Av två stycken kokta hummrar får man både en soppa och en underbar gratäng för 4 personer. Passar perfekt till Nyår eller Trettondagsfesten och går att förbereda innan så det bara att värma soppa och gratinera gratängen när det är dags att äta.
Soppan
Hummerfonden
Skal från 2 hummrar
150 g schalottenlök, purjolök,rotselleri och morot i lika stora delar
persiljekvistar
1 lagerblad
25 g smör
½ dl tomatpuré
1 liter okoncentrerad fiskfond
Skal från 2 hummrar
150 g schalottenlök, purjolök,rotselleri och morot i lika stora delar
persiljekvistar
1 lagerblad
25 g smör
½ dl tomatpuré
1 liter okoncentrerad fiskfond
Rosta hummerskalen i ugnen på 250 grader tills de blir vitaktiga.
Skär grönskerna i halvcentimetersbitar.
Fräs grönsakerna, persiljekvistarna och lagerbladet några minuter i smör.
Tillsätt hummerskalen och fräs dem på svag värme i c:a 10 minuter.
Blanda ner tomatpurén och fräs några minuter.
Rör om då och då.
Tillsätt fiskfonden och låt allt koka upp.
Skumma och låt därefter småkoka under lock i 30 minuter.
Sila fonden genom en fin sil pressa ur skalen ordentligt
Soppan
1l vispgrädde
1tsk sambal oelek
2msk finhackad dill
2msk pressad citron
2msk cognac
salt och peppar
Den kokta fonden (ca:4 dl)
Hummergratäng
Köttet från hummrarna skurna i mindre bitar
2msk finhackad gräslök
2st strimlade salladslökar
2st urkärnad tärnad tomat
4st tärnade champinjoner
2st finhackade vitlöksklyftor
1msk finhackad röd chili
1+3msk smör
Saften och rivet skal från 1st citron
1dl vitt vin
3dl vispgrädde
2dl riven Comtéost (eller någon annan god ost)
Smält osten i vinet och häll på grädden, låt koka upp, smaka av med salt och svartpeppar. Smält 3msk smör i en stekpanna på medelvärme. Fräs hastigt lökarna, champinjonerna, tomaterna samt chilin i 3 minuter. Lägg i hummerköttet, strö över gräslöken, citronskalet och pressa i citronen. Smörj en ugnsfastform med 1msk smör och lägg fräset där i. Häll över ostsåsen och gratinera på övervärme i 200 grader tills det får en fin färg. Servera med potatispuré