Gilla min fru gjorde enbärs & citronrimmad Lax LCHF anpassad.

Livsmedelsverket har nu tagit bort rekommendationen att frysa laxen i ett par dygn innan och det tycker jag är bra eftersom laxens konsistens förstörs av att frysa den. Så nu är det fritt fram att använda färsk lax både till sushi gravning mm.

1kg färsk laxfilé
3msk salt
3msk sötrix
Rivet skal från ½ citron
10st krossade enbär
2st stjälkar dill
1dl vatten

Koka upp vatten, salt, sötrix, citronskalet och de krossade enbären. Låt lagen svalna.
Lägg laxen i en form och slå över lagen. Lägg på dillen, klä formen med plastfolio och lägg på en tyngd. Låt rimma i 2 dygn.

½dl olja

1tsk thai chilisås

3msk sötrix

1msk dijonsenap

1msk tomatpuré

1klyfta riven vitlök

1tsk koriander (torkad)

½ finfinhackad lök

S/P

Reducera ner glazen till 3/4 delar i en kastrull. Pensla klubborna rikligt runt om och stek dem i ugnen på 100 grader i en timme. Ta ut kycklingen och pensla på mer glaze. Höj temperaturen till 250 grader och stoppa in kycklingen igen 5 minuter eller tills den fått fin färg.

Saffransdoftande Miracle risotto

1pkt Miracle rice från LCHF butiken
1st urkärnad, tärnad tomat
1st strimmlad blekselleri
1st finhackad lite gullök
½st fintärnad gul paprika
1pkt saffran
2msk finstrimmlad färsk basilika
3dl kycklingfond
S/p
2msk naturellt kokosfett från LCHF butiken
1st finhackad vitlöksklyfta

Skölj riset rikligt med kallt vatten och låt det rinna av. Smält kokosfettet i en stekpanna och fräs selleri, lök, vitlök tills det blir mjukt utan att det tar färg. Slå på fond och saffran och låt det småputtra i 5 minuter. Lägg i riset, tomattärningarna och basilikan och låt det hela få ett uppkok.

Klicka för att se större.

Andra rätten på Gillas födelsedagsmiddag blev Pepparfilé med bearnaisesås, baconlindad minisparris samt brocccolisparris med grillad tomat och vinbrässerad endivesalad.

Bearnaisesås

2msk finhackad lök
3msk vitvinsvinäger
½dl vatten
1persiljekvist
1tsk torkad dragon
3äggulor 
200g smör
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad
kajennpeppar
salt

Gör så här:

Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad.
Smält smöret och håll det varmt.
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila.
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull.
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar.
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning.
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret.
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.

 

Baconlindad sparris och broccolisparris.

Linda buketter av sparris och broccolisparris och baka av dem i ugnen tillsammans med tomathalvorna på 225 grader tills de fått fin färg.

 

Brässerad endive

1dl rödvin

1st endive sallad

½dl balsamico

3msk sötrix

 

Koka ihop balsamico, rödvin och sötrix. Dela endiven i fyra dela på längden och lägg den i en ugnsäker form. Slå på reduktionen och klä med auliminunfolio, baka av den i ugnen på 225 grader ca 25 minuter.

 

Pepparfiléerna

Rulla kanterna på oxfiléerna i grovmalen svartpeppar och stek dem till önskad temperatur.

 

 

 

 

 

Bloggen har fått lida lite i helgen för vi har haft besök från Kalix och sen var det personalfest igår samt att Gilla (min fru) fyller år idag, bilder och recept från hennes födelsadagsmiddag kommer imorgon.
Men i torsdags gjorde vi lite kylskåpsrensning och fick till denna galet goda kycklingsallad.

Kycklingsallad
Stek kyckling i kokosfett med skivad lök på svag värme i ca 15 minuter med salt och grovmalen svart peppar. Pressa på saften från 1st citron och låt det brässera i 5 minuter.

Salladen bestod av endivesallad, isberg, gurka, tärnad tomat, tärnad gul paprika, finhackad rödlök, gröna och svarta oliver, hackat kokt ägg, knaperstekt bacon, fetaost. Till detta ripplade vi över en dijonet.

Dijonet
2msk dijonsenap
1dl olivolja
Salt
Grovmalen svart peppar
Flor sötrix

Vispa ner oljan droppvis i senapen och smaka av med salt, peppar och sötrix.

1dl torkade blötlagda skogsöron 
2st finstrimmlad stjälkar blekselleri
6st kefir limeblad
1dl tomatjuice
1l kycklingbuljong
1msk fisksås
2msk soyasås
1tsk thaichilisås
saften och skalet från 1 citron
2dl gröna ärtor
3msk kokosfett

Koka kycklingen i buljongen och skumma av. Fräs lökarna, skogsöron, morötter, ingefära, selleri och zuccini i kokosfettet i ca 10 minuter. Lägg över i buljongen med kycklingen och tillsätt tomatjuicen, fisksås, citronskalet och saften, thai chili, soya och de gröna ärtorna samt lime bladen. Låt det hela koka i 20 minuter. Spola av shiratakinudlarna ordentligt i flera omgångar kallt vatten.

Lånfredagens middag blev mjukstekt lammrygg med glaserad lök och Karl Johansvamps ragu, timjan och rosmarinsdoftande reduktion på rödvin och balsamicovinäger samt en morots & rättikagratäng.
Till detta drack vi Domaine Lalande Réserve Merlot nummer 22299 och det kostar 69skr. Enligt mig det mest prisvärda vin som finns på systemet. Det passar utmärkt till lamm av alla slag.
'
Receptet är för 4 personer

Mjukstekt lammrygg
4st bitar lammrygg à 180g
1st kvist raspad rosmarin
2st vitlöksklyftor
1tsk dijonsenap
½dl rödvin
½dl olivolja

Mixa rosmarinen med vitlöken, dijonsenap, vinet och oljan. Lägg lammryggen i en plastpåse och slå på marinade och knyt påsen. Låt det ligga i en kyl i ett dygn, Massera in marinaden lite då och då.
Riv av fyra bitar aluminiumfolio, gnid in flingsalt och grovmalen svartpeppar på lammet. Lägg en bit på varje aluminiumfolio och rulla in dem hårt till korvar. Lägg dem på en plåt och mjukstek dem i 50 grader i ugnen i 4 timmar. Ta ut bitarna och hetta upp en grillpanna ordentligt varm, grilla bitarna runt om och skär dem diagonalt.

Glaserad lök och Karl Johansvampsragu
50g torkad Karl Johansvamp
3st färsk gullök
½dl vit vin
50g smör
1msk sötrix
s/P

Blötlägg svampen i vatten i 30 minuter. Skala och skär båtar av löken. Pressa ur vattnet från svampen. Smält smöret i en stekpanna lägg i lök och svamp och låt fräsa i ca fem minuter, slå på sötrixen och vinet. Dra ner värmen och låt brässera sakta i två timmar. Smaka av med salt och peppar.

Timjan och rosmarinsdoftandereduktion på rödvin och balsamicovinäger
3dl röttvin
½dl balsamico från LCHF butiken
2msk sötrix
1msk finhackad färsk rosmarin
1msk finhackad färsk timjan
50g smör
s/p

Lägg vinet, balsamicon, rosmarinen, timjanen och  sötrixen  i en liten kastrull och låt koka i 10 minuter. Vispa ner smöret och smaka av med salt och peppar.

Morot & rättikagratäng
400g skiva rättika
400g skiva morot
5dl vispgrädde
11g Philadelphiaost
1dl strimlad purjolök
2st finhackade vitlöksklyftor
1msk franska örter
2tsk Salt
1msk grovmalen svart peppar
100g riven ost

Koka morötterna och rättikan i 10 minuter. Sila bort vattnet och lägg dem i en ugnssäkerform. Koka upp grädden och Philadelphiaosten med vitlöken, purjolöken, salt och pepparn. Slå på blandningen över Morötterna och rättikan. Strö över osten och gratinera i ugnen på 200 grader i 30 minuter.

Ha en underbar påskhelg önskar Lannérs köksblandning

Igår ringde det frenetiskt på våran dörr, trodde nästan det brann nånstans men där stod bara våran hyresvärd glatt med ett Påskägg i handen och önskade Glad påsk, ett ägg smockfyllt av av choklad och annat godis....som vi inte äter då förståss men det vet ju inte våran hyresvärd om men gesten var jättefin tycker vi :)

Vi gjorde en liten kvällsbuffé med lite olika sillar och ägg med laxröra som jag själv gjort på coop, självklart jättegott :))

Ha en fortsatt mysig Påskhelg :)

Igår gjorde vi Pasta (LCHF) med klassisk köttfärssås och det var så lustigt för bland alla pastarätter som vi har gjort under det här LCHF-året så hade vi helt glömt bort den vanligaste pastarätten av alla, nämligen den med köttfärssås !

Det var grymt gott och så blev det två stycken matlådor till den här mannen som jobbar heeeeela långa Påskhelgen :))

Ha en fin helg !

Köpte två härliga nät kravmärkta blåmusslor i från fiskdisken och kokte dem och serverade med en Ravigotesås som är en fransk ganska stark och smakrik sås.

Blåmusslor
2st nät blåmusslor
2st finhackade Scharlottenlökar
3st finhackade vitlöksklyftor
3msk olivolja
1st nypa flingsalt
1dl vitt vin

Skrapa musslorna med baksidan av en kniv. Kolla igenom så alla är stängda om inte så knacka lite på dem om de inte stängs då så släng musslan. Häll olivolja i en het gryta och lägg i lökarna och låt dem fräsas mjuka. Lägg i musslorna och slå på det vita vinet, rör om och lägg på ett lock och låt dem koka i 3 minuter. Släng de musslor som inte öppnat sig. Sila bort spadet och spara det i frysen tills om du ska gjöra en god fisakås eller soppa.

Ravigotesås
4 ägg, endast gulorna ska användas
2 msk fransk senap
2 tsk vinäger
1,5 dl matolja
1 nypa sötrix
1 tsk kapris
1 tsk hackad gul lök
1 tsk hackad persilja
1 tsk av någon färsk örtkrydda
salt
peppar

Hårdkoka två av äggen.
Finhacka kaprisen, löken, persiljan och örterna.
Mosa de hårdkokta äggulorna med de okokta i en skål.
Rör ner senap, sötrix, vinäger och rör tills du har en jämn smet. Vispa sedan ner oljan, lite i taget och arbeta in så du har en blank jämn sås. Blanda ner de finhackade örterna, löken och kaprisen.
Smaka av med salt och peppar och mer vinäger om du önskar.

Lägg upp musslorna och slå över såsen. Strö över lite finhackad persilja.