Libanesisk middag med Mishwi Kafta, Tabbouleh & Fattoush

Ovan Fattouch 
 
Alltså Libanesisk mat är bara så god och fräsch, där används mycket örter och citron, goda kryddblandningar, sallad och youghurt, inga tunga smaker av grädde, smör eller majonäs. 
Man känner riktigt hur nytttigt det är och nyttigt gör ju gott för kroppen och knoppen, rekommenderas varmt!
 
Tabbouleh
2,5dl Bulgur 
3st finhackade schalottenlökar
100g finhackad persilja
1 1/4dl finhackad mynta
3st pressade citroner
3msk olivolja
3st tomater urkärnade och tärnade
s/p
 
Häll Bulgurn i en skål och täck med vatten, Låt ligga i 30 minuter.
Låt sedan rinna av ordentligt och pressa gärna ut det sista dropparna.
Sprid ut Bulgurn på en torr handduk och låt torka. Lägg över i en skål och blanda med alla ingredienser, smaka av med salt & svartpeppar. 
 
 
Mishwi Kafta
1kg lammfärs
1 1/4dl finhackad persilja
4/5dl finhackad mynta
1st riven gul lök
1/2tsk kanel
1/2tsk malen kryddpeppar
2st ägg
s/p
olivolja till pensling
 
Lägg allt i en skål utom oljan, knåda och blanda ordentligt.
Dela färsblandningen i 8 lika stora delar, forma beroende på spettens storlek 2st delar om varje spett eller en om spetten är små till fingerliknande kaftas.
Grilla på väldigt het kol eller i ugnen på hög värme tills ytan blir grillad och kaftas är rosa inuti.
 
Fattoush 
2st gurkor skalade, skårade och skivade
½ isbergssalladshuvud finstrimlat
2st hackade schallottenlökar
1½dl hackad persilja
3/5dl hackad mynta
finstrimlad röd paprika till garnering
 
Blanda allt i en skål.
 
Vinegrette
1st pressad citron
1 1/4dl olivolja
2st mosade vitlöksklyftor
s/p
 
Vispa ihop vinegretten och slå över salladen.
 
Till detta serverade vi Libabröd och en kall youghurtsås med vitlök och dill.
 
 

Baconlindad Lammrygg med Potatisrosor & Brunoise

 

En festlig och väldigt god rätt att servera till nyår. Lammet går att byta ut mot tex fläskfilé eller oxfilé.

Receptet är för 2 personer

 
Baconlindad lammrygg
300g lammrygg (lammytterfilé)
4st baconskivor
1msk hackad färsk timjan
Salt
Svartpeppar
1msk smör
1msk rapsolja

Krydda köttet med salt och peppar. Bryn i smöret och oljan runt om, ta upp och låt svalna lite på ett hushållspapper. Krydda med timjan och rulla in i baconskivorna. Stek i ugnen på 150 grader tills du får en kärntemperatur på 56 grader.

Potatisrosor
Skiva potatis tunnt i en mandolin och använd en muffinsform i teflon som du först penslar med olja, varva potatisskivorna från yttern och inåt, den sista i mitten kan man rulla ihop och trycka in så man får en snygg rosbladsavslutning, pensla rikligt med smör, finriven gruyere (eller annan hårdost, gärna lagrad) och avsluta med salt & peppar. Kör i ugn på 150 grader i ca: en timme, man får hålla koll på färg och testa mjukhet med en sticka.

Timjansdoftande rödvinssky
4dl rödvin av kraftigare sort
4dl vatten
20g bacon
1msk färsk timjan
3msk oxfond med rödvin 
30g fintärnad morot
3msk fintärnad schalottenlök
1msk olja
50g smör
s/p

Fräs bacon, lök, morot och timjan i olja i en panna. Slå på vatten, vin och fond låt reducera till hälften. Sila av såsen till en ny kastrull. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt med maizena.

Rotfruktsbrunoise
½dl fintärnad morot
½dl fintärnad palsternacka
½dl fintärnad rotselleri
½st fintärnad gul lök
1st finstrimlad salladslök
1msk finhackad färsk timjan
Salt
Svartpeppar
2msk smör
1msk rapsolja

Bryn sakta rotfrukterna, löken i smöret och oljan krydda med salt, peppar. Bryn tills rotfrukterna blivit mjuka och fått en fin färg, blanda ner salladslöken, timjan och fräs ytterliggare 1 minut.

 

Lammfilé på Trettondagsafton

 
 
Tänk att nu är det bara 4-5 månader kvar innan snön är borta (förhoppningsvis här i fjällen) man vet ju aldrig hur lynningt vädret kan vara här, men något varmare än det är idag (-20 grader) lär det ju bli i allafall !
Trettondagsafton och lamm hör på något sätt ihop, så har det blivit och gott är det :)
 
Lammfilé
650g Lammytterfilé
Salt
Nymald svartpeppar
 
Stek lammet i en stekpanna med olivolja på båda sidorna tills köttets innertemperatur är 54 grader. Låt vila några minuter och skär upp i 1½cm tjocka skivor.
 
Ugnsrostad mandelpotatis
800g mandelpotatis med skal
Olivolja
Persillade
 
Sätt ugnen på 225 grader. Dela mandelpotatisen på längden, smörj in med olivolja och lägg potatisen med skinnsidan nedåt i en ugnsfast form. Strö över persilladen och rosta i ugnen tills de blir mjuka och får en fin färg ca 25 minuter.
 
Rödvinssås
4dl rödvin av kraftigare sort
4dl vatten
20g bacon
1msk färsk rosmarin
3msk oxfond med rödving (bong)
30g fintärnad morot
3msk fintärnad schalottenlök
1msk olja
50g smör
s/p

Fräs bacon, lök, morot och rosmarin i olja i en panna. Slå på vatten, vin och fond låt reducera till hälften. Sila av såsen till en ny kastrull. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar, red eventuellt med maizena.
 
Servera med vitlöksstekt haricotverts.
 
Till det drack vi en Diemersfontein Coffee Pinotage (Gardo & Morris) från Sydafrika som hade precis som namnet på vinet säger, en smak av kaffe men även vanilj och hallon, ett intressant och kraftigare rödvin som passar bra till lamm.