Citronsmörsås kan nog vara bland de godare såserna som finns och när man kombinerar den med kokt fisk så är himlen nära, har ni inte gjort den så bara gör!
Pocherad torsk
4X160g torskfilé
1dl vitt vin
Salt
1st lagerblad
1st dillkvist
4st kryddpepparkorn
5st vitpepparkorn
6dl vatten
Lägg alla ingredienser i en traktörpanna förutom fisken. Låt koka upp, lägg ner torskfiléerna och låt sakta pochera tills filéerna får en kärntemperatur på 48 grader. Lyft upp med en hålsil och lått rinna av på ett hushållspapper. Koka ihop lagen till hälften och använd till såsen.
Citronsmörsås
5dl vispgrädde
Den reducerade lagen
Rivet skal och saft från 1st citron
Rivet skal och saft från 1st citron
100g smör
Salt
Peppar
Reducera ner grädden med saften och det rivna skalet från citronen till hälften, häll i lagen och låt koka upp. Montera ner smöret, smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt potatis, skalade räkor, smörfrästa grönsaker och dill.
Vill man så kan man även knapersteka lite bacon och ha till.