En fräsch och sval kycklingrätt från Sichuan som passar perfekt i sommarvärmen och just i den här rätten så används både röd & grön sichuanpeppar som ger en härligt kittlande och lite avdomnad tunga. Den gröna sichuanpepparn har lite citrussmak och tillför därmed en ytterligare dimension av fräschör till maträtten.
2st små kycklingbröst och 2st kycklinglår
1 tumme ingefära riven el. finhackad
2st vårlök skivade
1tsk röd Sichuanpeppar
1msk Shaoxingvin
1 tumme ingefära riven el. finhackad
2st vårlök skivade
1tsk röd Sichuanpeppar
1msk Shaoxingvin
2,5dl kycklingbuljong
vatten så det precis täcker
salt
1st liten gurka skalad och smaschad
Koka kycklingen i en större panna tillsammans med vårlök, shaoxingvin, ingefära och sichuanpeppar, smaka av med salt.
Låt koka i 5 minuter, skumma bort ev. skum, slå av värmen och låt stå i 10 minuter.
Lägg kycklingen i isvatten tills helt nerkyld, skär sedan i större bitar och lägg på ett serveringsfat tillsammans med den smashade gurkan.
Skopa upp 2,5-3dl av kycklingbuljongen för att svalna.
Sås
2msk grön Sichuanpeppar
1msk röd Sichuanpeppar
3st röda chilis skivade
1msk röd Sichuanpeppar
3st röda chilis skivade
3st finhackade vitlöksklyftor
1msk riven ingefära
1msk ljus soya
1msk ostronsås
salt (smaka av)
1st liten bukett färsk koriander
1/4tsk nymalen vitpeppar
1msk ljus soya
1msk ostronsås
salt (smaka av)
1st liten bukett färsk koriander
1/4tsk nymalen vitpeppar
2msk matolja
Hetta upp oljan i en wok el. gryta på medelvärme, lägg i vitlök, ingefära och vårlök, stek ca:1min. lägg i både den gröna och röda sichuanpepparn, fräs 20 sek. lägg i den färska chilin och fräs i 1-2minuter.
Slå av värmen och häll i den avsvalnade kycklingbuljongen, koriandern, vitpepparn, ljus soya, ostronsås och smaka av med ev. mer salt.
Slå såsen över kycklingen på serveringsfatet, låt stå i 30 minuter och marinera.
Servera med kokta risnudlar.