Enchiladas är en sån där otroligt god rätt serverad med en sallad en mysig kväll med tända ljus.
Vi rekommenderar att man gör rätten från grunden för att få godast resultat och då behöver man planera lite grann i förväg, refried beans som ingår i rätten är ungefär som att koka bruna bönor från grunden, man lägger bönorna i blöt dagen före och kokar dom dagen efter.
Man kan naturligtvis köpa färdiga produkter på burk/påse men då kan man inte räkna med att få uppleva de där rätta goda smakerna.
Kryddmix till kött och sås
1tsk lökpulver
1tsk vitlökspulver
1msk spiskummin
1msk paprika pulver
1msk torkad oregano
Enchiladasås
2msk olivolja
5dl kycklingbuljong
375g passerade tomater
3msk mjöl
2msk kryddmix
Salt
Svartpeppar
Hetta upp oljan till medelvärme, tillsätt mjölet och rör tills du får en tjock konsistens. Vispa ner hälften av kycklingbuljongen och låt sjuda tills det tjocknar. tillsätt resten av buljongen, passerade tomaterna och 2msk kryddmix, låt sjuda 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Fyllning
500g nötfärs
2st finhackade vitlöksklyftor
1st finhackad gul lök
400g refried beans (recept nedan)
400g svarta bönor på burk
1msk olja
1st liten burk majskorn
Resterande av kryddmixen
Hetta upp en stekpanna med oljan, fräs lök och vitlök mjuka utan att ta färg, tillsätt färsen och kryddmixen, låt fräsa 2 minuter. tillsätt 0,6dl av såsen och låt sjuda 5 minuter. Blanda ner svarta bönor och refried beans, fräs under omrörning i 2 minuter.
Lägg på fyllningen på vetetortillasen och vik ihop till paket. Lägg lite sås i botten i en ugnsfast form, lägg på paketen och häll över resterande sås, strö över riven ost tills du skäms ;) och grädda i ugnen på 175° i 30 minuter eller tills osten fått en fin färg.
Vetetortillas
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Ca 2 dl kallt vatten
2 msk olivolja
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Ca 2 dl kallt vatten
2 msk olivolja
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke eller matberedare.
Tillsätt vatten och olja samt blanda ihop till en deg. Tillsätt ev. lite mer vatten så att degen är fast men ändå klibbar i kanten och mjuk nog att knåda ut till platta tortillas.
Låt stå i kylen i 30 minuter.
Dela degen i tolv bitar och forma till bollar.
Platta ut bullarna och kavla dem till tunna tortillas ca 15-20 cm i diameter. Eller använd en tortillapress.
Sätt på en eller flera stekpannor. När de är varma (lite över medelvärme) så gräddar du varje vetetortilla en minut på varje sida. Låt dem svalna mellan en eller två kökshanddukar.
Tillsätt vatten och olja samt blanda ihop till en deg. Tillsätt ev. lite mer vatten så att degen är fast men ändå klibbar i kanten och mjuk nog att knåda ut till platta tortillas.
Låt stå i kylen i 30 minuter.
Dela degen i tolv bitar och forma till bollar.
Platta ut bullarna och kavla dem till tunna tortillas ca 15-20 cm i diameter. Eller använd en tortillapress.
Sätt på en eller flera stekpannor. När de är varma (lite över medelvärme) så gräddar du varje vetetortilla en minut på varje sida. Låt dem svalna mellan en eller två kökshanddukar.
Refried beans
Dag 2
1 + 2 msk rapsolja
1 gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök finhackad
1 msk hel spiskummin
½ msk hela korianderfrön
1 tsk chilipulver
½ tsk cayennepeppar
salt
Fettet från rökt stekt fläsk ex. bacon
250g Pintobönor
2 liter vatten
2 msk salt
Blanda vatten och salt. Blötlägg bönorna 8-12 timmar.
2 liter vatten
2 msk salt
Blanda vatten och salt. Blötlägg bönorna 8-12 timmar.
Dag 2
1 + 2 msk rapsolja
1 gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök finhackad
1 msk hel spiskummin
½ msk hela korianderfrön
1 tsk chilipulver
½ tsk cayennepeppar
salt
Fettet från rökt stekt fläsk ex. bacon
Koka upp bönorna med nytt vatten och koka långsamt till de är mjuka, ca 1 timme. Häll av bönorna men spara kokvattnet. Rosta spiskummin och koriander i torr panna tills de börjar dofta och skifta färg. Låt svalna och mortla fint. Fräs det tärnade fläsket nästan knaprigt och använd endast fettet till smaksättning av bönröran. Stek lök och vitlök på låg värme tills de är mjuka men inte tagit färg. blanda ner kryddorna och tillsätt bönorna (samt stekfettet) och 1 dl av kokvattnet. Mosa grovt med potatisstöt eller en gaffel, alla bönor behöver inte bli mosade, tillsätt mer vätska vid behov, smaka av med salt.
Guacamole
3st avokado grovt mosad
1/2 liten lök fintärnad
2st tomater fintärnade
3msk färsk koriander hackad
1st jalapeno urkärnad och fintärnad
2st vitlöksklyftor finhackade
saften av 1st lime
1/2tsk havssalt
1/2 liten lök fintärnad
2st tomater fintärnade
3msk färsk koriander hackad
1st jalapeno urkärnad och fintärnad
2st vitlöksklyftor finhackade
saften av 1st lime
1/2tsk havssalt
Mosa allt i en skål och servera till.