Pizza Carpaccio

 
Med Carpaccio menas eller har kommits att menas med tiden tunnskivat rått kött, denna pizza toppade vi med tunnskivad rå oxfilé, tryffelcréme, parmesanost, pinjenötter och basilika, smakade ljuvligt gott. Att få till en perfekt en perfekt pizza kräver hög värme från både ovan och underifrån och det kan vara ganska svårt att få till i en vanlig ugn, men med ett stål från gourmetstal.se förvandlar du din ugn till att kunna laga den perfekta pizzan, det närmaste du kan komma en vedeldad ugn. Är ni sugen på ett stål så ange instakocken i rabattfältet så får ni 10% rabatt på köpet.
Världens bästa sax som man kan klippa både fiskben och pizza med av märket Pallarès saluförs av birkaknivar.se
 
Pizzadeg
5g jäst
6dl kallt vatten
1msk mörk brödsirap
1tsk salt
1dl olivolja
14dl vetemjöl gärna Tippo 00
 
Häll det kalla vattnet i bunken till degblandaren, lös upp jästen. Tillsätt sirapen, salt och mjölet lite åt gången. När du fått en smidig deg så tillsätt olivoljan och kör på lägsta hastighet i 15 minuter.
Väg upp 200 grams bitar och rulla till bollar, lägg bollarna  på en plastfolietäckt plåt, täck bollarna med plastfolie och ställ in i kylen 24 timmar.
 
Tomatsås
1brk Mutti hela plommontomater (400g)
1st finriven vitlöksklyfta
2tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar
1msk olivolja
2msk basilablad
 
Lägg allt i en bunke och kör slät med en mixerstav
 
Tryffelcrème
1st helt ägg
3dl rapsolja
2tsk dijonsenap
1st vitlöksklyfta
1tsk svart tryffelolja
Salt
Svartpeppar
 
Lägg äget, dijonsenap, vitlök och tryffeloljan i en mixer, starta mixer och häll oljan i en tunn stråle.
Smaka av med salt och peppar.
 
 

Hemgjord Hamburgare med smältost & Srirachamayo

 
Att göra smashburger blir så otroligt mycket saftigare än en traditionelt vanligt stekt burgare. Jag anväder oftast högrev när jag gör burgare. Mal och väg upp köttet, tillsätt 1% salt och 0,3% grovmalen svartpeppar, då får du en perfet kryddad burgare. Att göra smashburger på Gourmetstål blir så otroligt bra eftersom man får en väldigt jämn och hög värme, stålet tappar inte effekt när man pressar kall färs direkt på det. Om ni är sugen på ett stål så gå in på gourmetstal.se och ange rabattkoden instakocken så får ni 10% rabatt
 
Srirachamayo
1st helt ägg
0,5dl rapsolja
1msk dijonsenap
Srirachasås efter smak
Salt
Svartpeppar
 
Lägg ägget och senapen i en food processor, starta och häll i oljan i en tunn stråle. Smaka av med siriacha, salt och peppar.
 

Smörrebröd

 
För ca 150år sedan kom ursprunget till det danska smörrebrödet och troligtvis kom smörrrebröd till i samband med industrialiseringen, när man var på ett sådant avstånd så man inte hade möjlighet att gå hem på lunchen. Man måste alltså ta med sig mat hemifrån och lämpligt blev då smörrebröd där man kunde lägga på överbliven mat från gårdagens middag. Helt plötsligt så började man tycka att kall mat var finare än varm mat, så även borgerskapet började servera smörrebröd på kvällen, festen och som nattamat.
Vi gjorde lite olika klassiska smörrebröd som vi avnjöt på fredagskvällen. Så låt fantasin flöda och skapa era smörrebröd och njut med en kall öl och en snaps.
 
Vi gjorde 4st olika smörrebröd
Rostbiff, remouladssås, rostad lök och cornichoner
Friterad spätta med remouladsås friterad lök
Leverpastej med bacon och cornichoner
Räkor, majonnäs och dill
 
Dansk Remouladsås
2 dl Majonäs
1 dl Gräddfil
1 Pickles på burk
saften från en halv pressad citron
3 tsk Curry
s/p
 
Hacka eller kör picklesen i mixer grovt. Blanda till alla ingredienser och vänd ner picleshacket.

Hemgjord majonäs
1st ägg
5dl rapsolja
2tsk dijonsenap
 
Lägg ägget och senapen i en food processor, starta maskinen och tillsätt oljan i en tunn stråle.