En riktig god och lyxig hösträtt på en av det finaste och godaste delarna på Renen och har man då en massa goda tillbehör och en fantastisk sås till så hamnar man lätt i himmelriket.
Reninnanlår
1st reninnanlår
2msk smör
1msk rapsolja
2st timjanskvistar
1st krossad vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
Värm en stekpanna på medelvärme, tillsätt smöret, oljan och låt smälta tills smöret tysnat. Krydda köttet med salt och peppar. Lägg i timjan, vitlök i stekpannan och låt fräsa i 30 sekunder, lägg i köttet och bryn runt om. Ös hela tiden med smöret. Sätt in köttet i ugnen på 120° och stek tills du får en kärntemperatur på 54°. Ös gärna skyn med jämna mellanrum. Ta ut köttet och klä in i aluminiumfolie och låt vila i 5 minuter. skär upp i tunna skivor.
Mandelpotatispuré
800g mandelpotatis
50g smör
2½dl mjölk
Salt
Vitpeppar
Svart tryffelolja tillsätts efter smak
Skala och koka mandelpotatisen tills den börjar falla isär. Häll bort vattnet och låt den ånga av ordentligt. Koka upp mjölken och smöret i en kastrull. Häll över mjölkblandningen i potatisen. Vispa med en balongvisp tills den blir slät. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
Sherrysås
2dl torr sherry
5dl oxbuljong
1msk kinesiskt ljus soya
1st finhackad schalottenlök
1st krossad vitlök
1st timjanskvist
1st lagerblad
2tsk tomatpuré
1msk smör
Salt
Peppar
Maizenaredning
Värm upp en såspanna på medelvärme och lägg i lagerbladet, rosta det på båda sidorna tills det börja dofta av bladet. Lägg i smöret och låt smälta, tillsätt lökarna och timjanskvisten, fräs tills lökarna blir glansiga, tillsätt tomatpurén och låt fräsa 1 minut. Häll i sherryn och buljongen, låt sjuda i15 minuter. Red med maizenaredningen och smaka av med salt och peppar.
Vitlöksfrästa champinjoner
4msk osaltat smör
1msk olivolja
1st finhackad schalottenlök
500g champinjoner
2msk torr sherry
1tsk färska timjansblad
2msk hackad färsk persilja
4st finhackade vitlöksklyftor
Salt
Svartpeppar
Hetta upp en stekpanna till medelvärme, lägg i smöret och oljan, låt fräsa tills smöret tystnat. Lägg i champinjonerna och fräs under omrörning 3 minuter. Tillsätt lökarna och sänk värmen lite, fräs under omrörning tills allt fått en fin gyllene färg. Lägg i timjan, persilja och sherry, fräs tills champinjonerna absobert vätskan. Smaka av med salt och peppar.
Servera med små bitar av knaperstekt bacon, frästa sparrisknoppar och lite salladsblad/ärtskott.
Till det rekommenderas ett klassiskt Rhônevin som t.e.x Crozes-Hermitage.