Isterband med skånsk stuvad potatis

 
Billig och lättlagad middagsmat med Isterband där den syrliga och lättrökta smaken från korven gifter sig perfekt med den stuvade potatisen, servera gärna med inlagda rödbetor.
 
Isterband
Stek isterbanden i smör och olja på medelhög värme tills de får fin färg. 
 
Skånsk stuvad potatis
800g fast potatis
2st gul lök frovt tärnad
1msk smör
1,5dl grädde
1,5dl mjölk
0,5dl oxbuljong
salt
vitpeppar
persilja
 
Skala och skär potatisen i ca 2 cm stora tärningar. Skala och hacka löken grovt. Stek potatis och lök gyllene i smör.
Tillsätt grädde och mjölk. Rör ner buljongen och låt puttra ihop. Koka potatisen mjuk på svag värme. Krydda med salt och peppar.
 

Dopp-i-kopp

 
Dopp-i-kopp är enkelt och gott, man fyller en kopp med mycket hackad lök, gräslök om man vill, en stor klick äkta smör och kokvattnet från potatisen som gärna får ha mycket sälta. Äkta fattigmanskost från Norrbotten/Tornedalen som då oftast bara åts med potatis.
Idag kan vi lyxa till det med sill & ägg och annat gott, vi gjorde även en Gubbröra med en skiva kavring till.
 
Gubbröra
3st matjessillfiléer
1st rödlök
2st hårdkokta ägg
1msk kapris
½dl hackad gräslök
1dl majonnäs
2msk gräddfil
salt och peppar
 
Skär sillfiléerna i fina tärningar. Skala och finhacka lök och ägg.
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
 

Filè Black`n White

 
En god, enkel och relativt snabb maträtt gör man med Filé Black´n white, här valde vi en halv budgetvariant med benfri kotlett och oxfilé. 
 

Bearnaisesås

2msk finhackad lök 
3msk vitvinsvinäger 
½dl vatten 
1persiljekvist 
1tsk torkad dragon 
3äggulor  
200g smör 
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad 
cayennpeppar 
salt

Gör så här:

Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. 
Smält smöret och håll det varmt. 
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila. 
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull. 
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar. 
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. 
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret. 
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.

Rödvinssås
4dl rödvin av kraftigare sort
4dl vatten
20g bacon
1msk färsk timjan
3msk oxfond 
30g fintärnad morot
3msk fintärnad schalottenlök
1msk olja
50g smör
s/p

Fräs bacon, lök, morot och timjan i olja i en panna. Slå på vatten, vin och fond låt reducera till hälften. Sila av såsen till en ny kastrull. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt med maizena.