Stjärtköttet och klorna från två hummrar

1dl gröna ärtor

4st gröna sparrisar skurna i ½cm tjocka skivor

2st finhackade kokta ägg

3msk finhackad gräslök

2dl machesallad

120g sikrom

2st fintärnad avocado

Skär stjärtköttet i mindre bitar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten, spara knopparna till garnering.

Blanda alla ingridienser förutom sikrom och sparrisknopparna. Lägg blandningen i cocktailglas och garnera med sparrisknopparna och sikromen.

2rivna vitlöksklyftor

2st äggulor

2dl rapspolja

1msk avocadoolja

½tsk Dijonsenap

s/p

Vspa gulorna och senapen krämig, tillsätt avocadooljan och rapsoljan under vispning. smaka av med salt och peppar.

Oxfilé Provensale

600g putsad oxfilé

2msk cocosfett

s/p

Salta och peppra oxfilén. Smält cocosfettet i en stekpanna och bryn köttet runt om. Mjukstek den i ugne på 100 grader tills filéen får en kärntemperatur på 58 grader, slå in den i alminiumfoli och låt villa 15 minuter.

Skala och skiva zuccini i 3mm tjocka skivor. Salta och lägg dem mellan husshålspapper i 1 timme , torka av dem ordentligt och stek skivorna i smör.

200g smör

2st finrivna vitlöksklyftor

2msk hackad persilja

2msk Philiadelphiaost

1msk pressad citron

Vispa alla ingridienser.

Lägg zuccinin på en ugnssäker form, placera oxfiléen över och klicka på vitlökssmöret. Baka av i ugnen på 200 grader tills smöret smält.

Saffrans pannacotta med trädgårdsbär

Ingredienser

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 paket saffran

1/2 dl sötrix

½ tsk vaniljpulver

 

 

Gör så här

Låt gelatinet ligga i vatten i ca 5 minuter.

Koka upp grädde, saffran och sötrix i en kastrull.

Ta upp och lägg ner gelatinbladen i gräddblandningen så att de smälter. Låt svalna och tillsätt vaniljpulvret.

Häll upp i formar eller i glas. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Garnera med bären.

 

Vi blev så sugna på oxfilée provencale så vi gjorde om den till LCHF style och bytte ut potatisen med zuccini och det blev löjligt gott.