8 smörgåsrån
50 g vatten
150 g strösocker
75 g glykos
100 g äggvitor
10 g strösocker

1tsk vaniljsocker
500 g mörk choklad

 

Stansa ut 16 rundlar, 3–4 cm i diameter, ur smörgåsrånen.
Koka upp vatten, strösocker och glykos till 117 grader. När glykosblandningen når 105–108 grader börjar du vispa äggvitor och strösocker på full effekt.

Häll ner sockerlagen, som ska hålla 117 grader, i en stråle och vispa under tiden. Tillsätt vaniljsockret och vispa i 3–4 min. Smeten ska bli sval innan den spritsas.
Fyll en spritspåse med skummet. Använd en rund tyll och spritsa ut toppar på rundlarna.

 

Frys gärna topparna en stund innan chokladdoppet då går det lättare och chokladen stelnar snabbt.

 

Smält chokladen och tillsätt 1msk matolja, rör om ordentligt.

Vill man så kan man temperera chokladen innan men det hoppade jag över.