Pocherad hälleflundra med Beurre blanche

 
Hälleflundra ligger i topp på den godaste fisk jag vet. Här serverade vi med Beurre blanche, Jordärtskock och potatispuré, smörkokta morötter och sparris.
 
Pocherad hälleflundra
4st á 150g Hälleflundrafilé
1dl vitt vin
5st kryddpepparkorn
2st lagerblad
1tsk salt
5vitpepparkorn
2st dillkvistar
5dl vatten

Koka upp alla ingredienser förutom fisken. Lägg i filéerna och låt koka upp, dra panna åt sidan och lägg på ett lock låt stå och dra i 15 minuter. Spara lagen till såssen.
 
Beurre blanche
5dl vispgrädde
Den reducerade lagen
100g smör
Salt
Peppar
 
Reducera ner grädden till hälften. Reducera lagen till hälften och sila ner i den reducerade grädden. Montera ner smöret, smaka av med salt och peppar,
 
Jordärtskock och potatispuré
400g skalad mjölig potatis
400g skalade jordärtskockor
3dl vispgrädde
100g smör

Koka jordärtskockorna och potatisen mjuk. Koka upp grädden och smöret och mixa med smöret. Smaka av med salt och peppar.

Pilgrimsmusslor med en dill-och fänkålssallad

 
En enkel och en lite smålyxig rätt som passar fint till bjudning eller bara en romantisk afton, så fräsch och god så det blir en fullträff vilket som.
 
Receptet är för 2 personer.
 
4st pilgrimsmusslur
20st handskalade räkor
1dl dil
½dl finstrimlad fänkål
1tsk champangevinäger
3tsk olivolja
1tsk citronsaft
Salt
Svartpeppar
 
Blanda champangevinäger, olivolja och citronsaft, smaka av med salt, peppar och vänd ner dillen och fänkålen.
 
Stek pilgrimsmusslorna ½ minut på hög värme i en stekpanna på båda sidorna.
Lägg lite  blandsallad i botten sedan räkor och pilgrimsmusslor, toppa med dill och fänkålssalladen.
 

Moqueca-Brasiliansk Fisksoppa

 
Moqueca är en utsökt Brasiliansk fisksoppa med smak av kokosmjölk, paprika och tomat. Man kan variera fisksoppan genom att ha i både fisk och skaldjur eller göra den som vi med endast fisk. Supergod och lättlagad vardagsrätt.
 
500g vit fast fisk (typ torsk)
Marinad
½ gul lök finhackad
1st vårlök hackad
1msk riven ingefära
2st mosade vitlöksklyftor
4msk olivolja
4msk skuren färsk koriander
 
Kuba fisken i 3x3cm bitar, blanda marinaden och vänd in fiskbitarna, täck med plastfolie och ställ i kylen 3 timmar.
 
Till fisken
1msk färskpressad citronjuice
1tsk nymalen svartpeppar
salt
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Ta ut fisken från kylen och lägg på ugnsfast fat/plåt. 
Blanda in citronjuicen och strö på s/p. Låt gå i ugn 8-12 minuter.
 
Soppan
2,5dl tärnad röd paprika
1dl tärnad gul paprika
1st hackad röd chili
½ gul lök hackad
1msk riven ingefära
2st hackade vitlöksklyftor
1dl skivade vattenkastanjer
2st tomater tärnade och urkärnade
5dl kycklingbuljong
1brk kokosmjölk
2msk fisksås
2msk tomatpuré
2msk olivolja
 
Hetta upp en stekgryta på medelvärme med olivoljan, fräs paprikan, chilin, löken, ingefära, vitlök och vattenkastanjer i 2 minuter, häll i buljongen, kokosmjölken och tomatpurén, koka upp och sänk värmen, låt sjuda 10 minuter. 
 
Ta ut fisken från ugnen och lägg i soppkoket, koka upp och lägg i dom tärnade tomaterna och fisksåsen, låta småsjuda tills fisken är genomkokt.
Smaka av med salt & peppar.
 
Toppa varje tallrik med färsk koriander och servera med en bit bröd.