Korvgrillarkväll

 
 
 
Underbara sommar med korvgrillning, sallad och potatissallad som kryddats med Herbes de Provance från Epic Spice som saluförs av Birkaknivar.se
Kryddan är verkligen jättegod och man kan använda den till det mesta.
Stekplåtarna är från Pallarès som också saluförs av birkaknivar.se. plåtarna är perfekta för t.ex ugnsteka grönsaker m.m och även snygga som till uppläggningsfat.
Den snygga italienska designade kannan är i blank rostfri plåt som rymmer 500 ml. Passar utmärkt till de oljor du använder mest i köket te.x. olivolja, matolja, solrosolja med flera. Proppen som sitter på kannan samlar upp droppar som vanligtvis rinner ner utanför kannan.
Är ni sugna på något från Birkaknivar så får ni här 2st rabattkoder, för knivsortimentet så ange Instakocken25 så får ni 25% rabatt, för övrigt sortiment så ange rabattkoden Instakocken10 så får ni 10% rabatt.
 

Pork and pepper stir fry

 
En supergod stir fry med mycket paprika som ger en väldigt fräsch smak på hela rätten.
Eftersom fläskkött kan vara både hårt och torrt när man tillagar det så kommer här ett tips, ha i lite bikarbonat i marinaden, det gör att köttet möras på kort tid och då blir det inte lika hårt och tråkigt som det annars blir.

200g tunnskivat fläskkött
 
Marinad
1msk ljus soya
1/2tsk salt
1/4tsk nymalen vitpeppar
1/2tsk socker el. honung
1/2msk Shaoxing vin
4msk kycklingbuljong
1tsk bikarbonat
 
1msk olja 
3tsk maizena
 
½dl olja till woken
 
Blanda allt i marinaden utom oljan och maizenan, lägg i det skivade köttet, rör runt med handen i en minut tills allt täcks väl av marinad. Ställ åt sidan i 15 minuter. 
Blanda ner maizenan och blanda ordentligt, mixa sedan in oljan.
 
Hetta upp en wok till rykande hett med oljan, lägg i det skivade köttet bit för bit och stek 30 sekunder, ta upp köttet och låt rinna av. Häll bort olja från woken.
 
Stir fry
3-4st paprikor skurna i större bitar
1st gul lök i tjockare strimlor 
2st mosade vitlöksklyftor
1msk ljus soya
1msk sichuanpepparolja (recept nedan)
 
Häll i sichuanpepparoljan i woken och stek vitlöken i några sekunder, lägg i paprikabitarna och stek 2 minuter, sist i med löken och stek 2 minuter till under omrörning.
Smaka av med salt, lägg i köttet och blanda runt tills köttet är varmt igen.
Sprinkla över rostade sesamfrön och servera genast med Basmatiris.
 
Sichuanpepparolja
5dl rapsolja
120g sichuanpeppar
 
Hetta upp oljan till 250 grader.
Lägg i sichuanpepparn i en värmetålig rymlig skål, slå över den heta oljan i omgångar, låt svalna något innan den silas upp i en annan skål, låt svalna helt och häll över på en flaska med pipkork.
 
Den här oljan är god att använda till de flesta kinarätter där man steker/wokar kött och grönsaker.
 

Höstmiddag med Revbensspjäll och Pumpachutney

 
September har verkligen bjudit på fint väder med sommartemperaturer på dagarna så vi passade på att grilla lite tunna revbensspjäll (spare ribs) Till det serverade vi en härlig pumpachutney som passade perfekt till revbenen. Att göra en egen glaze är så mycket godare en köpt. Här kommer ett bra recept på en glaze med fantastiska kryddor/krydddblandningar från Epic spice som säljs av Birkaknivar.se

Pumpachutney
Portioner: ca 1/2 liter (2 burkar)

1/2 kg pumpa
1 gul lök
150 g torkade aprikoser
2 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
2 dl socker
1 1/2 tsk salt
1 tsk senapsfrö
1 tsk mald ingefära eller 2 tsk färsk finhackad
2-3 bitar muskotblomma
ca 1 tsk sambal oelek
rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron

Skala och skär pumpaköttet i ganska små tärningar. Hacka löken grovt. Lägg detta tillsammans med torkade aprikoser, vinäger, vatten, socker, salt, senapsfrö, ingefära och muskotblomma i en kastrull och koka upp. Koka på svag värme ungefär 40 minuter eller tills pumpakött och aprikoser börjar mosa sig.

Smaka av med sambal och rör sist i det rivna citronskalet och pressad citronsaft.

Häll upp på burkar och förvara i
kylen.

Grillglaze 

½dl ketchup
½dl svensk honung
½dl sriracha
½dl HP sås
½dl vatten
½dl matolja
1msk tomatpuré från Mutti
1msk socker
1msk Peruvian Jalapeño Lime seasoning från Birkaknivar
1msk Herbes de Provance från Birkaknivar
1msk vitlökspulver
1msk lökpulver
1msk torkad timjan
½tsk svartpeppar
1tsk Kosher salt från Birkaknivar
1tsk chipotle pasta från Santa Maria
2st stora el. 4st små mosade vitlöksklyftor
 
Blanda allt i en kastrull och låt koka upp på låg värme under omrörning, puttra 1-2 minuter, ta bort från värmen och låt svalna innan den läggs på burk med tättslutande lock.
 
Servera med pommes, tryffelmajo och cole slaw.