Laxpudding med skirat smör

 
Laxpudding är en sån där perfekt maträtt att laga om det finns rester kvar från exempelvis Julbordet eller Påskbuffén eller så kan man göra den ändå! 
Vi hade en halv Laxsida i frysen och blev otroligt sugna på lite Husmanskost, det här är så gott och enkelt med skirat smör, lite dill och citron. 
 
Laxpudding 
2msk smält smör till formen
450g lax i skivor som gravad, kallrökt, rimmad, varmrökt eller färsk lax
1,8kg kokt potatis, fast sort, skalad och i skivor
4dl vispgrädde
4ägg
2dl hackad dill (fryst dill går bra)
salt & vitpeppar/svartpeppar
1/2 dl hackad färsk dill
200 gram smör
1st citron till klyftor 
 
Koka potatisen med skal, när de kokat klart så lägg i iskallt vatten tills skalet bubblar upp sig, då blir det lätt att skala potatisen.
Skiva potatisen i 0,5cm tjocka skivor och lägg åt sidan.
Pensla en ugnssäker form med det smälta smöret, lägg ett lager potatis i botten, strö över dill, salt och peppar. 
Fortsätta att varva och fördela lax, skivad potatis samt hackad dill. Salta och peppra något krm mellan varven. Avsluta med ett lager potatis överst. Du behöver inte något salt om du använder kallrökt, gravad eller rimmad lax.
Vispa ihop grädden med ägg, salt och vitpeppar i en skål.
Häll i äggstanningen, den ska gå upp till kanten men helst ej över översta lagret potatis.
Lägg några smörklickar överst på toppen.
Grädda Laxpuddingen i ugnen på 175 grader i ca 45-50 minuter. Täck över med folie då potatisen börjar brännas. Laxpuddingen är klar när äggstanningen har stelnat och potatisen fått fin färg.
 
Servera med skirat smör, en citronklyfta och lite skuren färsk dill.
En vanlig grönsallad med en citronvinegrette är också supergott att ha till!
 
 

Raggmunkar med stekt fläsk

 
Frasiga, gyllene raggmunkar serverade tillsammans med stekt fläsk och rårörda lingon. Mums!
 
Raggmunkar
1kg potatis riven
3st ägg
3dl mjöl
6dl standardmjölk
 
Vispa äggen med 3dl av mjölken, vispa ner mjölet och tillsätt resten av mjölken, tillsätt 15g salt och 3g svartpeppar. Stek i smör och olja.
salt.
 
Servera med Bog- eller sidfläsk och rårörda lingon.
 

Grekiskt på middagsbordet!

 
Mat från sydeuropa är också en favorit hos oss, där används en helt ny värld av spännande kryddor och smaker som är helt fantastiska.
Just den här maträtten med Grekiska köttbullar, Tzatziki, myntasallad med Feta & oliver och lagerbladspotatis är en explosion av underbart goda smaker som bara passar så perfekt ihop.
 

Grekiska Köttbullar
1msk olivolja
400g nöttfärs
400g fläskfärs
2tsk salt
½tsk spiskummin
½tsk torkad oregano
1tsk chiliflakes
1msk hackad färsk persilja
1msk hackad färsk dill
1msk hackad färsk mynta
1dl finhackad rödlök
½tsk svartpeppar
4st vitlöksklyftor mosade

Sätt ugnen på 180°
Blanda alla ingredienser i en bunke, forma köttbullar med blöta händer och lägg på en plåt med bakplåtspapper, rippla över olivolja. Grädda i ugnen ca 25-30 minuter eller tills du får en kärntemperatur på 68° ta ut och låt vila 3 minuter.

Tzatziki
1st slanggurka riven gärna på mandolin
2st klyftor vitlök finhackade
½dl genomskuren färsk dill
2,5dl grekisk youghurt
saften av en ekologisk citron
1tsk salt
½tsk nymalen svartpeppar
 
Lägg den rivna gurkan i en sil och blanda med saltet och låt stå 20 minuter. Banda med resten av ingredienserna och ställ i kylen 1 timme.
 
Grekisk Lagerbladspotatis
1,5kg potatis
Juicen av 2st citroner
100ml olivolja
300ml grönsaksbuljong
3st pressade vitlöksklyftor
1tsk torkad oregano
6st lagerblad
1msk majsmjöl
 
Sätt ugnen på 175° (ej varmluft)
Skala och klyfta potatisen och lägg i ugnsfast form där dom inte överlappar varann så mycket, blanda alla ingredienser utom majsmjölet och lagerbladen i en skål, häll över potatisen och vänd snabbt runt, pudra över majsmjölet och stoppa in lagerbladen lite här och där.
Låt gå i ugnen i 40 minuter, ta ut och blanda runt lite lätt, stoppa in i ugnen ytterligare 40 minuter eller tills de ser gyllene och krispiga ut.
Vid servering så avlägsna lagerbladen och strö över rå lök, det går bra med purjo, vår eller någon finhackad typ schalottenlök.
 
Myntasallad
10-15st hela myntablad
10-15 svarta urkärnade oliver
en förp. Fetaost
½ rödlök strimlad
Blandsallad typ Lollo rosso, maché, roman
en bunt gröna bönor
 
Blanda i en skål och slå vinegretten över.
 
Citronvinegrette
Saften av en citron
2tsk dijonsenap
1msk honung el. efter smak
några droppar worchstershire sauce
svartpeppar & salt
 
Vispa ihop allt i en liten skål och smaka av med salt & peppar, låt dra en halvtimme.
Dressa salladen.