Rabarber-& Toscakaka

 
 
En ljuvligt somrig kaka med rabarber från trädgården och hemgjord vaniljglass, passar fint att avnjuta just nu i sommarvärmen under ett parasoll i bersån.
 
Mandelbotten med rabarber
150g smör
60g vetemjöl 
60g mandelmjöl 
180g florsocker 
10g vaniljsocker 
150g äggvita 
2g salt 
4st stjälkar rabarber
malen kardemumma
farinsocker

Toscatäcke
100g smör
100g vispgrädde 
85g strösocker 
50g glykos (eller ljus sirap) 
50g hackad mandel
50g hackade pistagenötter
 
Skär rabarber i 2 cm stora bitar. Blanda rabarbern med socker och kardemumma i en bunke.
Sätt ugnen på 180 grader.
Smöra och mjöla en form, ca 22 cm i diameter. Lägg bakplåtspapper i botten.
Smält smöret i en kastrull på spisen, ställ åt sidan så att det får svalna lite.
Blanda vetemjöl, mandelmjöl, florsocker, vaniljsocker, äggvita och salt med en visp. Tillsätt smöret och blanda till en slät och fin smet.
Fördela smeten i formen, strö över rabarber och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter.
Ta ut ur ugnen och höj värmen till 220 grader.

Toscasmet
Koka ihop smör, grädde, strösocker och glykos på medelvärme i en kastrull under konstant omrörning. Den ska få en lätt gyllenbrun färg, passa så att det inte bränner i botten.
Ta från värmen och rör ner mandel & pistage
Fördela toscasmeten på kakan och grädda mitt i ugnen (220 grader) i ca 10 minuter tills kakan fått en fin, gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna.
 
Servera med vaniljglass.

God Jul med 2x Fudge

 
Ljuvlig Fudge som bara smälter i munnen, en sort med vanilj och den andra med choklad mmmm...så undviker man Marabou och Palmolja.
 
Vaniljfudge
1,5dl vispgrädde
1,5dl strösocker
1dl vit sirap
2tsk vaniljsocker
50g rumsvarmt smör
100g finhackad vit choklad utan palmolja

Klä en form på cirka 20×20 med bakplåtspapper.
Blanda grädde, socker, sirap och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull.
Koka utan lock och rör med jämna mellanrum. Använd gärna en platt träslev så du kommer åt hela botten så det inte bränns.
Koka tills smeten når 123 grader, eller testa med kulprov att det är som en seg kola.
Dra av kastrullen från plattan och låt det sluta koka och bubbla. Rör ner smöret och den vita chokladen tills det smält ihop. Häll genast i formen och låt svalna helt innan du skär upp den.

Chokladfudge
3dl vispgrädde
3dl strösocker
1dl ljus sirap
1msk kakao
50g smör
200g mörk choklad utan palmolja
 
Koka upp vispgrädde, strösocker och sirap i en kastrull och låt det puttra på medelvärme, till 122 grader.
Stäng av värmen och blanda ner smöret och chokladen. Blanda ordentligt.
Häll upp fudgesmeten i en form klädd med bakplåtspapper, ca 20 x 20 cm. Låt fudge stelna i kylen när den kallnat. Låt den stå i kylen ett par timmar innan du skär den i bitar med en vass kniv.
 
God Jul !
 

Hallonmaränger

 
Vackra Hallonmaränger blev gjorda häromdagen men jag har tyvärr inget recept, gjorda på höft av en massa äggvitor som blev över, och så hade vi även hallonpuré som vi kokte ner för att få mera koncentrat smak av hallon. 
Finns säkert att googla om man vill prova.