En höstlig vegetarisk rätt gjord på pumpa som vi är väldigt förtjusta i, serveras här med smörstekta champinjoner och en rödvinssås men man kan även steka en köttbit till och ha pumpan som tillbehör istället för t.e.x potatis.

Perfekt Allahelgonamiddag.

 

1st butternut squash

½dl honung

1st finskuren röd chili (medium stark)

1st finhackad vitlöksklyfta

3msk smör

2msk vitvinsvinäger

8st lagerblad

Olivolja

Salt

Svartpeppar

2dl riven parmesan

 

Skala, halvera och gröp ur pumpan. smörj sedan in pumpan med olivolja, krydda med salt och peppar. Baka av i ugnen 15-20 minuter i 220 grader, den ska vara lätt att skära med en kniv. Lägg chili, vitlök, honung, smör och vinäger i en gryta, låt sjuda 5 minuter. Ta bort chilin och spara till servering.

Lägg pumpan på en skärbräda och låt svalna lite. Skär tunna snitt i pumpan som man gör med Haselbackspotatis. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper, fördela lagerbladen jämt i snitten, pensla med glazen och baka av i ugnen i ca 50-60 minuter eller tills den får en fin färg. Pensla med glazen var tionde minut.

När det är 10 minuter kvar, strö på osten och låt gå färdigt.

Lägg på chilin från glazen vid servering och färsk timjan.

Servera med smörstekta färska champinjoner och en rödvinssås.

 

2 schalottenlökar
2½ dl rödvin
2 dl vatten
4 msk kalvfond el. grönsaksfond vid veg.
1 msk tomatpuré
1 krm vitpeppar
1 msk maizena

100g smör

 

Skala och finhacka löken. Koka den tillsammans med vin, vatten, kalvfond, tomatpuré och peppar ca 5 min.
Vispa ner maizenan utrört i lite vatten. Låt koka 2 min. Vispa ner smöret i klickar.