400 g kalvfärs helst från kalvinnanlår
4 st äggulor
4 dl vispgrädde
1.5tsk salt
1krm vitpeppar
smör till stekning
Blanda färs med salt, peppar och äggulor. Tillsätt grädden, lite i taget, under hård omrörning med en träslev. Låt sedan färsen vila en stund. Dela färsen i fem delar och platta ut till fem stycken biffar, cirka 1.5 centimeter tjocka. Värm en stekpanna och lägg i smör. Stek Wallenbergarna gyllenbruna på båda sidor försiktigt på svag värme, cirka 4minuter på varje sida.Fräs ur pannan med ytterliggare en smörklick och häll det över Wallenbergarna.
Karl-Johansvampsås
50g torkad Karl-Johansvamp
1 finhackad gul lök
5dl grädde
3 msk kalvfond
2tsk dijonsenap
50g smör
s/p
Blötlägg Karl-Johansvampen i vatten ca: 1tim.
Sila av vattnet och pressa svampen med händerna tills allt vattnet har kramats ur.
Smält smöret i en panna och fräs lök och svamp tills nästan allt smör har kokats in, slå på grädde buljong och dijonsenap, låt småkoka tills 3/4 återstår, smaka av med salt & peppar.
servera med valfria legymer.
Det lät gudomligt. Är SVÅR på Wallenbergare!
Massa God Fortsättning
önskar fröken Dill
Åh, vad gott det ser ut. Jag gillar de flesta rätter gjorda på färs så detta ser helt klart ut som något i min smak. :-)
Såsen ska jag också testa!
Wallenbergare, klart godast på kalvfärs, har vi inte haft på evigheter... finns det någon lenare kötträtt egentligen...?
En riktigt god fortsättning.
3