Iberico, eller Pata Negra, svartfotgrisarna är världens mest eftertraktade gris som får ströva fritt i Spanien och har ekollon som föda. Dessa grisar har ett otroligt välmarmorerat kött med nyttiga syror.
När jag var på DUÅ i Umeå och demade våra korvar så fanns det Pluma Iberico som är en fjäderformand detalj som sitter på skuldran som är väldigt mör och smakrik så jag köpte med en bit som vi grillade här hemma. Den ska bara grillas till 58 grader för då blir den väldigt saftig och mör. Till det serverade jag en tomatsallad med en emulsion på balsamico, ugnsbakad bakpotatis och en rödvinssky med chili och vitlök.

Receptet är för 2 personer

 

400g pluma iberico

½dl olivolja

2st finhackade vitlöksklyftor

1msk finhackad röd chili

Salt

Grovmalen svartpeppar

 

Sätt igång grillen så den blir ordentligt varm, så den nästan står och hoppar. Blanda oljan med vitlök, chili, låt stå och dra i 30 minuter. Sila av genom en sil och spara chilin och vitlölken till såsen. Krydda köttet med salt och peppar. Grilla köttet på båda sidorna på direkt värme tills den får en kärntemperatur på 56 grader. Ta av pensla med olja och låt vila tills den fått en kärntemp på 58 grader. 

 

12st cocktailtomater

1st finhackad vitlöksklyfta

2msk finstrimlad basilika

2msk finhackad rödlök

Salt

Grovmalen svartpeppar

 

1msk balsamico

3msk olivolja

 

Halvera tomaterna och lägg i en skål med vitlöken, basilikan, rödlöken, krydda med salt, peppar och rör om.

Lägg balsamicon i en liten skål och häll på oljan i en tunn stråle under kraftig vispning tills den blir tjock.

 

Rödvinssky med chili och vitlök
3 msk smör
3 schalottenlökar
4 dl rödvin
Chilin och vitlöken från oljan
2 msk oxfond
50g smör

Skala och hacka lökarna, fräs dem i smör i cirka 4 minuter på medelvärme, tillsätt resten av ingredienserna, låt sjuda cirka 15 minuter, sila av skyn och montera ner smöret, smaka av med salt och peppar, om man vill ha den lite mörkare så häll i soja, typ kikkomansoya.

Ugnsbakad potatis

Halvera bakpotatisen, pensla med olivolja och krydda med flingsalt, svartpeppar. Baka i ugnen på 200 grader tills den blir mjuk och fått en fin färg.