Fakta om Täljsten.

Täljsten är den enda stentyp som klarar de höga temperaturer som uppstår vid direkt kontakt med eldhärden. Denna stentyp har också hög värmekapacitet, vilket innebär att den kan lagra mycket värme. En spis uppbyggd av massiv täljsten avger därför värme under lång tid efter det att man slutatelda i den.

 

I tusentals år har man värmt en sten med eld för att sedan laga mat och baka på den. Varför vill man då i dessa tider med moderna ugnar, spisar och pannor laga mat på täljsten? Jo för det är så gott och mysfaktorn är väldigt hög och så är det lite roligt när man sitter där vid bordet och alla grillar sin egen köttbit.

Förr i tiden hettade man upp sina stenar över öppen eld eller i braskaminen, vi har ingen sådan men det går utmärkt att hetta upp i ugnen hemma.

 

Vi gjorde våran middag med tunnskuret kalvinnanlår som vi glazerade med en tomatglaze. Vi valde kalvinnanlår därför att det är väldigt svårt att misslyckas med detta kött, blir väldigt mört och fint vid tillagning, till det serverade vi en sallad på babyspenat, ruccula och semitorkad tomat samt ett aromsmör på soltorkade tomater. Man kan förbereda allt dagen innan sen är det bara att plocka fram när gästerna kommer så var och en steka sin egen köttbitt. Så plocka fram och damma av era täljstenar eller köp en, såg en som var fin på Mika design den är lite tjockare än våran "gamla" täljsten som vi införskaffade för ca: 10 år sen och därmed tror jag ochså att den är bättre då det helt logiskt blir mera värme i en tjockare sten än i våran gamla version som var lite tunnare.

 

Tunna skivor av kalvinnanlår

1flk Seggiano cherry tomato salsa

4msk Mussini Italian BBQ druvmust

1msk svartpeppar

1st klyfta vitlök

2msk finhackad scharlottenlök

Salt

1msk olivolja

 

Fräs lökarna i olivolja sp de blir mjuka men får ej ta färg. Slå på tomatsalsan, druvmusten och svartpeppar. Reducera tills hälften återstår och smaka av med salt.

Värm stenen i ugn.

Pensla på köttet och stek dem hastigt på stenen.