- Mat från havet

Pocherad torsk med citronsmörsås

 
Citronsmörsås kan nog vara bland de godare såserna som finns och när man kombinerar den med kokt fisk så är himlen nära, har ni inte gjort den så bara gör!
 
Pocherad torsk
4X160g torskfilé
1dl vitt vin 
Salt
1st lagerblad
1st dillkvist
4st kryddpepparkorn
5st vitpepparkorn
6dl vatten
 
Lägg alla ingredienser i en traktörpanna förutom fisken. Låt koka upp, lägg ner torskfiléerna och låt sakta pochera tills filéerna får en kärntemperatur på 48 grader. Lyft upp med en hålsil och lått rinna av på ett hushållspapper. Koka ihop lagen till hälften och använd till såsen.
 
Citronsmörsås
5dl vispgrädde
Den reducerade lagen
Rivet skal och saft från 1st citron
100g smör
Salt
Peppar
 
Reducera ner grädden med saften och det rivna skalet från citronen till hälften, häll i lagen och låt koka upp. Montera ner smöret, smaka av med salt och peppar.
 
Servera med kokt potatis, skalade räkor, smörfrästa grönsaker och dill. 
Vill man så kan man även knapersteka lite bacon och ha till.
 

Marockansk fisk med kikärtor i tomatsås

 
En nyttig Afrikansk fiskrätt med mycket smaker som man snabbt slänger ihop en stressig vardagseftermiddag. 
 
Ingredienser
1msk olivolja
1st rödpaprika tunnskivad
5st vitlöksklyftor mosade
1msk tomatpuré
400g krossade tomater
2tsk salt delat
2tsk vitlökspulver
2tsk paprikapulver
1tsk gurkmeja
400g kikärtor
svartpeppar
1st ekologisk citron skivad
500g Kolja el. Torskrygg i portionsbitar
persilja till garnering
 
Blanda salt, vitlökspulver, paprikapulver och gurkmeja i en liten skål och blanda runt.
Rubba fisken med kryddblandningen runt om och ställ åt sidan.
Värm ett stekjärn till medelvärme, slå i en matsked olja, stek paprikan mjuk 4-5 min. rör runt ofta.
Lägg i vitlöken och fräs ytterligare 2 min. tillsätt tomatpurén och blanda runt, sist i med krossade tomater, 1tsk salt, några drag svartpepparkvarnen och kikärtorna, blanda runt.
Höj värmen och låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.
Lägg i fisken och se till att den täcks med såsen runt om, lägg på citronskivorna och baka av i ugnen på 175 grader i 15 minuter.
Strö på den färska persiljan och servera med ris.
 
 

Pilgrimsmusslor med vitlökssky & Musslor i kryddad Champagnesås

 
Halloj alla följare! Bloggen har varit nere från Jul och framåt tills för någon dag sedan, ingen vet tydligen varför den här gången men väldigt irriterande är det.
Nåja, nytt år nya möjligheter och vår kära lilla matblogg har fyllt hela 10 år, det firade vi med Blåmusslor & Pilgrimsmusslor, 2 fantastiskt goda recept som vi åt med en bit bröd och en flaska vitt vin till. 
Gott nytt år till er alla!
 
Musslor i kryddad Champagnesås
20g smör
4st vårlök hackade
150ml champagne
½msk curry
2st kaffir limeblad
en nypa saffran
100ml veg. buljong
150ml grädde
500g musslor
en halv urkramad citron
 
Smält smöret i en gryta, fräs löken på låg värme i 5-8 minuter utan att den tar färg.
Slå på champagnen och reducera ner till hälften.
Tillsätt limeblad, saffran och curry, blanda väl och häll på buljongen och grädden, låt koka upp.
Häll i musslorna och låt sjuda i 5 minuter.
Dra bort från värmen och krama ner saften av en halv citron.
Lägg i skål och servera med en bit bröd som doppas i såsen från musslorna.
 
Pilgrimsmusslor med vitlökssky
600g pilgrimsmusslor
4st vitlöksklyftor
100g jordärtskockor
2dl vispgrädde
1dl Champagne
Saften från en ½ citron
20g smör
1msk olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
 
Skala 2st vitlöksklyftor och jordärtskockorna.Lägg vitlöken och jordärtskockorna i en kastrull med vatten och koka tills kockorna känns mjuka, slå bort vattnet. Tillsätt ½dl vispgrädde, hälften av smöret och mixa till en slät crème, smaka av med salt och peppar.
Skala de 2 andra vitlöksklyftorna och bryn i resterande smör på hög värme. Lägg i pilgrimsmusslorna och bryn 1 minut på båda sidorna. Slå på Champange och citronsaften, rör runt och lyft bort musslorna, Låt skyn reducera lite. Spritsa ut fyra toppar av crèmen på tallriken och lägg en mussla på varje topp, Drippla över skyn, strö lite flingsalt och och hackad persilja.