Rimmad halstrad samt ugnsbakad skreirygg med en bön & granatäpplesalsa, blomkålspuré med knaperstekt skrei, vårlök och persilja. Parmachips och semitorkad tomat, vårlöksaska samt skirat tryffelhonungssmör.

 

För fyra personer

 

4 X 180g Skreirygg

1liter vatten

8g salt

1msk smör

1msk olivolja

 

Koka upp vattnet med saltet och kyl ner det. Lägg i fisken och låt rimma i 4 timmar. Torka av bitarna väl, hetta upp en stekpanna ordenligt och lägg i smöret samt olivoljan. Stek skinsidan knaprigt och lyft över dem i en ugnsäker form, baka av dem i ugnen på 150 grader tills de får en kärntemperatur på 52 grader.

 

 

4st vårlökar

Lägg lökarna på ett galler och rosta dem i ugnen på 250 grader tills de blir som aska.

 

100g smör

1tsk Gran Cucina Miele Al Tartufo

 

Smält smöret i en panna och skira det. Blanda med tryffelhonungen.

 

1st medelstort blomkålshuvud

3dl vispgrädde

100g Skrei

100g smör

3st finstrimmlade vårlök

2msk finhackad persilja

1msk smör + olivolja till stekningen av fisken

Salt och vitpeppar från kvarn

 

Finhacka skreien och stek i en het panna med smör och olivolja tills det blir ordentligt knaprigt.

Skär ut buketter av blomkålen och koka i lättsaltat vatten tills den blir mjuk, sila bort vattnet och låt ånga av. Reducera ner gräddden tills hälften återstår, montera ner smöret och lägg i blomkålen. Låt koka under omrörning tills det blir en slät puré. Tillsätt vårlöken, persilja och den knaperstekta Skreien. Smaka av med salt och peppar.

 

Lägg upp som på bilden och innan ni äter så smula över vårlöksaskan.