En härlig råbiff på älg som vi serverade med picklade rödlökar fyllda med Kalixlöjrom, gurksnurror fylda med wasabi-emulsion, äggula, riven pepparrot och friterade potatisstrimlor

 

Receptet är för 2 peroner

 

300g Älgkött (innanlår, rostbiffeller någon annan finare styckdetalj)

1/2dl tärnade rödbetor

1/2dl fintärnad syltlökar

1/2dl finhackad rödlök

4g salt

1g grovmalensvartpeppar

 

Skär köttet i tunna skivor, strimla köttet och sen finhacka det. Tillsätt resten av ingredienserna och hacka över det hela nogrant. Forma två stycken bollar och ställ in i kylen 20 minuter. Tryck ut 2st kavringskivor med en utstckare, smält smör i en stekpanna och stek kavringen på båda sidorna, lyft ur och låt svalna på ett hushålspapper. Lägg till baka kavringen i utsickaren, fyll på med köttet och pressa till meden stekspade eller pallet.

 

2st stora potatisar av en fast sort 

Olja till fritering

 

Skär potatisen väldigt tunnt på en mandolin, strimla sedan lika tunt med en kniv. Koka upp vatten och låt potatistrimlorna sjuda 5 minuter, häll bort vatten genom en sil och låt potatisen rinna av på ett hushålspapper. Hetta upp olja till 180°, lägg i potatisen och fritera tills potatisen blir krispig, lyft upp potatisen med en hålslev och låt rinna av på ett hushålspapper.

 

Röda små steklökar

1/2dl 12% ättika

1dl socker

1 1/2dl vatten

 

Dela rödlökarna, ta bort skalet, plocka ur blad för blad och lägg i en skål. Koka upp ättika, socker, vatten Häll över lökarna och låt stå och dra i 1 timme.

 

1/2dl Majonnäs

Wasabi efter smak

Salt

Vitpeppar

 

Blanda majonnäsen med wasabi, smaka av med salt och peppar.

 

Dekorera med vad grönt som helst, det mesta funkar.

 

 

 

Smashburger smashade på Gourmetståls stekbord på hemmaspisen, slår aldrig, fel grymt gott. Om ni också vill ha produkter från Gourmetstål så gå in på deras hemsida och ange rabattkoden instakocken så får du 10% rabatt på köpet.

 

800g mandelpotatis

50g smör

2½dl mjölk

Salt

Vitpeppar

Svart tryffelolja tillsätts efter smak

2msk hackad färsk persilja

 

Skala och koka mandelpotatisen tills den börjar falla isär. Häll bort vattnet och låt den ånga av ordentligt. Koka upp mjölken och smöret i en kastrull. Häll över mjölkblandningen i potatisen. Vispa med en balongvisp tills den blir slät. Smaka av med salt, peppar, tryffelolja och vänd ner persiljan.

Rödvinssås
4dl rödvin av kraftigare sort
20g bacon
1msk färsk timjan
Buljongen från steken
30g fintärnad morot
3msk fintärnad schalottenlök
1msk olja
50g smör
s/p

Fräs bacon, lök, morot och timjan i olja i en panna. Slå på vin och buljong låt reducera till hälften. Sila av såsen till en ny kastrull. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar.

 

1 dl ättiksprit, 12%
2 dl socker
3 dl vatten
½ tsk salt
1 bit hel kanel
5 hela nejlikor
1 lagerblad