Älgråbiff på rostad kavring med friterade potatisstrimlor och Kalixlöjrom

 
En härlig råbiff på älg som vi serverade med picklade rödlökar fyllda med Kalixlöjrom, gurksnurror fylda med wasabi-emulsion, äggula, riven pepparrot och friterade potatisstrimlor
 
Receptet är för 2 peroner
 
Älgråbiff
300g Älgkött (innanlår, rostbiffeller någon annan finare styckdetalj)
1/2dl tärnade rödbetor
1/2dl fintärnad syltlökar
1/2dl finhackad rödlök
4g salt
1g grovmalensvartpeppar
 
Skär köttet i tunna skivor, strimla köttet och sen finhacka det. Tillsätt resten av ingredienserna och hacka över det hela nogrant. Forma två stycken bollar och ställ in i kylen 20 minuter. Tryck ut 2st kavringskivor med en utstckare, smält smör i en stekpanna och stek kavringen på båda sidorna, lyft ur och låt svalna på ett hushålspapper. Lägg till baka kavringen i utsickaren, fyll på med köttet och pressa till meden stekspade eller pallet.
 
Friterad potatis
2st stora potatisar av en fast sort 
Olja till fritering
 
Skär potatisen väldigt tunnt på en mandolin, strimla sedan lika tunt med en kniv. Koka upp vatten och låt potatistrimlorna sjuda 5 minuter, häll bort vatten genom en sil och låt potatisen rinna av på ett hushålspapper. Hetta upp olja till 180°, lägg i potatisen och fritera tills potatisen blir krispig, lyft upp potatisen med en hålslev och låt rinna av på ett hushålspapper.
 
Picklad röda steklökar
Röda små steklökar
1/2dl 12% ättika
1dl socker
1 1/2dl vatten
 
Dela rödlökarna, ta bort skalet, plocka ur blad för blad och lägg i en skål. Koka upp ättika, socker, vatten Häll över lökarna och låt stå och dra i 1 timme.
 
Wasabi emulsion
1/2dl Majonnäs
Wasabi efter smak
Salt
Vitpeppar
 
Blanda majonnäsen med wasabi, smaka av med salt och peppar.
 
Dekorera med vad grönt som helst, det mesta funkar.
 
 

Torsk med Äggsås

 
Kokt tors med äggsås en riktig klassiker inom den svenska husmanskosten. En lyxig vardagsrätt som är otroligt god.
 
Torskrygg
4X180g torskrygg eller torskfilé
1dl vitt vin
6dl vatten
1st lagerblad
3st kryddpepparkorn
1st grovhackad vitlöksklyfta
1msk salt
 
Lägg torsken i en form. Koka upp alla ingredienser och slå över torsken. Täck med plastfilm och låt vila 15-20 minuter.
 
Äggsås
50g vetemjöl
50g smör
1st lagerblad
7½ dl  varm standarmjölk
1msk vitvinsvinäger
nyriven muskotnöt (efter smak)
Salt
Nymalen vitpeppar
4st tärnade kokta ägg
1msk hackad färsk persilja
 
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, lägg i mjölet och rör hela tiden tills det blir lätt gyllene färg. Tillsätt lagerblad och den varma mjölken, låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknat, akta så det inte bränns i botten, smaka av med muskotnöt, salt och peppar. Lägg äggen, persiljan och vänd runt.

Helstekt öring

 
 
Hel ugnstekt öring lagad på Outset fiskgrillpanna i gjutjärn som saluförs av birkaknivar.se
Grymt snyggt och funktionellt. Gå in på Birkaknivars hemsida och ange rabattkoden Instakocken10 så får ni 10% rabatt på köpet.
 
Helstekt öring
Ca 1kg öring
1st finhyvlad fänkål
2dl skivad purjolök
Saften och zestet skal från 1st citron
100g smör
Salt
Svartpeppar
 
Salta och peppra fisken både på insidan och utsidan, smörj insidan och utsidan med citronsaften. Blanda i en skål fänkål, purjulök och citronzesten, fyll fisken med blandning och lägg i klickar med smör, Lägg fisken på grillpannan och stek i ugnen på 175° tills den får en kärntemperatur på 50°. Ta ut och garnera med fänkålsdill och servera med dillkokt potatis.