När man gör piccata på fisk så blir köttet så otroligt mycket saftigare än om man bara steker den naken.

Jag använde västerbottensost men det går bra med annan vällagrad ost. Till det serverade jag en basilikasmörsås, baconlindad haricoverts och ungsbakade tomater.

 

Receptet är för 4 personer

4st skinnfria rödingfiléer

1dl mandelmjöl

4st ägg 

2dl riven västerbottensost

1tsk salt

1krm nymald vitpeppar

Cocosfett att steka med

 

Vispa upp ägget och blanda ner den rivna osten. Blanda saltet, pepparn med mandelmjölet och vänd rödingfiléerna där i och sedan äggblandningen. Stek dem gyllene i cocosfettet.

 

5dl vispgrädde
2dl vitt vin

2dl vatten

2msk fiskfond

1st lagerblad

1st dillkvist

1msk finhackad gullök

100g smör

1kruka färsk basilika

Salt

Vitpeppar

 

Häll i vattnet, vinet och fiskfonden i en kastrull. Lägg i lagerbladet, dillkvisten och löken. Låt reducera ner till hälften. Reducera grädden till hälften och sila ner reduktionen i grädden. Lägg i basilikan och mixa slät med en stavmixer. Montera ner smöret lite i sänder och smaka av med salt och peppar.

 

Linda bacon runt haricovertsen och lägg på en plåt. Halvera tomaterna och lägg dem på plåten. Rippla lite olivolja på tomaterna och strö på flingsalt samt grovmalen svartpeppar. Stek haricovertsen och tomaterna i ugnen på 200 grader tills de får en fin färg.