Oj Oj detta var smaskigt värre. En rätt med en härlig viltsmak på brösten som harmoniserade väldigt bra med de lätt söta morötterna. Hela rätten rundades av med en len cognacsgräddsås och en blomkålspuré som smaksatts med tryffelolja och vårlök.

Ett rött vin med druvan Pinot Noir passar bra till.

 

Och glöm nu inte att gå in och "gilla" Lannérs köksblandning på facebook för att få uppdateringar från bloggen direkt på eran egen facebook, bra va :))

 

Receptet är för 4 personer

 

8st vildandsbröst

2msk ankfett

Salt

Nymald svartpeppar

 

Hetta upp en stekpanna på medelvärme och smält ankfettet där i. Salta, peppra brösten och stek på båda sidorna tills de får en kärntemperatur på 62 grader. Lägg i folie och låt vila 5 minuter.

 

5dl vispgrädde

2msk kycklingfond

3msk cognac

Salt

Nymald vitpeppar

 

Låt grädden reducera sakta ner tills hälften återstår. Lägg i kycklingfonden och cognacen. Låt såsen småsjuda 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

 

Skala och skär morötter i stavar och låt dem koka i 10 minuter eller tills de är lätt mjuka. Ta upp och låt rinna av på ett hushållspapper. Salta, peppra morotsstavarna och bryn tills de får en fin färg i ankfett.

 

3st tunnt skivade vårlökar
1tsk dijonsenap
80g smör
s/p
Några rasp muskotnöt
4st droppar tryffelolja

Bryn smöret och lägg i blomkålen fräs tills den får lite färg. Slå på grädden, créme fraichen, senapen, vårlök och låt det sjuda ca 20 minuter, mixa den slät. Smaka av med s/p, tryffelolja samt muskotnöt.