärnad grön paprika
½dl finstrimlad bacon
2dl fintärnade champinjoner
Rivet skal och saften från 1st citron
1msk finhackad rosmarin
1msk finhackad timjan
1msk finhackad persilja
½dl olivolja
50g smör
S/p

Hetta upp olivoljan i en stekpanna med smör. Fräs lök, bacon och svampen i några minuter,tillsätt resten av grönsakerna och fräs  i 10 minuter och lägg i citronskalet, saften och örterna och låt fräsa någon minut. Smaka av med grovmalen svartpeppar.