Tortelloni di ricotta e spinaci con burro e salvia

 
Grön härlig pasta som smakar underbart och här har spenat fått den stora huvudrollen, både i pastadegen och i fyllningen, vidare har salvia fått en biroll och när dom två träffas så gnistrar det av kärlek och smakerna kan bara bli magiska 😍
 
Fyllningen
150g småbladig spenat
300g ricotta
130g  finriven Parmigiano Reggiano 
10g Smör
½tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar
 
Koka upp vatten med lite salt, blancherara spenaten 1 minut eller tills den vissnar helt, ta upp med en hålslev och låt kallna lite, pressa bort allt vatten från spenaten och finhacka.
Smält smöret i en panna och fräs spenaten hastigt, låt svalna igen och blanda med ricotta, parmesan, salt och peppar.
 
Pastadegen 
200g vetemjöl
150g durumvete
3st ägg
100g småbladig spenat
1msk olivolja
 
Torka av spenaten med papper så de blir helt torra. Lägg spenaten i en food processor och mixa slät, tillsätt mjölerna och mixa tills det blir helt mixat, tillsätt ägg och olja, mixa 5 minuter, ta ur och handknåda i 10 minuter på ett mjölat bakbord. Lägg degen i en plastpåse och låt vila 30 minuter. 
Kavla degen i en pastamaskin till steg 4 eller handkavla till önskad tjocklek. Skär kvadrater 8X8cm.
 
Lägg på fyllning och vik ihop till tortellinis. koka upp vatten med salt, ska smaka som en kallsup i medelhavet ca 3%. Lägg i tortellini och låt sjuda ca 3 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Smält 50g smör i en stekpanna, lägg i tortellini och 15st finstrimlade salviablad, sväng runt och smaka av med salt och peppar.
 

Tortelli med Lavendel och Parmesan

 
En pastarätt med spännande smaker av Lavendel, muskot och massor av parmesan, man kan om man vill servera den enbart som en förrätt men det går även fint att ha rätten som en huvudrätt.
Börja med att sätta igång fyllningen där lavendelblommorna ska ligga och dra i 2 timmar.
 
Fyllning
60g mjölk
100g grädde
2g lavendelblomma
300g parmesan

Pastadeg
200g semolina mjöl
100g tippo 00
2st ägg
2st äggulor

Sås
100g smör
20g tippo 00 mjöl
200ml oxbuljong
salt
muskotnöt riven 
 
Garnering
50g flagad mandel rostad
riven muskotnöt
ätbara blommor
 
Fyllningen
Börja med att göra fyllningen till tortelinin. Hetta upp mjölk, grädde till 70° i en kastrull, ta bort kastrullen från värmen och lägg i lavendelblommorna, låt stå och dra i 2 timmar.
Sila fyllningen och hetta upp igen till nästan kokpunkt, ta bort från värmen och tillsätt parmesanen. Häll över i en spritspåse och och låt svalna i kylen, håll bara koll så fyllningen inte stelnar för mycket.
 
Pastadeg
Blanda alla ingredienser till pastadegen i en skål och knåda tills degen blir smidig ca 5 minuter. Täck skålen med plastfilm och låt vila 30 minuter.
 
Tortellini
Kör degen i en pastamaskin till ganska tunn deg jag körde till 5an på vår maskin.
Skär ut fyrkanter, vi skar 10X10cm, tryck ut en klick fyllning på varje fyrkant och vik till en tortellini.
Koka upp vatten med rikligt med salt, koka tortellinin i 2 minuter.
 
Såsen
Smält 20g smör och tillsätt mjölet, rör hela tiden tills det börjar få en nötdoftande karaktär, akta så det inte bränns. Koka upp buljongen och häll i bottenredningen, sänk värmen och låt sjuda tills såsen får en fin konsisten, tillsätt resterande av smöret och låt smälta under konstant vispning. Tillsätt färskriven muskotnöt och smaka av med salt och peppar.
 
Servera med rostad hackad mandel, riven muskotnöt och garnera med ätbara blommor. 
 

Lasagne alla Portofino-Lasagne med citronpesto och pinjenötter

 
 
Lasagne alla Portofino är en vegetarisk Lasagne med citronpesto och Bechamelsås, väldigt god och fräsch med mycket smak av citron, servera gärna med en grönsallad.
 
1pkt färska Lasagneplator
100g riven cheddarost.
 
Peston
50g pinjenöter
1st vitlöksklyfta
40g finriven parmesan
100g färsk basilika
1 1/2dl olivolja
Zest och saft från 1st citron
Salt
Svartpeppar
 
Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de får lite färg, akta bara så de inte bränns, lägg alla ingredienser i en blender och mixa tills peston blir slät.
 
Bechamel
50g vetemjöl
50g smör
1st lagerblad
7½ dl  varm standarmjölk
1msk vitvinsvinäger
nyriven muskotnöt (efter smak)
Salt
Nymalen vitpeppar
 
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, lägg i mjölet och rör hela tiden tills det blir lätt gyllene färg. Tillsätt lagerblad och den varma mjölken, låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknat, akta så det inte bränns i botten, smaka av med muskotnöt, salt och peppar.
 
Börja med att lägga lite bechamelsås i botten, varva sedan lasagneplattor, pesto, bechamelsås och riven ost i en ugnsfast form. Riv parmesanost på toppen och grädda i ugnen på 175° i 30 minuter eller tills lasagnen fått en gyllene färg på toppen. Ta ut och strö lite rostade pinjenötter över.