Såja, nästa rätt tillagad, provsmakad och check till säsongens nya meny på Restaurang Backfickan Tärnaby Fjällhotell.

Eldad Umasjöröding med smörstekta fjällkantareller, friterad kapris och mandelpotatispuré.

Pröva gärna hemma att elda fisken.

Rimma fiskfiléerna i 2% saltlag i 12 timmar. Ta upp och torka dem väl med hushållspapper. Stek fisken med köttsidan nedåt i smör. Ta sedan upp den och bränn med en gasbrännare tills skinnet får en ordentligt sotad yta. 

 

Friterad kapris
½dl medelstora karisar
Olja till fritering

 

Lått kaprisen rinna av ordentilgt på ett hushållspapper. Värm upp oljan till 170 grader. Lägg i kaprisen och fritera 1½ minut. Ta upp och låt oljan rinna av på hushållspapper. Detta kan göras i förväg för de håller väldigt länge och är väldigt gott, passar även bra till kallskuret som t.e.x lufttorkade skinkor, carpaccio och kokt fisk.