Mangokyckling

 
Fräsch, fruktig och enkel kinesisk stir fry med kyckling och färsk mango. Serveras med Basmatiris och färsk koriander.
 
400g tärnad kycklingfilé
 
Marinad
1½tsk soyasås
1krm salt
1st nypa vitpeppar
1stk maizena
 
Såsen
2tsk vinäger
1½tsk ketchup
1½tsk socker
2msk vatten
 
Stir fry
1st stjärnanis 
1msk rapsolja
½st tärnad grönpaprika
½st tärnad röd paprika
1msk riven ingefära
1tsk finhackad vitlök
1st finhackad schalottenlök
2st tärnade mangos
1msk hakad koriander
  
Blanda alla ingredienser till marinaden, vänd ner kycklingen och låt marinera i 30 minuter.
 
Blanda ingredienserna till såsen och ställ åt sidan.
 
Bryt isär stjärnanisen och krossa lätt.
Hetta upp en wok med olja och stjärnanisen på hög värme, tillsätt kycklingen rör runt och låt stek i 3 minuter eller tills den fått fin färg. Tillsätt paprika, vitlök och rör runt i 1 minut.
Tillsätt såsen låt sjuda under orörning ca 1 minut. Rör ner mangon och vänd runt försiktigt, lägg upp på ett fat och garnera med färsk koriander.


Kycklingmacka med höstfikon och valnötscreme

 
En supergod macka med otroligt mycket smaker, tar lite tid att göra men väl värt mödan.
Passar mycket bra till fredagsmyset eller till pickniken.
 
 
2st kycklingbröst
2tsk worcestershiresås
1msk balsamicovinäger
2tsk olivolja
1st skivad gul lök i ringar
Salt
Svartpeppar
1tsk olivolja
1msk smör
1,5dl Philadelpiaost
2msk hackade valnötter
1msk aprikosmarmelad
1msk smulad mögelost
2tsk torkad rosmarin
8st halverade fikon
2st halverade Ciabattabröd
Mixsallad
4st skivor knaperstek bacon
1st tunnskivad päron
 
Kycklingen
Blanda worchestershiresås, balsamico med 2tsk olivolja salt och peppar. Marinera kycklingen i blandningen i 1 timme. Grilla eller stek kycklingen på medelvärme till en kärntemperatur på 70 grader. Skiva tunnt.
 
Karamellisera löken på medelvärme i resterande olivolja och smöret tills löken blir gyllene och karameliserad. Lyft upp löken och spar fettet till fikonen.
 
Lägg i fikonen i pannan på medelvärme med den skurna sidan neråt, och sautera i 1-2 minuter tills de blir gyllene.
 
Blanda i en bunke Philadelphiaost, mögelost, valnötter, marmelad och rosmarin, smaka av med svartpeppar.
 
Halvera ciabattan och smörstek den skurna sidan, bred på krämen på båda sidorna, lägg salladen i botten sen den skivade kycklingen, bacon skivorna , päronen, fikonen och till sist lägg på ovandelen av brödet,
 


Renskavsgryta med trattkantareller och konjak

 
Klassisk norbotteninspirerad rätt som värmer gott på kalla vinter-& höstdagar. 
Idag kom första snön här i Levar men den lär ju smälta bort som all annan första snö brukar göra, lite tidigt också med tanke på att vi brukar plocka trattisar ända in i December.
 
Renskavsgryta
400g renskav
1st hackad gul lök
30g torkade trattkantareller
3dl vispgrädde
1msk kalvfond (smaka er fram)
1msk konjak
50g smör
Salt
Svartpeppar.
 
Blötlägg trattisarna i ca 30 minuter och krama sedan ur vattnet. Smält smöret i en stekpanna och lägg i renskaven, löken och trattisarna. Bryn tills det får en fin färg och att allt vätska är borta. Lägg över i en kastrull och slå på grädden, fonden och Cognacen. Låt småkoka tills det får en lagom konsistens ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
 
Servera med en god råkostsallad, picklade lingon och kokt/mosad potatis.