Lammfilé på Trettondagsafton

 
 
Tänk att nu är det bara 4-5 månader kvar innan snön är borta (förhoppningsvis här i fjällen) man vet ju aldrig hur lynningt vädret kan vara här, men något varmare än det är idag (-20 grader) lär det ju bli i allafall !
Trettondagsafton och lamm hör på något sätt ihop, så har det blivit och gott är det :)
 
Lammfilé
650g Lammytterfilé
Salt
Nymald svartpeppar
 
Stek lammet i en stekpanna med olivolja på båda sidorna tills köttets innertemperatur är 54 grader. Låt vila några minuter och skär upp i 1½cm tjocka skivor.
 
Ugnsrostad mandelpotatis
800g mandelpotatis med skal
Olivolja
Persillade
 
Sätt ugnen på 225 grader. Dela mandelpotatisen på längden, smörj in med olivolja och lägg potatisen med skinnsidan nedåt i en ugnsfast form. Strö över persilladen och rosta i ugnen tills de blir mjuka och får en fin färg ca 25 minuter.
 
Rödvinssås
4dl rödvin av kraftigare sort
4dl vatten
20g bacon
1msk färsk rosmarin
3msk oxfond med rödving (bong)
30g fintärnad morot
3msk fintärnad schalottenlök
1msk olja
50g smör
s/p

Fräs bacon, lök, morot och rosmarin i olja i en panna. Slå på vatten, vin och fond låt reducera till hälften. Sila av såsen till en ny kastrull. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar, red eventuellt med maizena.
 
Servera med vitlöksstekt haricotverts.
 
Till det drack vi en Diemersfontein Coffee Pinotage (Gardo & Morris) från Sydafrika som hade precis som namnet på vinet säger, en smak av kaffe men även vanilj och hallon, ett intressant och kraftigare rödvin som passar bra till lamm.
 

Lammstek i Crock Pot

 
 
Söndagar är en perfekt dag för långkok eller att mjuksteka grytor och stekar. Sätt igång tidigt på förrmiddagen och låt sköta sig själv i många timmar på låg temperatur så kan man pyssla med annat under tiden. Vi tillagade en lammstek i Crock Poten som fick långsamt gå i ca 8 timmar. till det serverade vi rostad vitlökssås och blomkålspuré.
 
För 4 personer
 
Lammstek
800g benfri lammstek
2st skalade  grovskurna morötter
16st färska champinjoner
2msk färska rosmarinsblad
2st grovskurna vitlöksklyftor
2msk kalvfond
1st grovskuren gul lök
2dl grovskuren purjolök
50g strimlad bacon
10g salt
3g grovmalen svartpeppar
3dl vitt vin
Vatten
 
Bind upp steken och bryn med olja runt om i en stekpanna. Lägg steken i Crock Poten och tillsätt övriga ingredienser, slå på vatten tills det täcks och låt tillagas på slow i 8 timmar.
Lyft upp steken, sila buljongen ner i en gryta genom en finmaskig sil, reducera ner tills det återstår ca 2 dl (det skall användas till såsen).
 
Rostad vitlöksås

8 klyftor vitlök eller 2st solovitlökar (grovhackade)
1st medelstor gullök (grovhackad)
5dl visprädde
Buljongen som reducerats
30g smör
S/P

Reducera grädden till hälften. Grovhacka vitlökarna, rosta dem med den gula löken i en torr gjutjärnspanna tills dem blir lätt brynta. Lägg över dem i en liten kastrull och slå på reducerad grädde och buljong. Koka i ca 10 minuter och mixa den sedan med en stavmixer. Slå tillbaka i kastrullen och montera ner smöret. Smaka av med Salt och peppar.

Blomkålspuréen el. mandelpotatispuré

800g tunnt skivad blomkål el. 600g mandelpotatis
3msk créme fraiche
2dl vispgrädde
1tsk dijonsenap
80g smör
s/p

Tryffeloja
Några rasp muskotnöt

Brynsmöret och lägg i blomkålen/potatisen fräs tills den får lite färg. Slå på grädde, créme fraichen, senapen och låt det sjuda ca 20 minuter, mixa den slät. Smaka av med tryffelolja, s/p samt muskotnöt.

 

 
 
 

Äntligen April !

 
 
 
Ja så var då April här och våren smyger runt knuten, nu är den mest hektiska tiden över här i fjällen och man kan långsamt börja varva ner inför kommande varmare tider.
När det har varit så mycket nu på jobbet under högsäsongen så har det av naturliga skäl inte blivit så mycket matlagning här hemma men igår så gjorde vi oss Lammracks med rödvinssås och en liten gratäng på rotfrukter till det. Under dagen så gjorde Gilla en Choklad & Marängtårta (galet god) här hemma som kommer på bloggen inom kort MEN det är inte säkert att det kommer ett recept med den då hon bara hoftade ihop nåt som hon sa !
Haha...som vanligt på den fronten ;))
Ja ja, vi får väl se om hon minns hur hon gjorde :)
Recept på Lamm med rödvinssås finns redan under kategorin "Lamm" så klicka bara in er där och hämta.