Fisk Bordelaise

 
Enkel mättande och god middag med Fisk Bordelaise, vi valde att göra den i ugnsfast form men om man vill kan man göra portionsbitar istället, men det är enkelt om man är många att bara lägga allt i en form istället.
 
Fisktäcket 
1dl ströbröd
2dl panko
1,5dl hackad mandel
1msk torkad persilja
1tsk aromat
½msk vitlökspulver
1tsk salt
1tsk nymalen svartpeppar
1tsk gurkmeja
200g smält smör
 
Blanda allt i en skål.
 
2pkt vit fisk tinad från frys
1kg potatis
1-2dl mjölk (beroende på hur stabbig man vill ha sitt mos)
Ugn 175 grader
 
Koka potatisen övermjuk, slå bort vattnet och ha i lite muskotnöt, salt, peppar, mjölk och 25g smör, kör med elvisp till en jämn smet.
 
Bottna en ugnssäker form med potatismoset, lägg på fisken i ett jämt lager, salta och peppra.
Bred ut pankotäcket jämt över hela toppen.
Låt gå i ugnen tills du har en temp 48 grader.
 

Mix av sushi med soya-emulsion

 
Hemgjord Sushi är kärlek, bara att få sitta och pyssla ihop maten blir en trevlig aktivitet i sig.
På tallriken ligger från vänster: Sashimi, Maki, Nigiri och Lax i rispapper.
Vi gjorde en supergod dipsås som passar alldeles utmärkt till sushi och rå Lax.
 
Soya-emulsion
150 gram smält smör
3 äggulor
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
2 msk färskpressad citronsaft
2 krm socker
1-2msk wasabi (eller mer, efter smak)
2-4msk kikkoman (efter smak)
 
Sjud en stor vid panna med vatten till vattenbad.
Knäck äggen och separera äggulorna till en skål eller bunke. Spara ev. äggvitor till annat.
Vispa ihop äggulorna någon minut.
Ställ skålen gärna på en blöt wettex eller trasa så står den stadigt.
Ställ bunken med äggen i det varma vattenbadet och vispa äggulorna så att de blir lite över fingervarma - runt 50 grader.
Tillsätt smält smör - först droppvis - under vispning till äggblandningen. Såsen tjocknar och smöret kan tillsättas i jämnare stråle lite i taget.
Vispa i en msk citronsaft, salt, socker och peppar. Smaka av och tillsätt en till msk citronsaft.
Smaka dej fram med wasabin och soyan, börja med lite åt gången, sätt mer om du tycker det är för lite, en smaksak helt enkelt!
 

Flundra Meunière med dill och smörslungade primörer

 
Meunière betyder på mjölnerskans vis och görs vanligtvis på sjötunga men vi valde flundra. Man saltar och pepprar, vänder i mjöl och steker med smör i en panna, otroligt gott och enkelt.
 
 
Dill & smörslungade primörer
1/2 gurka
1st liten fänkål
2st grön sparris
2st salladslök
2msk färsk dill
50g smör
Salt
Peppar (valfri)
 
Skala gurkan och dela på längden. Ta bort kärnhustet med en sked, skär i 1/2cm tjocka skivor.
Dela fänkålen på mitten och ta bort rotfästet, strimla tunnt. 
Ta bort den träiga biten längs ner på sparrisen och skär i 2cm tjocka bitar.
Skär salladslöken i 2cm tjocka bitar.
 
Smält smöret på medelvärme i en panna gärna en sauteuse, lägg först i sparris och fänkål och slunga runt 1minut, tillsätt gurka, salladslök, slunga runt i 2 minuter. Till sist lägg i hackad dill slunga runt, smaka av med salt och peppar.
 
Lägg primörerna i botten på en tallrik, lägg på den stekta fisken. Servera med pressad potatis och citron.