Pasta Carbonara betyder Kolarhustruns rätt och det är svartpepparn som symboliserar kolet.

Få rätter är så totalt misshandlade i svergie som just pasta carbonara, man dränker rätten i en massa grädde som överhuvdtaget inte ska ingå i carbonara. Här kommer ett recept på en äkta carbonara, såsom Italienarna själva gör den.

 

Receptet är för 4pers

 

400g spaghetti

1,5tsk salt

4st ägg

2msk smör

1msk olivolja

1st klyfta skalad vitlök

140g strimlat bacon

140g strimlat rimmat sidfläsk

1dl riven parmesanost

1dl riven pecorinoost

1tsk nymald svartpeppar

 

Koka upp vatten med salt, vatnet ska smaka som en kallsup i medelhavet. Lägg spaghettin och koka enligt förpakningn.

Vispa ihop äggen med salt. Värm smöret, oljan i en kastrull och lägg i en hel vitlök, fräs på låg värme i 5 minuter utan att den tar färg.  Släng bort vitlöken, öka värmen till medelvärme lägg i bacon, fläsket och stek i några minuter. Lyft upp spaghettin med pastaslev från vattnet och lägg kastrullen, blanda väl och dra bort från värmen. slå på en halv dl av pastavattnet, Häll i ägsmeten och hälften av båda ostarna, tillsätt svartpepparn och rör om tills det stelnar men det ska fortfarande vara krämigt, tillsätt resten av ostarna och rör om. Lägg upp och strö över svartpeppar.

 

Focaccia

25g jäst

3dl vatten (37 garder)

0,5dl olivolja

2msk honung

1msk flingsalt

7dl vetemjöl (Manitoba Cream

Olja till plåten

Kärnfria svarta oliver

 

Rör ut jästen i vattnet, honung och saltet. Tillsätt mjölet lite i taget och när allt mjöl är tillsatt så knåda i 10 minuter. Låt jäsa 45 minuter. Olja in en djup ugnsplåt, tryck ut degen, tryck ner oliverna och strö över flingsalt. Täck med en kökshanduk och låt jäsa ytterligare 45 minuter. Baka av i ugnen på 220 grader i 10-15 minuter tills brödet har en fin färg och har en kärntemperatur på 96-98 grader.

 

 

 

8 st äggvitor
4 dl strösocker
2 msk maizenamjöl
2 tsk ättikssprit

 

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör ner socker och vispa glansig och hårt igen. Vispa sedan ner maizena och ättikssprit. Bred ut smeten på en klädd bakplåt och forma till en stor cirkel eller två mindre och gör kanterna lite högre. Grädda i 1tim 15 minuter och stäng sedan av värmen. Låt marängen stå kvar minst ett par timmar helst över natten.

Lemoncurd
3 ägg
2 dl strösocker
fint rivet skal och saft av 2 citroner
100 g mjukt smör

 

Blanda alla ingredienser utom smöret i en kastrull.
Rör hela tiden och sjud upp på medelhög värme tills blandningen tjocknar och första bubblan syns.
Dra kastrullen åt sidan och rör ner det rumstempererade smöret, lite åt gången. Rör krämen tills den har svalnat av.

 

1 dl hasselnötter
1 msk socker
1 tsk citronsaft
1 tsk smör
½ knivsudd salt

Rosta hasselnötter i stekpanna, tills skalet på hasselnötterna lossnar.
låt svalna och rulla dem mellan händerna så att skalet lossnar.
Smält socker med citronsaft tills det blivit gyllenbrunt, tillsätt nötterna och rör tills de är täckta av karamellen.
Tillsätt sedan smöret och rör runt, bred ut dem på en bakpapper och skilj dem åt.

 

Toppa med färska bär och lite citronmeliss.

 

 

Tacos är så gott emellanåt och här använde vi kyckling, Guacamole, salsa,mango, ost, chilis, lök, sallad, chimichurri som dipp till tortillachipsen, majs och feferoni.

Och så dessa fantastiskt goda såser till !

 

Röd sås