Tid och temperatur är ju det som styr när en råvara ska bli klar. I det flesta recepten står det 175 grader i 1½ timme, men riktigt så funkar det inte eftersom råvaran kan vara olika tjock och kort, då tar det längre tid, eller lång och smal, då tar det kortare tid.

Här är mitt tips: använd en stektermometer, sänk värmen för att få ett saftigare kött. Jag brukar köra på 120 grader och i det här fallet med en fransyska, då vill jag ha en kärntemperatur på 60-62 grader och sen låta den vila i aluminiumfolie för att köttet ska få en chans att slappna av från den värmechock den fick i ugnen.

 

Gnid in fransyskan med salt, svartpeppar och timjan. Bryn runt om i smör. Stek i ugnen på 120 grader tills kärntemperaturen är 62 grader, klä in i aluminiumfolie och låt vila i 20 minuter. Skiva och lägg upp.

 

Skala och skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom, ett tips är, lägg potatisen på en träsked och skär ner till kanten. Lägg potatisen i en plåt med snittytan uppåt, Pensla med smält smör, Baka i ugnen på 225 grader i 20 minuter. Ta ut och pensla igen med smöret, strö över riven parmesanost och salt, baka ytterligare 20 minuter eller tills potatisen fått fin färg och är mjuk i mitten.

 

 

Skär olika rotfrukter i jämna stavar. Lägg i en ugnsfast form, rippla över olivolja och strö på flingsalt, svartpeppar samt timjan. Blanda väl och baka av i ugnen på 225 grader tills rotfrukterna fått fin färg och är mjuka i mitten.