Fisk fänkål och apelsin är en perfekt kombo i smaker, därtill lite kryddor broccoli och bönor samt en supergod emulsion som får gotta till sig på fisken så har vi en perfekt middag som kan serveras med antingen ett potatismos eller en solotto och lite pesto genovese.

 

2x180g torskrygg

 

1st äggula

1tsk dijonsenap

s/p

1dl matolja

1tsk apelsinzest

1tsk riven vitlök

½tsk chiliflakes

2msk hackad mandel

 

Vispa ihop äggulan med senapen och tillsätt oljan i tunn stråle under kraftig vispning, smaka av med s & p.

Tillsätt zesten, vitlöken och chiliflakes, blanda runt.

 

Lägg torsken på ugnsfast form och stryk på majonäsen, toppa med mandelhacket.

 

1 bunt broccoli i buketter

1st tunnskivad fänkål

1st skivad apelsin

1 paket ekologiska vita bönor

1msk färsk rosmarin

1tsk apelsinzest

1tsk riven vitlök

2msk olivolja

½tsk salt

 

Blanda olivolja, apelsinzest, vitlök, rosmarin och salt i en liten skål.

Skjölj bönorna och häll över i en större skål tillsammans med broccoli, fänkål och apelsinskivorna, häll på oljeblandningen och blanda runt väl.

 

Fördela broccoliblandningen runt om torsken och låt gå i ugn på 200 grader tills fisken har en kärntemp på 52 grader.

 

9 dl solroskärnor

 

 

Vi har verkligen fastnat för det mexikanska köket, en helt ny värld av smaker som har uppenbarat sig för oss där man absolut inte kan jämföra med den svenska tacon till fredagsmyset som inte alls har nåt med den riktiga mexikanska maten att göra. 

Prova själva så får ni se/smaka!

 

Börja med att göra salsan:

 

½kg tomatillos

3st vitlöksklyftor

2st jalapenos

1msk limejuice

1msk oliveolja

3/4tsk salt

1/4tsk spiskummin

1/8tsk cayennepeppar

2msk packat med färsk koriander

1st liten gul lök

 

Koka tomatillos med vitlöksklyftorna i 6 minuter, häll bort vattnet och lägg över i en blender tillsammans med resten av ingredienserna, låt gå tills det blir en grov sås, det får gärna finnas kvar lite bitar och textur.

Ställ åt sidan.

 

 

250g masa harina majsmjöl

3,5dl kokhett vatten

½tsk salt

Väg upp 250 g masa harina i en skål och häll på 3,5 dl hett vatten (OBS! viktigt, funkar ej med kallt vatten) Använd en sked så du inte bränner dig och knåda snabbt ihop till en deg. Den blir ganska fast. Låt den nu vila ca en kvart och svalna lite, därefter knådar du den för hand i minst 5 minuter. Den ska inte vara klibbig utan mer lite geléaktig. Dela in degen i 10-15 bitar och rulla varje bit till en boll. Lägg en boll mellan två lager plast och ta nånting hårt, platt och tungt (jag använde ett stekjärn) och tryck med hela din tyngd till 1mm tjocka rundlar. Brödet ska ha jämn rund kant utan sprickor, sprickor brukar betyda att vattnet inte varit varmt nog eller att du knådat degen för kort tid. Grädda bröden i en varm, torr stekpanna till de fått lite färg (någon minut på varje sida). Lägg bröden på hög under en bakduk så att de inte torkar ut och blir hårda

 

 

2st kycklingfiléer

1st liten zucchini i mindre tärningar

1st skivad gul lök

½tsk koriander

½tsk spiskummin

½tsk salt

1/4tsk svartpeppar

2msk vegetabilisk olja

 

Koka kycklingfiléerna i lättsaltat vatten i 15 minuter, ta upp och drag isär köttet till ½cm tjocka remsor.

Stek löken i oljan i en minut, lägg i zucchinin och kryddorna, låt puttra på låg värme under omrörning i 10 minuter.

Slå i 3dl av tomatillosalsan och låt bli varmt, sist i med kycklingremsorna, blanda runt och tag bort från värmen.

 

Vänd de avsvalnade tortillabröden i det som är kvar av tomatillosåsen, lägg på ett bakplåtspapper eller liknande och fyll bröden med kycklingblandningen, bottna ett stekjärn med tomatillosåsen som är kvar, rulla ihop och lägg med skarven neråt, om man vill så forma i stekjärn enl. bild eller i en ugnsfast form. Strö på en riven ost med bra smältegenskaper t.e.x cheddar och mozarella.

Låt gå i ugn på 175 grader tills osten har smält utan att ta färg.

Servera med bitar av avocado, limeklyftor, färsk koriander och creme fraiche.

 

Drick en mexikansk öl till, det passar fint till hettan.