Ryggbiff kan vara lite av att spela på lotto om man inte vet vilka bitar man ska leta efter. Ofta får man en seg och torr köttbit men den kan vara sagolikt god om man väljer rätt. Mitt tips är att hitta en med ordentligt insprängt fett och gärna med kappan kvar. Sen när man grillar kött så ska man aldrig tillaga den direkt från kylen utan låt den ligga ute i rumsvärme minst 2 timmar, då blir den som bäst. Ett annat tips är som jag nämt tidigare att stoppa in hela köttbitten kvar i vaccumförpackningen i ugnen och låt den gå där i 12 timmar på 50 grader. Ta sedan ut den skär i lagom stora bitar ca 2cm tjocka och grilla dem med önskad kryddning/glaze. Jag själv använder oftast bara svartpeppar och salt. Att dränka dem i marinader gör ingen skillnad för marinaden kommer aldrig att tränga in i köttet hur länge man än låter den marinera. Om man inte tror på¨detta kan man göra ett test att väga köttbiten innan man lägger ner den i marinaden och sedan väga den efteråt, skulle marinaden nu tränga in i köttet så borde den väga mer, men så är inte fallet utan det visar sig oftast att den väger mindre eftersom den gärna släpper av sin köttsaft och blir då torrare. Halva Sverige brinner ju nästan upp under sommaren av alla grilloljor som rinner ner på kolen och börjar brinna och resultatet blir ofta att man serverar en sönderbränd köttbit.

Pensla då hellre köttet i slutet av grillningen med en god glaze så slipper ni eldsvåda och får behålla de goda smakerna från både köttet och kryddningen.

Vi serverade våran grillade ryggbiff med rödvinsbrässerad lök, grillade tomater och spröd sallad.