Vi passar på i skördetider att tillaga goda fräscha färska legymer och här har dom fått gotta sej med ett citron och honungssmör som effektivt tar bort beskan från Brysselkålen. En varm Legymsallad som passar till allt men vi severade den fisk.

 

4 port.

 

7dl Brysselkål

5dl morötter

1tsk salt

Vatten så det täcker

 

Rensa kålen och skär ett kryss i rotbotten, skala morötterna och dela dom.

Koka legymerna i det saltade vattnet 8-10 minuter. Låt rinna av, lägga tillbaka i pannan med lock för varmhållning.

 

2msk smör

1msk honung

1tsk citronzest från en ekologisk citron

saften från en halv ekologisk citron

½tsk salt

några drag med vitpepparkvarnen

 

Blanda och värm i en panna tills det smält, slå över legymerna och blanda runt.

 

Hacka persilja till garnering.

 

 

Agrodolce är en Italiensk sötsur sås som kan göras på många olika sätt, vi gjorde såsen med druvor och fikon och det blev fantastiskt gott !

 

4 port.

 

4st fläskkotletter

2msk olivolja

s/p

 

Salta och peppra kotletterna, bryn i stekpanna i oljan runt om och lägg i ugnssäkert fat. Låt gå i ugn på 200 grader i ca: 15min. eller tills dom har en kärntemperatur på 70 grader.

När kotletterna gått klart så ta upp från fatet och linda in i folie för att vila under tiden resten tillagas, spara juicen/skyn från kotlettsteket.

 

1msk olivolja

1,5dl balsamicovinäger

½tsk chiliflakes

2msk honung

7dl halverade röda el. blå vindruvor

3st 3-delade färska fikon (ta mer om du vill det)

3 kvistar färsk rosmarin

½dl smör

1/4tsk salt

 

Ta skyn från kotlettsteket och häll i en stekpanna, häll i olivoljan och balsamicon, låt koka upp, rör ner chili, honung och 1/4 tsk salt, lägg därefter i vindruvor, fikon och rosmarin, låt puttra på låg värme ca: 2 minuter och ta bort från värmen om du ser att fikonen börjar bli för mosiga, lägg i smöret och blanda runt.

 

 

Servera med sallad gjord på ett halvt skuret Rosésalladshuvud och 2,5dl grovt skuren persilja med en vinegrette som du gör så här:

 

3msk olivolja

1tsk honung

1msk färskpressad citronsaft

1/4tsk svartpeppar

½tsk salt

½tsk dijonsenap

 

Blanda /vispa och dressa salladen.

 

Servera med t.e.x Risotto, Basmatiris eller Pasta.