Provensalsk kyckling

 
En Fransk kycklingrätt som tar mycket tid att tillaga men som är värd varenda minut i slutändan, först ska den marineras helst i ett dygn eller gärna över natten. Sen tar det lite tid med olika moment innan man till slut kan servera den på middagsbordet, men så gott och så Franskt, superfräsht och lite smålyxigt.
 
2½kg kyckling (2st hela)
 
8st skivade vitlöksklyftor
200ml vitt vin
4msk olivolja
1tsk timjan
2msk flingsalt
 
Stycka kycklingen i delar, lår, vingar, bröst och dela varje bröstbit i 2 delar.
Gnid in salt och timjan runt om på varje del av kycklingen, lägg i marinaden på vin, vitlök och olja, marinera minst i 5-6 timmar, gärna över natten.
 
Till grytan
5st halverade plommontomater
1msk tomatpuré
½tsk herbes de Provence
1msk fänkålsfrön
500ml kycklingbuljong
1st selleristjälk finskivad
15st små shalottenlökar
285g kronärtskockshjärtan (från burk,grillade)
100g gröna oliver
marinaden från kycklingen
 
Lägg tomaterna på en ugnsplåt och rippla över en matsked olivolja, sätt ugnen på grill och låt tomaterna få en ordentig grillyta. Ställ åt sidan.
Skrapa av kycklingdelarna från den mesta marinaden, lägg i en stor stekgryta (med tillhörande lock) stek tills kycklingen är gyllene med en fin stekyta ca:15min.
Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
Spara lite av oljan i pannan och lägg i tomatpurén, fräs på medelvärme 2 minuter, tillsätt örterna, fänkålsfrön, kycklingbuljongen och det som är kvar av marinaden, låt koka upp och tillsätt de grillade tomaterna, låt sjuda i 20 minuter.
Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg kycklingdelarna i såsen och blanda runt så kycklingen täcks av sås.
Strö över selleri och shalottenlökarna, sist kronärtskockshjärtana, låt börja sjuda på plattan, sätt på ett lock på stekgrytan och sätt in i ugnen i en timme.
Ta ut från ugnen och lägg i oliverna, smaka av med salt & peppar.
Låt vila 15 minuter innan servering.
Servera med ugnsstekt klyftpotatis eller ett gott ris såsom Basmati.
 

Kommentera inlägget här :