Boeuf Bourguignon 2.0

 
Boeuf Bourguignon är en klassisk gryta från Frankrike, jag valde att göra en lite mer pimpad rätt där man behåller köttet i stora portionskuber istället för att tärna ner det smått. 
 
Receptet är för 4 personer.
 
Boeuf Bourguignon
600g högrev
1st skald klyftad gul lök
1st morot i bitar
3st lagerblad
4st skalade vitlöksklyftor
5dl krafitgt rött vin
1/2dl kalvfond
4st klyftade champinjoner
50g bacon i bitar
2tsk timjan
Salt
Svartpeppar
2msk smör
2msk rapsolja
 
Skär köttet i fyra stycken stora kuber, Krydda med salt och svartpeppar runtom, Hetta upp en stekpanna på medelhög värme, Lägg i smör, olja, när smöret tystnat så bryn köttet på alla sidor. Värm upp en stekgryta på medelvärme, rosta lagerbladen lite lätt. Lägg i köttet och tillsätt resten av ingredienserna, sätt på ett lock, sätt in grytan i ugnen på 100° och låt ugnsteka tills köttet blivit mört, ca: 4 timmar. När köttet är mört, ta upp och och håll varmt i folie. reducera skyn som är i stekgrytan lite, smaka av med salt och peppar, red med maizena och sila skyn.
 
Tillbehören
4st gulbetor
20st skalade smålökar
140g skuret bacon
100g blandade svampar (ostronskivling, shitake, nameko)
 
Koka betorna med skal tills de blir mjuka, låt svalna i vätskan. Skala betorna, klyfta och fräs i en panna med en klick smör, salta och peppra, täck med folie och hålll varmt.
 
Fräs baconet lätt knaprigt, lyft upp men behåll stekfettet kvar i pannan, lägg i en klick smör och stek svamparna lätt gyllene.
 
Mandelpotatispuré
800g mandelpotatis
100g smör
2½dl mjölk
Salt
Vitpeppar
 
Skala och koka mandelpotatisen tills den börjar falla isär. Häll bort vattnet och låt den ånga av ordentligt. Koka upp mjölken och smöret i en kastrull. Häll över mjölkblandningen i potatisen. Vispa med en balongvisp tills den blir slät. Smaka av med salt, peppar
 
 
 

Crêpes

 
I samarbete med Birkaknivar har vi nu fått ett prov på supersnygga Pallarés stekplåtar från Spanien. 
Perfekt för ugnen, grillen, över öppen eld eller som här där vi använde som uppläggninsfat till våra crepes. Stekspaden är en Svensk design från Professional Secret som oxå saluförs på Birka knivars hemsida. Är ni sugna på dessa produkter så besök birkaknivar.se 
Är ni sugna på bra knivar så ange rabattkoden Instakocken25 som ger 25% rabatt på knivar, knivblock och knivslip.
 
Glutenfria crepes
180 g Finax Glutenfri Mjölmix (ca 2 dl) 
1/2 tsk salt
4 dl mjölk
2 ägg
2 msk smält smör
 
Blanda samman mjölmix och salt.
Vispa ner mjölken, lite i taget till en jämn smet.
Rör ner äggen och tillsätt sist det smälta smöret.
Smörj ett stekjärn och grädda tunna crêpes.
 
 
Skinkfyllning
1st finhackad gullök
3dl vispgräddde
1brk skivade champinjoner
100g strimlad rökt skinka
1st grönsaksbuljongtärning.

Fräs löken, svampen och skinkan i smöret. Slå på grädden, buljongen och lått koka ihop till en krämig konsistens. smaka av med s/p

Lägg fyllningen på varje lagg och vik ihop och lägg dem sedan på ett ugnssäkert fat, strö över riven prästost och gratinera i ugnen tills osten fått en fin färg. servera med en god sallad.
 
Räkfyllning
3dl grädde
1/2dl vitt vin
½msk fiskfond (el. efter smak)
4msk hackad färsk dill (el. efter smak)
150g skalade räkor
s/p
 
Sjud grädde, vitt vin och fiskfond på låg värme under omrörning tills du får en bra konsistens, ta bort från värmen och tillsätt räkor och dill, smaka av med salt och peppar.
 
Lägg fyllningen på varje lagg och vik ihop och lägg dem sedan på ett ugnssäkert fat, strö över riven prästost och gratinera i ugnen tills osten fått en fin färg. servera med en god sallad.
 
 

Flundra Meunière med dill och smörslungade primörer

 
Meunière betyder på mjölnerskans vis och görs vanligtvis på sjötunga men vi valde flundra. Man saltar och pepprar, vänder i mjöl och steker med smör i en panna, otroligt gott och enkelt.
 
 
Dill & smörslungade primörer
1/2 gurka
1st liten fänkål
2st grön sparris
2st salladslök
2msk färsk dill
50g smör
Salt
Peppar (valfri)
 
Skala gurkan och dela på längden. Ta bort kärnhustet med en sked, skär i 1/2cm tjocka skivor.
Dela fänkålen på mitten och ta bort rotfästet, strimla tunnt. 
Ta bort den träiga biten längs ner på sparrisen och skär i 2cm tjocka bitar.
Skär salladslöken i 2cm tjocka bitar.
 
Smält smöret på medelvärme i en panna gärna en sauteuse, lägg först i sparris och fänkål och slunga runt 1minut, tillsätt gurka, salladslök, slunga runt i 2 minuter. Till sist lägg i hackad dill slunga runt, smaka av med salt och peppar.
 
Lägg primörerna i botten på en tallrik, lägg på den stekta fisken. Servera med pressad potatis och citron.