Flundra Meunière med dill och smörslungade primörer

 
Meunière betyder på mjölnerskans vis och görs vanligtvis på sjötunga men vi valde flundra. Man saltar och pepprar, vänder i mjöl och steker med smör i en panna, otroligt gott och enkelt.
 
 
Dill & smörslungade primörer
1/2 gurka
1st liten fänkål
2st grön sparris
2st salladslök
2msk färsk dill
50g smör
Salt
Peppar (valfri)
 
Skala gurkan och dela på längden. Ta bort kärnhustet med en sked, skär i 1/2cm tjocka skivor.
Dela fänkålen på mitten och ta bort rotfästet, strimla tunnt. 
Ta bort den träiga biten längs ner på sparrisen och skär i 2cm tjocka bitar.
Skär salladslöken i 2cm tjocka bitar.
 
Smält smöret på medelvärme i en panna gärna en sauteuse, lägg först i sparris och fänkål och slunga runt 1minut, tillsätt gurka, salladslök, slunga runt i 2 minuter. Till sist lägg i hackad dill slunga runt, smaka av med salt och peppar.
 
Lägg primörerna i botten på en tallrik, lägg på den stekta fisken. Servera med pressad potatis och citron.
 

Fish`n chips med Tartarsås

 
Ibland är det så gott med friterad fisk och någon god dippsås till, till den här gjorde vi Tartarsås men vi brukar även göra Dansk remulad, det ena behöver inte utesluta det andra så vi lägger ut recept på båda två.
Börja med att lättrimma fisken.
 
Rimningslag till fisken
1l vatten
1dl salt
 
Rör ut saltet i vattnet, lägg i fisken och låt rimma 10 minuter. Häll bort vattnet och torka av fisken med hushållspapper.
 
Fisken
450g torskrygg
2dl vetemjöl
2st ägg
2dl panko
2tsk salt
1krm svartpeppar
 
Skär torsken i 3-4cm tjocka skivor, blanda saltet och pepparn i mjölet.
Vänd bitarna först i mjölet sedan ägget och sist pankon. Låt bitarna vila ca 30 minuter.
Fritera i olja som har en temperatur på 180 grader tills de får en gyllne färg.
 
Tartarsås
2dl majonnäs
1msk finhackad cornichons
1msk finhackad kapris
2tsk finhackad persilja
1st finhackad schalottenlök
1tsk dijonsenap
Salt
Svartpeppar
 
Blanda allt i en skål och smaka av med salt och peppar.
 
Dansk Remouladsås
2 dl Majonäs
1 dl Gräddfil
1 Pickles på burk
saften från en halv pressad citron
3 tsk Curry
s/p
 
Hacka eller kör picklesen i mixer grovt. Blanda till alla ingredienser och vänd ner picleshacket.
 

Torsk med Sparrisrisotto och gröna ärtor

 
Pocherad Torskrygg och sparris är en svårslagen kombination, speciellt när man serverar den med en krämig risotto. Även dill vill man ha med på ett hörn när det vankas fisk, och allt detta tillsammans utgör en riktigt fin smakkombination.
 
Sparrisrisotto
150g sparris
1l vegetabilisk buljong
2st shalottenlökar finhackade
1st vitlöksklyfta mosad
25g smör i tärningar
250g arborioris
250ml torrt vitt vin
50g gröna ärtor
30g parmesan riven
1msk olivolja
salt
nymalen svartpeppar
 
 
Risotton 
Häll buljongen i en panna och låt koka upp. Skär av den nedersta träiga bitarna på sparrisen lägg ner i buljongen och låt sjuda 10 minter. Skär av topparna på sparrissen och spara till garneringen. Resten av sparrisen finskivas till risotton.
Värm upp en stekpanna på låg värme och häll i olivoljan. Sautera schalottenlöken och vitlöken tills de blir mjuka och genomskinliga. Tillsätt det tärnade smöret, riset och fräs några minuter under omrörning. Höj till till medelvärme och tillsätt vinet, låt sjuda under omrörning tills vinet absoberat.
Lyft bort de träiga bitarna av sparrisen från buljongen med en hålslev. Sänk till låg värme och tillsätt buljongen med 1dl åt gången, när riset absoberat buljongen tillsätter du ytterligare 1dl buljong, när du satt i hälften av buljongen så tillsätt den skivade och topparna av sparrisen samt ärtorna. 
Forsätt röra ner resterande buljong rör hela tiden tills riset blivit mjukt. 
Rör ner parmesanen, smaka av med salt och peppar.
 
 
Pocherad torsk
4X160g torskfilé
1dl vitt vin 
Salt
1st lagerblad
1st dillkvist
4st kryddpepparkorn
5st vitpepparkorn
Vatten
 
Lägg alla ingredienser i en traktörpanna förutom fisken. Låt koka upp, lägg ner torskfiléerna och låt sakta pochera tills filéerna får en kärntemperatur på 48°. Lyft upp med en hålsil och lått rinna av på ett hushålspapper.