Flankstek är en bra och billig köttbit från magmuskeln som bli väldigt mör om man steker/grillar den rätt, alltså inte genomstekt för då blir den som en skosula. Vi serverade den vid en kärntemp på 54 grader tilsamans med en blomkålspuré smaksatt med Tryffeolja, friterad rödlök, haricoverts och Comtédressing, man kan om man vill servera med mandelpotatispuré istället, tillvägagångssättet är likadant.

Det här är smaker som gör succe på en bjudning om man är beredd att lägga ner lite extra tid i köket.

 

Blomkålspuréen el. mandelpotatispuré

800g tunnt skivad blomkål el. 600g mandelpotatis
3msk créme fraiche
2dl vispgrädde
1tsk dijonsenap
80g smör
s/p

Tryffeloja
Några rasp muskotnöt

Brynsmöret och lägg i blomkålen/potatisen fräs tills den får lite färg. Slå på grädde, créme fraichen, senapen och låt det sjuda ca 20 minuter, mixa den slät. Smaka av med tryffelolja, s/p samt muskotnöt.

 

 

Skala och skär tunna klyftor av rödlöken. Värm upp oljan till 170-180 grader och fritera löken tills den fått fin färg. Lyft upp den med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

 

 

2st äggulor

1dl olivolja

1dl rapsolja

2tsk dijonsenap

50gr finriven comtéost

Salt

Vitpeppar

Tabasco

 

Vispa äggulan med dijonsenapen tills äggulan blir krämig. Häll i oljan i en tunnstråle under kraftig vispning. Vispa ner osten, smaka av med salt, peppar och tabasco.