Den i vissa kretsar välkända kompositören Giacchino Rossini (1792-1868) skapade inte bara några av vår tids mest kända operor såsom Barberaren i Sevilla och Wilhelm Tell, utan har även gett sitt namn till några maträtter, däribland den extravaganta kötträtten Tournedos Rossini. En historia säger att rätten Tournedos Rossini fick sitt namn när Rossini övervakade kocken medan rätten tillagades varpå kocken blev less på kompositörens konstanta frågor och bad Rossini lämna honom i fred. Då ska Rossini ha sagt ”Et alors, tournez le dos.” (Vänd på ryggen då).

I allafall ! En mycket lyxig rätt som man inte så ofta unnar sig då svart hösttryffel kostar 9700:-kg. Foie gras 99:- för 110g. och Oxfilé 429:-kg. Men ibland måste man få ägna sig åt lite frosseri och är man bara två personer som vi så blir det inte såååå dyrt i slutändan och faktiskt värt varenda krona at the end of the day :)

 

 

Receptet är för 2 personer

 

2X180g mittbit oxfilé

2st utstansade brödskivor

2st skivor foie gras de canard

Salt 

Svartpeppar

Smör att steka med

Hyvlad Fransk hösttryffel

 

Gnid in salt och svartpeppar på oxfilén. Bryn oxfilén runt om i smör på hög värme. Stek klart i ugnen på 180 grader tills köttet har en kärntemperatur på 52 grader, ta ut och låt vila i folie i 5 minuter. Stek brödskivorna gyllene i smör, lägg brödet på köttet sen en skiva pastej och sist hyvlad tryffel.

 

1dl röttvin

1dl Maderia

3dl vatten

3msk kalvfond

2msk smör

1msk mjöl

1tsk svartpeppar

Salt

 

Smält smöret i en panna tillsätt pepparn och mjölet, bryn sakta tills du får en lätt brun färg och en nötig doft, Tillsätt vinerna och fonden, låt koka upp, sänk värmen och låt småkoka 30 minuter.

 

12st haricot verts

1msk finhackad lök

1msk strimlad bacon

1maks smör

1msk olivolja

 

Smält smöret i oljan på medelvärme, lägg i löken,  baconet och fräs tills löken blir mjuk, lägg i haricot verts och höj värmen fräs tills någon minut under omrörning.

 

300g grovriven okokt potatis

80g riven prästost

1dl riven gul lök

2msk smör

1msk olivolja

1msk salt

1tsk svartpeppar

 

Smält smöret i olivolja i en stekpanna på medelhög värme, lägg i potatis, lök, salt, peppar och fräs under omrörning tills potatisen blivit mjuk. Blanda ner osten och pressa i runda utstiickare på en plåt med bakplåtspapper, stek i ugnen på 180 grader i 10-12 minuter.

 

Att dricka till rekommenderar vi en:

Le Hurlevent Châteauneuf-du-pape 2015 Nr:2291 på Systembolaget.

 

 

Tid och temperatur är ju det som styr när en råvara ska bli klar. I det flesta recepten står det 175 grader i 1½ timme, men riktigt så funkar det inte eftersom råvaran kan vara olika tjock och kort, då tar det längre tid, eller lång och smal, då tar det kortare tid.

Här är mitt tips: använd en stektermometer, sänk värmen för att få ett saftigare kött. Jag brukar köra på 120 grader och i det här fallet med en fransyska, då vill jag ha en kärntemperatur på 60-62 grader och sen låta den vila i aluminiumfolie för att köttet ska få en chans att slappna av från den värmechock den fick i ugnen.

 

Gnid in fransyskan med salt, svartpeppar och timjan. Bryn runt om i smör. Stek i ugnen på 120 grader tills kärntemperaturen är 62 grader, klä in i aluminiumfolie och låt vila i 20 minuter. Skiva och lägg upp.

 

Skala och skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom, ett tips är, lägg potatisen på en träsked och skär ner till kanten. Lägg potatisen i en plåt med snittytan uppåt, Pensla med smält smör, Baka i ugnen på 225 grader i 20 minuter. Ta ut och pensla igen med smöret, strö över riven parmesanost och salt, baka ytterligare 20 minuter eller tills potatisen fått fin färg och är mjuk i mitten.

 

 

Skär olika rotfrukter i jämna stavar. Lägg i en ugnsfast form, rippla över olivolja och strö på flingsalt, svartpeppar samt timjan. Blanda väl och baka av i ugnen på 225 grader tills rotfrukterna fått fin färg och är mjuka i mitten.

 

 

En snabb och god kycklinggryta med ordentligt sting av Jalapenon, vill man inte ha så spicy smak så kan man minska på pepparfrukten och/eller smaka sej fram.

 

300g  tärnad kycklingfilé

1st grovt tärnad mango

1st grovt hackad jalapeno

1st hackad gul lök

3 finhackade vitlök

2msk färskriven ingefära

1st urkärnad tärnad tomat

saften av en Lime

1tsk murgh makhani från spicemaster

2msk soya

2msk hönsfond

3 drag med svartpepparkvarnen

1 nypa salt

3msk olivolja

3msk smör

1 dl färsk hackad koriander

 

Smält smöret i en stekpanna på låg värme med olivolja, tillsätt lök, vitlök, ingefära och fräs långsamt under omrörning till löken är mjuk men inte fått färg. Höj värmen till medelvärme, lägg i kycklingen, murgh makhani, salt, peppar och låt fräsa 8 minuter, rör om då och då. Lägg i resterande ingredienser förutom koriandern och låt småputtra 5 minuter, dra av från värmen och  avsluta med att lägga i den hackade koriandern, rör runt och servera med Basmatiris.