Grillad Fläskkotlett med ugnsrostade betor och Fetaost

 
När man grillar fläskkotletter så är det bäst att grilla först hastigt på direktvärme för att sedan långsamt tillaga på indirektvärme, då får man en saftig god köttbitt. Vi torrubbade köttet med Epic Spice Smoked Spanish Chorizo Rub som är väldigt god till grillat fläskkött. Epic Spice kryddor säljs på birkaknivar.se
 
4X150g fläskkotletter utan ben
2msk rub
 
Rubba köttet på båda sidorna och låt vila 30 minuter. Grilla tills du får en kärntemperatur på 68°. Låt vila 5 minuter i folie.
 
Ugnsrostade betor
2st medelstora morötter
4st gulbetor
4st små färska rödbetor
2tsk flingsalt
8st kvistar färsk timjan
2st krossade vitlöksklyftor
2msk olivolja
 
Skala betorna, dela i mindre bitar. lägg på en plåt, häll på olivoljan, salt, vitlök och timjan, blanda väl med händerna och rosta i ugnen på 180° tills betorna blivit mjuka och fått en fin färg. 
 
Servera med marinerad fetaost och en god vinegrette.

Fläskkotletter med aprikosris, Bagna Cauda sparris och fänkålsbakade morötter

 
 
En middag med många olika tillbehör och smaker som harmonerar varandra, vi har tagit det goda från flera olika kontinenter och skapat en väl sammansatt måltid. 
Supergott och lite jobb i köket men väl värt det när man till slut sitter vid matbordet.
 
 
Ris med mandel, aprikoser och persilja
2dl sötmandel
1msk olivolja
Kosher salt
2,5dl basmatiris
zesten av en ekologisk citron
1dl  hackade torkade aprikoser
4dl hackad persilja
1msk färskpressad citronsaft
 
 
Rosta mandel i ugnen på 175 grader tills de får fin färg. Lägg riset i en skål, häll på kallt vatten och rör försiktigt runt men fingrana, sila bort vattnet och upprepa detta 3 gånger. Lägg riset i en kastrull med citronzest och salt. Slå på vatten och låt koka upp under lock, slå av plattan och låt riset bli klart. Lägg i aprikoserna och låt ligga i 10 minuter i det varma riset under lock, fluffa riset med en gaffel. Tillsätt mandlarna, persilja, och citronsaften, rör om och servera.

Rostade morötter i fänkålssmör
650g medelstora morötter
1msk+2msk olivolja
1/2tsk socker
1/2tsk kosher salt
1/4tsk nymalen svartpeppar
1,5tsk fänkålsfrön
1,5msk smör
1,5tsk färskpressad citronjuice
 
Sätt ugnen på 220 grader.
Lägg de skurna morötterna i en ugnssäker form, slå på 2msk olivolja, salt, socker och peppar och blanda runt ordentligt. Rosta i ugnen 25-30 minuter, blanda runt efter halva tiden.
 
Under tiden, smält smöret i en liten gryta, mortla fänkålsfröna lätt och lägg i smöret, bryn 3-5 minuter eller tills smöret börjar bli lätt brynt. Rör om då och då.
När morötterna är färdiga så häll i citronjuicen i det smälta smöret, blanda och slå över morötterna.
Strö över skuren persilja och servera genast.
 
Sparris i Citrus-Bagna cauda
2msk sötmandlar
2st sardeller från olja
4st mosade vitlöksklyftor
1st kvist färsk oregano
1tsk citronzest
1tsk apelsinzest
2msk smör
3msk olivolja delat
2msk färskpressad apelsinsaft
1msk färskpressad citronsaft
s/p
600g grön sparris
 
Sätt ugnen på grill och värm upp till 200° Rosta mandlarna på ett bakplåtspapper i 175° 8-10 minuter. Låt svalna något och grovhacka. 
Lägg i en gryta sardeller, vitlök, oregano, citronzest, apelsinzest, smör och 2msk olivolja och låt koka upp på låg värme. Rör om då och då tills vitlöken blir gyllene 15-20 minuter. ta bort från värmen och blanda in apelsin och citronjuice, smaka av med salt och peppar
låt Bagna caudan vila under tiden du bereder sparrisen. 
Gnid in sparrisen med resternade av oljan och lägg på ett bakplåtspapper, krydda med salt och peppar. Grilla sparrisen till de får en fin grillad färg på ytan. Lägg sparrisen på ett djupare fat och slå över Bagna caudan och toppa med de rostade mandlarna.
 
Kotletter stekta med färsk timjan
4st benfriakotletter á ca 170 gram
1st grovhackad vitlök
6st kvistar färsk timjan
25g smör
1msk olivolja
salt
Svartpeppar
 
Gnid in kotletterna med salt och peppar. Smält smöret på medelvärme i en stekpanna och tillsätt oljan. Lägg i vitlök, timjan och låt fräsa i en minut. Lägg i kotletterna och stek på båda sidorna, ös med stekskyn hela tiden tills de får en kärntemperatur på 68°. Täck kotletterna med folie och låt vila fem minuter.
 

 

Älgfärsbiffar med pressgurka och gräddsås

 
Ett tips från mig är att blanda in lite fläskfärs i älgfärsen så blir det saftigare biffar, färs av älg är magrare än till exempel nötfärs, vilket kan göra den lite torrare, med en skvätt grädde och lite fläskfärs får du en riktigt god och saftig biff.
 
Älgfärsbiffarna 4 port.
600g älgfärs
200g fläskfärs
1st ägg
1½dl grädde
8g salt
3g svartpeppar
30g smör
2msk olja
 
Blanda alla ingredienser i en bunke och låt stå och vila 10 minuter. Forma 8st biffar med blötlagda händer. Värm upp stekpannan till medelvärme, lägg i smör, olja och när smöret tystnat så lägg i biffarna och stek på båda sidorna, vänd på biffarna lite då och då. När biffarna har en kärntemperatur på 68 grader så lägg på ett fat och täck med aluminiumfolie och låt vila 3 minuter.
Spara stekskyn till såsen.
 
Gräddsås
1msk kalvfond på flaska
2 msk smör
5dl grädde
1 tsk kinesisk soja
Stekskyn från biffarna
2tsk svartvinbärsgelé
Salt
Peppar
 
Koka upp grädden, sänk värmen och reducera till lagom konsisten. Tillsätt resterande ingredienser förutom salt och peppar. Låt småputtra 15 minuter, smaka av med salt och peppar.
 
Pressgurka
Skiva en hel gurka tunt med en osthyvel eller en mandolin, strö på 1tsk salt och lägg under press i 30min.
Häll av vätskan som blir i gurkan, blanda 1dl. vatten med 1½msk ättika och en 1msk sötrix, häll över gurkan och till sist lägg i 3msk. hackad persilja.
Rör runt och låt dra i 30-40 min.
 
Servera med kokt potatis och lingonsylt.