Crêpes

 
Crêpes är så otroligt gott och man kan fylla med precis det man tycker om, vi valde att göra två olika fyllningar, en med räkor och en med skinka och chaminjoner.
Crêpesen ligger på stekplåt från Pallarèrs som saluförs av birkaknivar.se Stekpincetten, kockslängen och stekspaden är från professional Secrets som oxå saluförs av birkaknivar.se
Om ni är sugna på dessa trevliga produkter så gå in på birkaknivar.se och ange rabattkoden Instakocken10 så får ni 10% rabatt på köpet.
 
Crêpessmet 
4st ägg
4+4dl mjölk
4dl vetemjöl
1tsk salt
smör till stekning
 
Vispa ihop ägg och 4dl mjölk, vispa in mjölet lite åt gången så det inte bildas klumpar, vispa in resten av mjölken och saltet. Låt vila 30min.
 
Skinkfyllning
1st finhackad gullök
3dl vispgräddde
100g skivade champinjoner
100g strimlad rökt skinka
1st grönsaksbuljongtärning.

Fräs löken, svampen och skinkan i smöret. Slå på grädden, buljongen och lått koka ihop till en krämig konsistens. smaka av med s/p

Lägg fyllningen på varje lagg och vik ihop och lägg dem sedan på ett ugnssäkert fat, strö över riven prästost och gratinera i ugnen tills osten fått en fin färg. servera med en god sallad.
 
Räkfyllning
3dl grädde
1/2dl vitt vin
½ finhackad gul lök
½msk fiskfond (el. efter smak)
1tsk kycklingfond
4msk hackad färsk dill (el. efter smak)
170g skalade räkor i lag
3msk lag från räkorna
2msk mjöl
s/p
 
Fräs löken mjuk på låg värme, höj värmen till  medelhög och slå på grädde, vitt vin, räkspad och fonderna, låt sjuda 10 minuter, red med mjölet och sjud ytterligar ett par minuter så mjölsmaken kokas bort, ta bort från värmen och låt svalna lite, tillsätt räkor och dill, smaka av med salt och peppar.
 
Lägg fyllningen på varje lagg och vik ihop och lägg dem sedan på ett ugnssäkert fat, strö över riven prästost och gratinera i ugnen tills osten fått en fin färg. servera med en grönsallad.
 

Boeuf Bourguignon 2.0

 
Boeuf Bourguignon är en klassisk gryta från Frankrike, jag valde att göra en lite mer pimpad rätt där man behåller köttet i stora portionskuber istället för att tärna ner det smått. 
 
Receptet är för 4 personer.
 
Boeuf Bourguignon
600g högrev
1st skald klyftad gul lök
1st morot i bitar
3st lagerblad
4st skalade vitlöksklyftor
5dl krafitgt rött vin
1/2dl kalvfond
4st klyftade champinjoner
50g bacon i bitar
2tsk timjan
Salt
Svartpeppar
2msk smör
2msk rapsolja
 
Skär köttet i fyra stycken stora kuber, Krydda med salt och svartpeppar runtom, Hetta upp en stekpanna på medelhög värme, Lägg i smör, olja, när smöret tystnat så bryn köttet på alla sidor. Värm upp en stekgryta på medelvärme, rosta lagerbladen lite lätt. Lägg i köttet och tillsätt resten av ingredienserna, sätt på ett lock, sätt in grytan i ugnen på 100° och låt ugnsteka tills köttet blivit mört, ca: 4 timmar. När köttet är mört, ta upp och och håll varmt i folie. reducera skyn som är i stekgrytan lite, smaka av med salt och peppar, red med maizena och sila skyn.
 
Tillbehören
4st gulbetor
20st skalade smålökar
140g skuret bacon
100g blandade svampar (ostronskivling, shitake, nameko)
 
Koka betorna med skal tills de blir mjuka, låt svalna i vätskan. Skala betorna, klyfta och fräs i en panna med en klick smör, salta och peppra, täck med folie och hålll varmt.
 
Fräs baconet lätt knaprigt, lyft upp men behåll stekfettet kvar i pannan, lägg i en klick smör och stek svamparna lätt gyllene.
 
Mandelpotatispuré
800g mandelpotatis
100g smör
2½dl mjölk
Salt
Vitpeppar
 
Skala och koka mandelpotatisen tills den börjar falla isär. Häll bort vattnet och låt den ånga av ordentligt. Koka upp mjölken och smöret i en kastrull. Häll över mjölkblandningen i potatisen. Vispa med en balongvisp tills den blir slät. Smaka av med salt, peppar
 
 
 

Crêpes

 
I samarbete med Birkaknivar har vi nu fått ett prov på supersnygga Pallarés stekplåtar från Spanien. 
Perfekt för ugnen, grillen, över öppen eld eller som här där vi använde som uppläggninsfat till våra crepes. Stekspaden är en Svensk design från Professional Secret som oxå saluförs på Birka knivars hemsida. Är ni sugna på dessa produkter så besök birkaknivar.se 
Är ni sugna på bra knivar så ange rabattkoden Instakocken25 som ger 25% rabatt på knivar, knivblock och knivslip.
 
Glutenfria crepes
180 g Finax Glutenfri Mjölmix (ca 2 dl) 
1/2 tsk salt
4 dl mjölk
2 ägg
2 msk smält smör
 
Blanda samman mjölmix och salt.
Vispa ner mjölken, lite i taget till en jämn smet.
Rör ner äggen och tillsätt sist det smälta smöret.
Smörj ett stekjärn och grädda tunna crêpes.
 
 
Skinkfyllning
1st finhackad gullök
3dl vispgräddde
1brk skivade champinjoner
100g strimlad rökt skinka
1st grönsaksbuljongtärning.

Fräs löken, svampen och skinkan i smöret. Slå på grädden, buljongen och lått koka ihop till en krämig konsistens. smaka av med s/p

Lägg fyllningen på varje lagg och vik ihop och lägg dem sedan på ett ugnssäkert fat, strö över riven prästost och gratinera i ugnen tills osten fått en fin färg. servera med en god sallad.
 
Räkfyllning
3dl grädde
1/2dl vitt vin
½msk fiskfond (el. efter smak)
4msk hackad färsk dill (el. efter smak)
150g skalade räkor
s/p
 
Sjud grädde, vitt vin och fiskfond på låg värme under omrörning tills du får en bra konsistens, ta bort från värmen och tillsätt räkor och dill, smaka av med salt och peppar.
 
Lägg fyllningen på varje lagg och vik ihop och lägg dem sedan på ett ugnssäkert fat, strö över riven prästost och gratinera i ugnen tills osten fått en fin färg. servera med en god sallad.