Fisktacos på Cinco de Mayo

 
Kort fakta om Cinco de Mayo (spanska för den 5 maj) är en regional helgdag i Mexiko, dagen firas för att komma ihåg den första segern som de mexikanska styrkorna vann över de franska styrkorna i slaget vid Puebla den 5 maj 1862.
Så igår dagen till ära gjorde vi Tacos till middag med friterad torsk och egengjorda majstortillas, supergott verkligen!
 
Fisktacos
4-6 port.
1kg vit fast fisk. Torsk el. kolja
3st ägg lätt vispade
1,2dl mjölk
1,2dl öl
3msk senap
1tsk tabasco
200g mjöl
2msk salt delat
2tsk svartpeppar delat
1/2tsk cayennpeppar
7dl polenta (majsmjöl)
Veg. olja till fritering
 
Vispa ihop ägg, mjölk, öl,senap, tabasco, hälften av saltet och hälften av pepparn i en skål.
Lägg mjölet i en djuptallrik, i en annan tallrik blandas polentan, resten av saltet, pepparn och cayennepepparn.
Skär fisken i kuber (så som du själv vill) 
Vänd fiskkuberna först i mjölet sen i äggmixet så det täcker ordentligt, vänd sist i polentamixet och täck ordentligt. Lägg bitarna på ett hushållspapper och låt torka 15 minuter.
Under tiden hetta upp frityroljan till 180 grader, fritera fisken i omgångar tills de har en kärntemp på 170-180 grader.
Lyft upp med hålslev och låt oljan rinna av på ett hushållspapper.
 
Majstortillas
400g vatten
150g majsmjöl
50g maizena
1,5tsk bakpulver
30g fiberhusk
1tsk salt
 
Blanda ihop alla ingridienserna till en deg och låt degen svälla i 20 minuter. Var inte rädd för att degen till en början känns lös, när majsmjölet sväller kommer den att sätta sig mer. Dela upp degen i 10 bitar och kavla ut dem till ca 1 mm runda bröd. använd lite majsmjöl på bakbänken så att bröden inte fastnar.  Stek sedan tortillasbröden på hög värme i en torr stekpanna på båda sidor i ett par minuter  eller tills de fått fin färg och känns lätta. Ungefär som att lagga pannkakor. Lägg de färdiggräddade tortillasbröden i en bakhanduk, så att de inte torkar ut och blir hårda. Bröden kan både ätas på en gång eller ligga kvar i handduken tills de ska ätas. Du kan gärna återuppvärma dem inlindade i handduken  på ca 100º ugnsvärme.
 
ex. på tillbehör:
Guacamole
Limeklyftor
Avokado
Ruccola
Färsk chili
Creme fraiche
Valfria kryddor
Ananas el. mango
Kall sås
 

Pasta med Tonfisk i tomat

 
Ibland har man bråttom och då går det fort!
 
2 port
1 burk tonfisk 
1 burk muttis krossade tomater
2-3 klyftor finhackad vitlök (smaksak)
½dl+1msk olja
ca:2dl riven ost typ cheddar el. prästost
pasta (vilken som helst)
s/sp
 
Fräs vitlöken glansig i en matsked olja, slå på tomaterna samt salt och svartpeppar, låt puttra 3-4min. lägg i tonfisken och krossa lätt, låt få ett uppkok.
Koka pasta enl. anv. slå av vattnet och lägg tillbaka i grytan, häll en halv dl matolja över pastan och blanda runt, blanda in tonfisksåsen och lägg upp på två tallrikar och strö massor med ost över.
Servera med en bit bröd.
 

Hemgjord Ravioli fylld med Hummer och Ricotta

 
En magiskt god Pastarätt som man gott kan unna sig i dessa tider, gör allt från grunden så har du en måltid värdig en Kung!
 
 
Pastadegen
150g durumvete
150g vetemjöl
3st ägg
1msk olivolja
 
Lägg en hög av mjölet och gör en grop i mitten, knäck äggen där i och häll på oljan. vispa äggget och oljan med en gaffel och sedan tar du med lite av mjölet efter hand. När du arbetat in mjölet helt så knåda degen för hand ca 5 minuter. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den seda och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så håller den bättre isär sedan. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Stansa ut rundlar och lägg lite fyllning på varje, pensla kanterna med ägg, lägg en rundel på den fyllda och tryck till runt hela och pressa ut ev. luft från raviolin. Koka 3-4minuter i saltat vatten.
 
Fyllning och topping
300g färdigkokade hummer finhackad
250g ricotta
zesten av en ekologisk citron
s/p
 
Blanda i en skål och ställ åt sidan.
 
6msk brynt smör
5-10 färska salviablad
 
Lägg salvian i det varma smöret, skeda över pastan.