En stor favorit här hos oss från det Kinesiska köket är Dumplings och den här versionen till skillnad från tidigare Dumplings som vi har gjort innehåller sticky rice eller glutinous rice, ett rundkornigt ris som finns att köpa på välsorterade orientaliska butiker.
3.5dl glutinous ris (sticky rice)
Blötlägg riset i 24 timmar, sila bort vattnet och tvätta riset försiktigt med nytt fräsht vatten 3 gånger, lägg i en djuptalrik, ånga i en bambukorg i 15 minuter. Låt svalna.
250g fläskfärs
Marinad
1krm salt
1tsk finhackad ingefära
1msk ljus soyasås
2tsk maizena
1tsk finhackad ingefära
1msk ljus soyasås
2tsk maizena
Blanda allt med fläskfärsen tills vätskan absorberats och låt marinera 30 minuter.
Fyllning
10st torkade shiitake +2dl vatten
10st torkade shiitake +2dl vatten
1dl fintärnad morot
3msk olja
1krm salt
1msk mörk soyasås
1tsk socker
1dl vätska från de blötlagda shiitakesvamparna
3msk olja
1krm salt
1msk mörk soyasås
1tsk socker
1dl vätska från de blötlagda shiitakesvamparna
1dl vatten
Koka upp 2dl vatten, häll över svampen och låt dra i 10 minuter. Lyft upp svamparna men behåll vätskan. Ta bort foten från svamparna och skär i små fina tärningar.
Hetta up woken med olja, lägg iden marinerade färsen och stek tills det får en fin färg. Tillsätt morot, svamp, stek tills moroten blir mjuk på lågvärme. Tillsätt salt, mörk soyasås, 1dl spad från svampen och vattnet, fräs till vätskan absoberats, blanda färsen med riset och låt svalna.
ca:48st dumplingsblad
Fyll dumplingsbladen med fyllningen, forma till en öppen säck, ånga i bambukorgar i 20 minuter.
Dip
1dl ljus soya
1dl risvinäger
1-2msk honung (smakas fram till fin balans på syra & sötma)
1msk riven ingefära
½tsk sesamolja
1tsk chiliflakes
1st finhackad vårlök
1msk svart vinäger
½ finhackad färsk chili
1-2tsk sriracha (smaka fram en styrka som passar)
Blanda och låt dra 30min. innan servering.
Servera med dippen och sprinkla över skuren vårlök.