En otroligt god och smakrik vegetarisk rätt som är hyfsat enkel att laga. Äts med fördel med en liten bit bröd som man doppar i den goda tomatsåsen.

 

Receptet är för 4 personer

 

180g gröna ärtor (tinade)

2st ägg

360g ricotta

50g babyspenat

½dl strimlad färsk mynta

2tsk zest av citron

50g mozzarella

Svartpeppar

Flingsalt

5dl Tomatsås

1st zucchini

 

Mosa ärtorna med gaffel i en bunke. Knäck i äggen och lägg i ricotta, spenat, mynta och citronzest, blanda ordentligt med en slickepott, smaka av med salt, peppar och låt stå 30 minuter. Tunnskiva zuccinin på längden och strö över salt. Låt stå och rinna av i 20 minuter. Bottna tomatsåsen i en ugnsfast form. Torka av skivorna med ett hushållspapper och fördela blandningen på varje zuccini och rulla ihop, ställ rullarna i tomatsåsen och tomma med mozzarella. Baka av i ugnen på 175 grader i 30 minuter.

 

Tomatsås
300g hela Mutti tomater på burk (utan citronsyra)
1st finhackad gul lök
3st finhackade vitlöksklyftor
3msk olja