Moset

Börja med moset. Skala och koka potatisen i saltat vatten tills de blir mjuka. Koka upp mjölken och smält smöret där i. Vispa i mjölk och smörblandningen, vispa moset fluffigt. Riv ner muskotnöt, var försiktig smaka er fram. Vispa i ägget och till sist smaka av med salt och nymald vitpeppar .

Såsen

Smält smöret och lägg i finhackad charlottenlök, fräs utan att den tar färg. Häll i vatten och fonden, låt sjuda ca 6 minuter. Häll i grädden, tomatpuré och det vita vinet sjud ca 4 minuter.

Vispa ut mjölet i lite vatten och häll under vispning och låt sjuda sakta i 8 minuter så mjölsmaken försvinner. Häll i cognacen och smaka av med salt och till sist dillen och räkorna.

Fisken

Koka upp vatten lagerblad, kryddpeppar och salt. Lägg i torsken och sjud sakta i 3 minuter och ta upp dem med en hålslev. Lägg dem i en ugnssäker form, spritsa moset runt om och häll såsen över fisken gratinera allt i ugnen 225^o övervärme tills du får en fin färg.