En klassisk Kantonesisk supergod kycklingrätt med smaker av den fantastiskt goda picklade kinesiska senapskålen, den finns att köpa på orientaliska butiker med kinesiska matvaror och säljs vakuumförpackat. För oss som bor i Umetrakten så finns numer alla ingredienser som vi använder till matlagning av Kinamat på Gränslöst vid stora Coop på Ersboda.
Marinad till kycklingen
½kg kyckling i bitar
2msk vatten
1tsk kinesisk soya
1msk ostronsås
1tsk veg. olja
1/8tsk nymalen vitpeppar
1tsk maizena
½kg kyckling i bitar
2msk vatten
1tsk kinesisk soya
1msk ostronsås
1tsk veg. olja
1/8tsk nymalen vitpeppar
1tsk maizena
Lägg kycklingen i en skål och blanda med allt utom maizenan, marinera i 30 minuter, blanda in maizenan och rör runt tills vätskan absorberats.
Såsen
1,5dl kycklingbuljong
1msk ostronsås
1tsk kinesisk soya
1tsk sesamolja
1/2tsk socker
några drag med vitpepparkvarnen
Blanda i en skål och ställ åt sidan.
Stir fry
4msk veg. olja delat 2+2
2st skivor ingefära (8g) finhackat
250g picklat senapskål skuren i mindre bitar (Pickled mustard greens)
3st vitlöksklyftor (30g) mosade el. finhackade
1st vårlök skivad
3-4st torkade chilipeppar
1msk shaoxingvin
1tsk maizena mixad i en matsked vatten
4msk veg. olja delat 2+2
2st skivor ingefära (8g) finhackat
250g picklat senapskål skuren i mindre bitar (Pickled mustard greens)
3st vitlöksklyftor (30g) mosade el. finhackade
1st vårlök skivad
3-4st torkade chilipeppar
1msk shaoxingvin
1tsk maizena mixad i en matsked vatten
Hetta upp en wokpanna på medelhög värme, häll i 2msk olja och ingefäran, rör runt 15 sekunder och lägg sen i den picklade senapskålen, stek en minut under omrörning.
Lägg i chilin, vitlöken och vårlöken, stek ytterligare 1 minut.
Lägg i chilin, vitlöken och vårlöken, stek ytterligare 1 minut.
Häll över i en skål och ställ åt sidan.
Häll i resten av oljan och därefter kycklingen, sära på bitarna och låt få fin stekyta på alla sidorna, stek kycklingen tills den har en temp på 72 grader.
Häll i shaoxingvinet och blanda runt och därefter såsen och maizenan, låt puttra i 3-4 minuter
Servera med osaltat Basmatiris och ev. lite hemgjord kinesisk chiliolja.