Laxtartár med örtolja & friterad kapris

 
Laxtartar är en väldigt enkel men ändå stilfull. Här serverad med en tempererad örtolja och friterad kapris samt prästostchips.
 
Receptet är för 4 personer
 
Laxtartar
100g gravad lax
100g kallrökt lax
3msk finhackad rödlök
2msk finhackad dill
1tsk grovmalen svartpeppar
 
Blanda alla ingredienser i en bunke, Fördela i fyra styckel lika högar, pressa röran i utstickare så du får fina rundlar.
 
Örtolja
50g bladpersilja med stjälkar
50g dill med stälkar
2½dl olivolja
Salt
Peppar
 
Häll oljan i en kastrull och värm upp till 75 grader, lägg örterna i oljan och låt stå i en timme, kolla oljan lite då och då så den håller 75 grader. Ta upp örterna och lägg i en blender, slå på oljan i en tunn stråle tills du får en lagom konsistens. Mixa på högsta hastigheten tills oljan blir slät. Sila genom en finmaskig sil eller en damstrumpa. Smaka av med salt och peppar.
 
Friterad kapris
3msk avrunna medelstora kaprisar (Zetas)
Olja till fritering
 
Hetta upp oljan till 175grader och fritera kaprisen tills de slår ut som en blomma. Lägg kaprisen på hushålspapper och låt rinna av.
 
Prästostchips
80g riven prästost
 
Fördela osten i 4 lika stora högar på en plåt med bakplåtspapper. Baka av i ugnen på 175 grader ca 8 minuter eller tills de fått en fin färg. Lägg på hushållspapper och låt stelna.
 

Sushi Springrolls

 
Enkel och superfräsch "noncook" middag med fyllda rispappersrullar och en soyadipp. Kanongott !
Innehåll och mängd väljer man själv med det här hade vi i dom:
 
Rispapper
Rå Lax
Avokado
Morötter
Vårlök
Sugar snaps
Böngroddar
Wasabi
 
Laxen i tjockare skivor och resten tunnstrimlat.
 
Ha en mysig helg !
:)
 
 
Taggar: Sushi;

Ångad Torskrygg med citrongrenoblaise

 
Torsk har mild smak i sig själv, då passar det bra att servera den med smakrika tillbehör som här med Grenoblaise. Den syrliga smaken från rödbetorna och citronen, sälta från kaprisen som gifter sig perfekt med Torskens milda smak.
 
Receptet är för 2 personer.
 
2X140g torskrygg
1½l vatten
1st lagerblad
1st dillkvist
5st kryddpepparkorn
5st vitpepparkorn
 
Gör en rimningslag på 1l vatten och 1dl salt. Låt fisken rimma i 15 minuter. Koka under tiden upp vatten, lagerblad, dillkvist och pepparkornen. lyft upp fisken från rimningslagen och lägg i det kokande vattnet, lägg på ett lock och dra bort från värmen. Låt stå tills fisken har en kärntemperatur på 42 grader.
 
Sauterade grönsaker
4st små morötter
150g palstenacka
100g blomkålsbuketter
6st schalottenlökar
2st vårlök
50g skirat smör
 
Skala och tournera rotfrukterna, ta bort skalen från schalottenlökarna. Blanchera alla ingredienser för sig tills de blir lagom mjuka. Hetta upp det skirade smöret och sautera lökarna och rotfrukterna tills de får en fin färg, krydda med salt och peppar. Blomkålen kan man även den sautera i smöret men vi valde att servera den kokt. 
 
Citrongrenoblais
3msk kapris
1dl tärnade rödbetor
1½dl skirat smör
zesten och saften från en citron
 
Lägg allt i en kastrull och värm upp till servering
 
Rotfruktspuré
300g skalad tärnad mjölig potatis
250g finstrimlad purjolök
100g skalad tärnad rotselleri
100g skalad tärna palsternacka
150g smör
1½dl mjölk
Salt
Vitpeppar
 
Koka rotfrukterna och purjon i vatten tills de blir mjuka. Smält smöret i mjölken, häll av vattnet och låt ånga av. Pressa potatisen och vispa ner smör och mjölkblandningen. Smaka av med salt och peppar.