Mix av sushi med soya-emulsion

 
Hemgjord Sushi är kärlek, bara att få sitta och pyssla ihop maten blir en trevlig aktivitet i sig.
På tallriken ligger från vänster: Sashimi, Maki, Nigiri och Lax i rispapper.
Vi gjorde en supergod dipsås som passar alldeles utmärkt till sushi och rå Lax.
 
Soya-emulsion
150 gram smält smör
3 äggulor
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
2 msk färskpressad citronsaft
2 krm socker
1-2msk wasabi (eller mer, efter smak)
2-4msk kikkoman (efter smak)
 
Sjud en stor vid panna med vatten till vattenbad.
Knäck äggen och separera äggulorna till en skål eller bunke. Spara ev. äggvitor till annat.
Vispa ihop äggulorna någon minut.
Ställ skålen gärna på en blöt wettex eller trasa så står den stadigt.
Ställ bunken med äggen i det varma vattenbadet och vispa äggulorna så att de blir lite över fingervarma - runt 50 grader.
Tillsätt smält smör - först droppvis - under vispning till äggblandningen. Såsen tjocknar och smöret kan tillsättas i jämnare stråle lite i taget.
Vispa i en msk citronsaft, salt, socker och peppar. Smaka av och tillsätt en till msk citronsaft.
Smaka dej fram med wasabin och soyan, börja med lite åt gången, sätt mer om du tycker det är för lite, en smaksak helt enkelt!
 

Sushi & Sake

 
Sååå himla gott med hemgjord Sushi som vi gjorde på Regnbågslax, lite Sake till det så vart middagen perfekt!
 

Myllymäkis Tataki

 
Plockmysfredag med Myllymäkis Oxfilé Tataki, vi har gjort den förut och nu gjorde vi den igen för att den är så förbenat god, nu gjorde vi den med Galiamelon och Böngroddar men originalet ser ni i receptet nedan.
 
400g oxfilé mittbiten
200g vattenmelon fintärnad
10cm gurka skalad och fintärnad
1dl alfagroddar
matolja till stekning
salt
 
Salta köttet runt om, sätt en stekpanna med matoljan på högsta värmen på spisen och stek köttet snabbt runtom, det ska bara få en snabb stekyta.
Linda in köttet i plastfolie och lägg i frysen minst två timmar.
Ta fram köttet och skiva lövtunna skivor antingen med supervass kniv eller skärmaskin, lägg på ett fat och sprinkla över melon, gurka och alfagroddarna.
 
Soja- och ingefärsdressing
1dl japansk soja
2tsk sesamolja
30g ingefära skalad och finhackad
½tsk råsocker
2msk pressad limejuice
 
Blanda allt i en liten skål och dressa Tatakin.