En ljuvligt god vegetarisk variant av stroganoff där man inte saknar kött en sekund utan istället kan njuta av det goda smakerna som citrus och paprika i en len sås gjord med creme fraiche, och gillar ni champinjoner så kommer ni att älska det här!
Receptet är för 3-4 pers.
Champinjonstroganoff
1st finhackad gul lök
2st finhackade vitlöksklyftor
1/4 tsk rökt paprikapulver
1 tsk paprikapulver
2 nypor cayennepeppar
600g skivade färska champinjoner
2dl vitt vin
1tsk dijonsenap
2dl grönsaksbuljong
2dl creme fraiche
10g hackad persilja
veg. olja till stekning
zesten av en hel ekologisk citron
saften av en halv ekologisk citron
Stek lök & vitlök i matolja tillsammans med paprikapulverna och cayennepepparn, fräs mjuka utan att ta färg, häll över i en skål och ställ åt sidan.
Stek champinjonerna i matolja tills dom är genomstekta och har fått lite färg.
Slå tillbaka löken och blanda runt med champinjonerna, häll på vinet och låt nu reducera ner till ungefär 1/3 av vätskan kvarstår. Tillsätt buljong och dijon, låt puttra en minut och lägg sedan i creme fraichen.
Pressa ner ½ citron + zesten av den hela citronen, smaka av med salt & svartpeppar, ta bort från värmen och strö hackad persilja över vid serveringen. Servera med basmatiris och en grönsallad.
