Bouillabaisse är en klassisk fransk fisksoppa från Marseille. Den är väldigt snabb att tillaga och otroligt god. Servera gärna med en klick crème fraich till och nybakade brödsticks.

 

Receptet är för 4 personer

 

12st färska blåmusslor

12st kokta vannameiräkor

100g räkor

300g laxfilé

300g torskfilé

1st finhackad gul lök

2st finhackad vitlöksklyfta

1st skivad vårlök

½ grovtärnad röd paprika

1dl strimlad fänkål

1st brk muttis krossade tomater

1dl torrt vitt vin

8dl vatten

4msk fiskfond

½g saffran

2msk hackad färsk persilja

Några färska timjansblad

Salt

Svart peppar

 

Borsta musslorna väl, ta bort skägget. Dela fisken i bitar. Fräs vitlök, gul lök, paprika, fänkål tillsammans med timjan i olivolja, tillsätt krossad tomat, vitt vin, vatten, fond, saffran och låt koka upp. Lägg i musslorna och låt koka 5 minuter, släng de musslorna som inte öppnat sig. Lägg i fisken och låt koka ytterligare 3 minuter, Lägg i räkorna. Lägg upp på tallrik och toppa med vannameiräkor, timjan och en dillkvist.