En riktigt spicy favorit från det Sichuanska köket är den här kötträtten som man äter med ris eller nudlar, men är man rädd för het mat ska man inte göra den för den är riktigt riktigt brännande het (men god) enligt oss.
Sichuan beef
150g tunnskivat kött
en nypa salt
1msk risvin
Blanda allt ordentligt i en skål och låt stå 10 minuter.
Blanda ihop 2msk maizena med 1msk vatten och blanda ner i köttet. Ställ åt sidan.
1msk olja
8st torkade chilis (delat)
1tsk sichuanpeppar (delat)
2st stjärnanis
Använd en wok eller ett stekjärn, häll i oljan och hälften av chilisarna, hälften av sichuan och båda stjärnanis, fräs på låg värme tills kryddorna avsätter smak, ca:3min.
4cm färsk skivad ingefära
3st skivade vitlöksklyftor
2st vårlök använd den vita delen och skär i 2cm bitar. Det gröna till garnering.
Lägg i pannan och fräs ytterligare 30sek.
Lägg i:
1msk doubanjiang (kinesisk chilibönpasta) och fräs tills allt är blandat väl.
Häll i 1L vatten och koka i 20 minuter under lock.
Sila buljongen och släng fräset.
Öka värmen och lägg köttet i buljongen, när det har börjat koka så låt koka i 30 sek.
Lyft upp köttet från buljongen och lägg på tallrikar (eller serveringsskål) hacka resten av chilisarna och och lägg i buljongen, samma med resten av sichuanpepparn.
Ös buljong över köttet på tallrikarna/skålen, strö över skuren färsk koriander och den strimlade gröna delen av vårlöken.
Servera med basmatiris eller nudlar.