Laxpudding med skirat smör

 
Laxpudding är en sån där perfekt maträtt att laga om det finns rester kvar från exempelvis Julbordet eller Påskbuffén eller så kan man göra den ändå! 
Vi hade en halv Laxsida i frysen och blev otroligt sugna på lite Husmanskost, det här är så gott och enkelt med skirat smör, lite dill och citron. 
 
Laxpudding 
2msk smält smör till formen
450g lax i skivor som gravad, kallrökt, rimmad, varmrökt eller färsk lax
1,8kg kokt potatis, fast sort, skalad och i skivor
4dl vispgrädde
4ägg
2dl hackad dill (fryst dill går bra)
salt & vitpeppar/svartpeppar
1/2 dl hackad färsk dill
200 gram smör
1st citron till klyftor 
 
Koka potatisen med skal, när de kokat klart så lägg i iskallt vatten tills skalet bubblar upp sig, då blir det lätt att skala potatisen.
Skiva potatisen i 0,5cm tjocka skivor och lägg åt sidan.
Pensla en ugnssäker form med det smälta smöret, lägg ett lager potatis i botten, strö över dill, salt och peppar. 
Fortsätta att varva och fördela lax, skivad potatis samt hackad dill. Salta och peppra något krm mellan varven. Avsluta med ett lager potatis överst. Du behöver inte något salt om du använder kallrökt, gravad eller rimmad lax.
Vispa ihop grädden med ägg, salt och vitpeppar i en skål.
Häll i äggstanningen, den ska gå upp till kanten men helst ej över översta lagret potatis.
Lägg några smörklickar överst på toppen.
Grädda Laxpuddingen i ugnen på 175 grader i ca 45-50 minuter. Täck över med folie då potatisen börjar brännas. Laxpuddingen är klar när äggstanningen har stelnat och potatisen fått fin färg.
 
Servera med skirat smör, en citronklyfta och lite skuren färsk dill.
En vanlig grönsallad med en citronvinegrette är också supergott att ha till!
 
 

Råraka med Kalixlöjrom

 
En underbar liten munsbit att njuta av, lätt att laga och magisk att äta, uppskattas nog av de flesta.
Toppa rårakan med Kalixlöjrom, creme fraiche och finhackad rödlök.
 
Råraka
400g riven potatis
4g salt
1tsk grovmalen svart peppar
Olja
 
Blanda potatisen med salt och peppar. stek på medelvärme tills den får fin färg på båda sidorna.

Tartar med Kalixlöjrom, friterad Lotusrot & Pepparrotsemulsion

 
 
En svensk råbiff med inspiration av Japan och med inslag av Norrbotten och Frankrike. 
Supergott och lite lyxigt!
 
Tartar
280g nötkött (innanlår, biff, oxfilé)
3g salt
1g grovmalen svartpeppar 
2msk finhackad färsk koriander
1st finhackad vårlök
 
Kalixlöjrom
Efter önskad mängd
 
Confiterad äggula
2st äggulor
Olja
 
Lägg äggulorna i en skål, slå på olja och baka i ugnen på 63° i 25 minuter. lyft upp och lägg på ett hushållspapper.
 
Friterad lotusrot
6 skivor lotusrot
Olja till fritering
 
Fritera lotusroten på 180° tills de blir gyllene och krispiga. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av på ett hushållspappaer
 
Friterat rispapper
2st blad rispapper i större bitar
Olja till fritering
 
Fritera rispappret i oljan på 180° i 30 sekunder, lyft upp och låt rinna av på ett hushållspapper.
 
Pepparrotsemulsion
1st ägg
2tsk dijonsenap
3dl rapsolja
Ca 2msk riven pepparrot
Salt
Vitpeppar
 
Lägg ägg och senap i en food processor, tillsätt olja i en tunnstråle. Tillsätt pepparoten smaka av om det behövs mer, smaka av med salt och peppar.
 
Picklad små rödlökar
2st små rödlökar
2msk 12% ättika
4msk socker
6msk vatten 
 
Koka upp vatten, socker, ättika och låt svalna. Dela rödlöken och ta isär bladen, lägg i lagen och låt stå 3 timmar.
 
Bakade gulbetor
2st små oskalade gula betor
Flingsalt
 
Lägg saltet på en plåt, lägg de oskalade betorna på saltet och baka av i ugnen på 150° i 50 minuter. Låt svalna, skala och klyfta betorna.
 
Grillad citron
1st liten ekologisk citron
 
Skär bort ändarna och dela citronen på hälften. Grilla i en grillpanna tills citronerna får fin färg.
 
Gör ett "ägg" av Kalixlöjrommen och lägg på råbiffen, garnera med färska ärtskott och lite flingsalt på äggulan, klicka ut önskad mängd av pepparrotsemusionen.