Pocherad Torsk med tomater och saffran

 
En väldigt mustig och god Franskinspirerad fiskrätt som går supersnabbt att slänga ihop, vi slängde ner lite handskalade räkor precis innan servering men det måste man inte ha, rätten är god nog ändå, servera med helstekt färskpotatis som först fått koka 10 minuter, sen stekt i olja och smör tills den blev genomstekt, blanda in den färdiga potatisen i såsen och servera med en bit vitt bröd som med fördel doppas i såsen.
Alternativt, servera med pasta.
 
4 port.
4st torskfiléer i bit
2msk olivolja
2st vitlöksklyftor tunnt skivade
1tsk chiliflakes
1brk hela tomater från mutti
1dl vitt vin
2st lagerblad
1 påse saffran
salt & nymalen svartpeppar
 
Fräs vitlöken, lagerbladen och chiliflakes i oljan på låg värme ca:2min. det får inte ta färg.
Mosa tomaterna lätt med handen och häll över vitlöksfräset, blanda runt och höj värmen, låt det koka upp, häll i vinet och saffran, smaka av med salt och svartpeppar.
Sänk värmen och låt småsjuda 7-8 min. under lock.
Lägg i fisken och ös över lite av såsen på den, lägg på locket och låt sjuda tills fisken har en kärntemp på 56 grader.
 

Röding i paket och potatissallad

 
 
En superfräsch och jättegod sommarmiddag som egentligen inte behöver ett recept, man tar bara vad man tycker om, rensar lite i kylen, gårdagens kokta potatis, lite sallad, rädisor och lök, vispar ihop en vinegrette med örter för att dressa potatissalladen. Fisken i paket är samma sak, lite lökslattar som har blivit över, lite kryddor, jag använde persillade, kapris och en citronbit som låg i kylen, enkelt och vansinnigt gott!

Pocherad hälleflundra med Beurre blanche

 
Hälleflundra ligger i topp på den godaste fisk jag vet. Här serverade vi med Beurre blanche, Jordärtskock och potatispuré, smörkokta morötter och sparris.
 
Pocherad hälleflundra
4st á 150g Hälleflundrafilé
1dl vitt vin
5st kryddpepparkorn
2st lagerblad
1tsk salt
5vitpepparkorn
2st dillkvistar
5dl vatten

Koka upp alla ingredienser förutom fisken. Lägg i filéerna och låt koka upp, dra panna åt sidan och lägg på ett lock låt stå och dra i 15 minuter. Spara lagen till såssen.
 
Beurre blanche
5dl vispgrädde
Den reducerade lagen
100g smör
Salt
Peppar
 
Reducera ner grädden till hälften. Reducera lagen till hälften och sila ner i den reducerade grädden. Montera ner smöret, smaka av med salt och peppar,
 
Jordärtskock och potatispuré
400g skalad mjölig potatis
400g skalade jordärtskockor
3dl vispgrädde
100g smör

Koka jordärtskockorna och potatisen mjuk. Koka upp grädden och smöret och mixa med smöret. Smaka av med salt och peppar.