Çevapçiçi är en traditionell köttfärsrätt från Balkan som oftast gjordes på lammfärs. Men när jag fick prova denna rätt för första gången i början på 80-talet så var det på skinkfärs som kolgrillades, minns att jag tyckte den var så otroligt saftig och god. Çevapçiçi kan serveras med vad man vill för tillbehör men vi valde Libabröd, tzatziki, ris med mandel, sultanrussin och persilja samt en sallad med tomat, gurka, persilja och citron.
Çevapçiçi
1kg köttfärs med hög fetthalt av valfri sort
3st rivna vitlöksklyftor
1st riven liten gul lök
1dl kolsyrat vatten
1tsk bikarbonat
10g salt
3g grovmalen svartpeppar
2tsk paprikapulver
Blanda bikarbonaten med kolsyrat vatten tills det löst upp sig. Blanda alla ingerdienser i en bunke, forma små ovala biffar med blötlagda händer. Grilla eller stek tills du får en bra kärntemperatur beroende på vilket kött du använt.
Ris med mandel, sultanrussin och persilja
2dl sötmandel
1msk olivolja
Kosher salt
2,5dl basmatiris
zesten av en ekologisk citron
1dl sultanrussin
4dl hackad persilja
1msk färskpressad citronsaft
1msk olivolja
Kosher salt
2,5dl basmatiris
zesten av en ekologisk citron
1dl sultanrussin
4dl hackad persilja
1msk färskpressad citronsaft
10st Libabröd
500g vetemjöl
6g torrjäst
2tsk salt
4dl vatten
Blanda alla torra ingredienser i en degblandare, Värm vattnet till 40 grader och tillsätt lite åt gången i mjölblandningen, ibland kan det behövas mer mjöl eller mer vatten beroende på mjölets egenskaper. Kör degen på låg hastighet i degblandaren i 15 minuter. Låt jäsa i 45 minuter, Ta upp degen på ett mjölat bakbord eller stor skärbräda och knåda försiktigt i 1 minut. Dela degen i 10 lika stora bollar och jäs under handduk i 15 minuter. Kavla ut så tunnt det går ca 1mm med mjöl, täck och låt jäsa ytterliggare 15 minuter. Grädda av på Gourmestålet 1-2 minuter.
Tzatziki
3dl turkisk el, Grekisk yoghurt
½ riven gurka
2st finhackade eller rivna vitlöksklyftor
1tsk vinäger
s/p
Pressa ut vattnet från gurka i en kökshanduk och blanda med de övriga ingredienserna, smaka av med s/p.
½ riven gurka
2st finhackade eller rivna vitlöksklyftor
1tsk vinäger
s/p
Pressa ut vattnet från gurka i en kökshanduk och blanda med de övriga ingredienserna, smaka av med s/p.