Sitter och planerar menyn till hotellet som ska vara franskinspirerad med våra lokala produkter och då blir man sugen på både det ena och det andra. Så igår blev det "Anka à l'Orange"  med smörstekta haricoverts, vårlök och sockerärtor. Till det serverade vi en apelsinsallad. Vad passar inte bäst att dricka till det om inte en Pinot Noir från Bourgogne.

 

Ca 800g ankbröst

Salt 

Svartpeppar

 

Krydda ankbröstet med salt, peppar och lågtemperera  i ugnen på 80 grader tills du får en kärntemperatur på 60 grader. Skär snitt i fettet med en kniv och grilla fettsidan på grillen tills du får en kärntemperatur på 66 grader. Slå in i folie och låt vila.

 

Zesten från 2st apelsiner

3dl färskpressad apelsinjuice

2dl torrt vitt vin

2dl vatten

3msk kycklingfond

50g smör

Salt

Nymald vitpeppar

 

Reducera ner apelsinjuicen tills det återstår en ½dl. Slå på vinet, vatten, fonden och hälften av apelsinzesten (spara resten till garnering). Låt detta sedan reducera tills 3/4 delar återstår. Montera ner smöret under vispning och smaka av med salt och peppar.

 

Filéer från 1st apelsin

Spröd salladsblandning

8st skivade cocktailtomater

1st tunnskivad vårlök

krasse för garnering

Salt

Nymald svartpeppar

Olivolja

 

Lägg alla ingridienser i en bunke och häll på lite olivolja och klipp över lite krasse, krydda med salt och peppar. Vänd om med händerna och servera i en skål.